Alimentos · Condimentos
Mirin
みりん (Mirin)
También conocido como: Honmirin, Sweet Rice Cooking Wine
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | みりん, ミリン, 味醂 |
| Origen | Fermentado (arroz glutinoso fermentado con koji y shōchū) |
| Funciones típicas | Condimento de cocina, Agente glaseante, Ablandador |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El hon-mirin que contiene más de un 1 por ciento de alcohol está además sujeto a la Ley del Impuesto sobre el Alcohol. |
El mirin es un vino de cocina dulce y brillante a base de arroz, fundamental en la cocina japonesa. Se elabora fermentando arroz glutinoso cocido al vapor con kome-koji y aguardiente destilado de arroz (shōchū) durante un período prolongado —de 40 a 60 días en el caso del hon-mirin tradicional. Los aminoácidos y los azúcares residuales aportan a los platos japoneses su característica profundidad de sabor y su brillo característico.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Teriyaki y nimono (platos guisados)
- Glaseados para pescado a la parrilla
- Bases de salsas y marinadas
Qué es
El hon-mirin se elabora combinando arroz glutinoso cocido al vapor (mochigome), kome-koji y aguardiente destilado (shōchū), dejando que la hidrólisis enzimática prosiga durante 40 a 60 días. El líquido resultante contiene glucosa y maltosa procedentes de la hidrólisis del almidón, aminoácidos derivados de la degradación proteica, y alcohol — aproximadamente un 14 por ciento en volumen.
Entre los productos relacionados se encuentran el mirin-fū chōmiryō (condimento estilo mirin) y el hakujunshu (un licor de cocina similar a base de arroz). Estos presentan distintas clasificaciones regulatorias y perfiles de sabor.
Distinción entre mirin y hon-mirin. El término japonés «mirin» abarca dos categorías legalmente diferenciadas: hon-mirin (mirin auténtico, ~13–14% de alcohol, producido por fermentación tradicional de arroz glutinoso con kome-koji y shōchū durante 40–60 días; clasificado como bebida alcohólica bajo la Ley del Impuesto sobre el Alcohol) y el condimento estilo mirin (mirin-fū chōmiryō, con menos del 1% de alcohol, elaborado a partir de edulcorantes, jarabe de agua y acidulantes para imitar el perfil de sabor del mirin, comercializado como condimento no alcohólico). Para especificaciones y contexto de producción regional del hon-mirin tradicional, consulte la entrada dedicada de Hon-Mirin.
Usos típicos en productos japoneses
El mirin se utiliza en toda la cocina japonesa para el glaseado teriyaki, el nimono (platos guisados), salsas, marinadas y dashimaki tamago. Los azúcares se caramelizan durante la cocción, contribuyendo al brillo en el pescado a la parrilla y en el nimono.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria bajo la Ley de Sanidad Alimentaria. El hon-mirin con un contenido de alcohol superior al 1 por ciento se rige por la Ley del Impuesto sobre el Alcohol.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Uso alimentario permitido. Las versiones alcohólicas están sujetas a la normativa sobre alcohol. |
|---|---|
| USA | Importado como ingrediente culinario especializado; el estatus alcohólico varía según el estado. |
| China | Importado como ingrediente especializado de la cocina japonesa. |
| Korea | Existen condimentos similares fermentados a base de arroz en la cultura alimentaria coreana. |
Productos de ejemplo
Se añadirán productos terminados a modo de ejemplo tras su verificación.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF JAS standards — mirin
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.