食品 · 调味料
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
别名: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use)↗ |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| 来源 | 植物来源（Wasabia japonica / Eutrema japonicum 根茎，经干燥与研磨） |
| 常见功效 | 辛辣调味料（主要用途，异硫氰酸烯丙酯）, 在生鱼佐料中的抗菌 / 防腐作用 |
| 日本法规状态 | 作为食品依据《食品卫生法》进行管理。「本わさび」标识用于将 Wasabia japonica 与以辣根为原料的「西洋わさび」区分开来。 |
正宗的日本山葵（Wasabia japonica，亦归类为 Eutrema japonicum）栽种于洁净流水苗床中，与国际上常见的辣根伪山葵在植物学和感官上均截然不同。冷冻干燥或风干的根茎被研磨成细致的浅绿色粉末，用于稳定型酱料制造及直接烹饪用途。静冈（宇都木及伊豆半岛）与长野（安昙野）是两大核心产区，次要产区分布于岩手（岩泉）及岛根。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 寿司及刺身佐料
- 稳定型山葵酱制造
- 零食及调味料调配产品
- 酱汁及蘸酱
原料概述
山葵粉是将栽培的 Wasabia japonica 根茎干燥后研磨成细粉而成。干燥过程会部分钝化原本能在新鲜根茎中将硫代葡萄糖苷分解为异硫氰酸烯丙酯的黑芥子酶系统；以水复溶后辛辣味即可重新激活。
市场上存在两种截然不同的等级。「本わさび」（本わさび）粉由正宗的 Wasabia japonica 制成，依据行业指引必须如实标识。「西洋わさび」（西洋わさび）粉以辣根（Armoracia rusticana）为原料、添加食用色素染色，是国际上流通的多数「wasabi」粉的来源。许多商业混合品同时含有两者，需在标签上声明各自比例。
OEM 应用
山葵粉在使用前以水复溶，作为寿司、刺身及荞麦面的传统佐料。在食品制造中，它是稳定型管装山葵酱、山葵风味蛋黄酱、酱汁、零食调味料，以及山葵风味花生与米果的基础原料。
工业用户通常采购 1–10 公斤的粉末批量，散装酱料则可达 100 公斤以上规模。由于根茎的栽培周期长达数年，正宗 Wasabia japonica 产地原料的典型交期为 6–12 周。
日本法规分类
依据《食品卫生法》进行食品管理。行业标识指引将「本わさび」（Wasabia japonica）与「西洋わさび」（辣根）加以区分，要求混合产品如实声明比例。
化妆品提取物形态（Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス）在 JSCI 标识名称词典中单独收录。
其他市场的法规分类
| EU | 允许进口作为食品。对部分消费者群体可能涉及致敏原及异硫氰酸盐敏感性方面的考量；制造商应依据各成员国要求核实标识规则。 |
|---|---|
| USA | 在食品用途中一般公认安全（GRAS）。FDA 标识指引要求如实区分正宗「wasabi」与「wasabi-flavored」（以辣根为基础）产品。 |
| China | 供应商应根据具体制品形态对照最新的食品成分目录进行核实。 |
| Korea | 允许用于烹饪用途，在韩国料理中亦有类似的佐料应用场景。 |
市场参考配方
示例成品将在每项产品当前完整成分表经核实后再行追加。「本わさび」标识及产地品牌（宇都木、安昙野）作为说明性背景处理。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Source wasabi roots harvested year-round; processing typically continuous
- 高峰供给
- Year-round
- 淡季
- None
Source: 静岡県 / 長野県 ワサビ統計. Most retail wasabi powder is mainly seiyo-wasabi (horseradish) blended with a small percentage of true wasabi — disclose blend ratio per labeling rules.
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived; wasabi powder products often Halal-certified |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- 'Wasabi' powder is overwhelmingly seiyo-wasabi (horseradish, Armoracia rusticana) + green colorant — not true wasabi (Eutrema japonicum)
- True-wasabi content often <5% even in products labeled '本わさび使用' (legally allowed if any % of true wasabi is present)
检测方法: Allyl-isothiocyanate / 6-MITC HPLC profile; DNA verification of source plant; require '本わさび 100%' declaration on CoA for true wasabi
消費者庁 食品表示Q&A / 食品表示法
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Wasabi Powder 是什么？
- 正宗的日本山葵（Wasabia japonica，亦归类为 Eutrema japonicum）栽种于洁净流水苗床中，与国际上常见的辣根伪山葵在植物学和感官上均截然不同。冷冻干燥或风干的根茎被研磨成细致的浅绿色粉末，用于稳定型酱料制造及直接烹饪用途。静冈（宇都木及伊豆半岛）与长野（安昙野）是两大核心产区，次要产区分布于岩手（岩泉）及岛根。
- Wasabi Powder 在日本的法规状态？
- 作为食品依据《食品卫生法》进行管理。「本わさび」标识用于将 Wasabia japonica 与以辣根为原料的「西洋わさび」区分开来。
- Wasabi Powder 通常用于哪些产品？
- 寿司及刺身佐料 / 稳定型山葵酱制造 / 零食及调味料调配产品 / 酱汁及蘸酱
- Wasabi Powder 的产地・来源？
- 植物来源（Wasabia japonica / Eutrema japonicum 根茎，经干燥与研磨）
- Wasabi Powder 的 INCI / JSCI 标示名？
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
相关原料 — 替代、搭配、加工链
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相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
OEM 采购方常见问题
Q. What is the difference between hon-wasabi (本わさび) and seiyō-wasabi (西洋わさび)?
Hon-wasabi is authentic Japanese wasabi — Eutrema japonicum (synonym Wasabia japonica) — a Brassicaceae rhizome cultivated in flowing-water beds. Seiyō-wasabi is European horseradish (Armoracia rusticana), a different species in the same family, often dyed green. Most internationally distributed 'wasabi' powder and tube paste is horseradish-based with little or no Eutrema japonicum. Japanese industry guidance requires the hon-wasabi proportion to be declared on blended products.
Q. What is the current accepted scientific name — Wasabia japonica or Eutrema japonicum?
Modern botanical taxonomy classifies authentic wasabi as Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Wasabia japonica is treated as a synonym and remains in widespread use in commercial and INCI literature. Both names refer to the same plant, and INCI labeling uses Wasabia Japonica Root Extract / Powder.
Q. What pungent compound gives wasabi its distinctive heat?
Wasabi's pungency comes from allyl isothiocyanate and related isothiocyanates, generated when the myrosinase enzyme in the rhizome contacts sinigrin upon grating or rehydration. The drying process used to make powder partially deactivates the enzyme system; reactivation requires mixing with water and a brief rest before use to develop full pungency.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
Q. Is the cultivation method protected or recognized as cultural heritage?
Yes. Shizuoka's traditional water-based wasabi cultivation — including the tatamiishi-style terraced beds developed in Nakaizu around 1892 — was designated a Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Utogi village in Shizuoka City is documented as the historical origin of cultivated wasabi, with cultivation beginning in the Keichō era (1596–1615).
应用案例
Premium teriyaki sauce manufacturing
- 定位
- Authentic Japanese teriyaki sauce with hon-mirin called out on the label, distinguishing premium retail SKUs from generic teriyaki blends.
- 典型用量
- 10–25% hon-mirin in teriyaki sauce formulation, paired with shoyu, sugar, and dashi.
- 配方注意
- Reduce after combining to evaporate excess alcohol if desired (煮切り), or retain alcohol for deodorization in fish-based products.
Restaurant and food-service supply
- 定位
- Long-aged Mikawa or Nagareyama hon-mirin as a finishing seasoning for high-end Japanese restaurant kitchens (kaiseki, sushi, izakaya).
- 典型用量
- Used per-recipe; consumption ranges from a tablespoon per dish to several liters per service week in busy kitchens.
Nimono (simmered dishes) and noodle tare manufacturing
- 定位
- Industrial supply for retort-pouch nimono, cup-noodle tare, and chilled-meal seasoning bases requiring authentic Japanese sweetness and glaze.
- 典型用量
- 5–15% of seasoning base; for cost reasons, mass-market lines often blend hon-mirin with hakkō chōmiryō or mirin-style seasoning.
参考资料
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
最后更新： 2026-04-25. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。