Traditionnel · Aliments fermentés
Amazake Extract
甘酒エキス (Amazake ekisu)
Également connu sous le nom de: Fermented Rice Drink Extract
En bref
| Catégorie | Traditionnel |
|---|---|
| Nom INCI | Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) |
| Nom d'étiquetage japonais | コメ発酵液 (preparation-specific) |
| Notations japonaises courantes | 甘酒エキス, アマザケエキス |
| Origine | Fermenté (riz fermenté avec koji, faible/sans alcool) |
| Fonctions typiques | Aliment (boisson), Conditionnement cutané cosmétique |
| Statut réglementaire au Japon | L'amazake en tant qu'aliment est régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques sont traités au titre du dictionnaire JSCI comme entrées de fermentation spécifiques à la préparation. |
L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle, sucrée et fermentée à base de riz, généralement préparée en faisant fermenter du riz cuit avec du koji pendant une courte période. Contrairement au sake, l'amazake contient peu ou pas d'alcool et constitue depuis des siècles un classique des foyers — en particulier comme boisson chaude hivernale. En cosmétique, l'extrait d'amazake rattache le soin de la peau à cet héritage de fermentation familier.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Étiquettes réglementaires
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Boissons saisonnières traditionnelles (amazake froid et chaud)
- Édulcorant pour desserts et confiseries
- Ingrédient cosmétique dans les gammes de soin positionnées sur la fermentation
- Après-shampooings et toniques pour cuir chevelu
- Barres et smoothies alimentaires fonctionnels
De quoi s'agit-il
L'amazake est produit en faisant fermenter du riz cuit avec du koji (riz inoculé d'Aspergillus oryzae) pendant 8 à 12 heures. L'action enzymatique du koji décompose les amidons du riz en glucose, produisant une douceur naturelle sans sucre ajouté, ainsi que des acides aminés issus des protéines du riz.
L'extrait cosmétique d'amazake est produit par extraction aqueuse ou hydro-alcoolique de l'amazake, normalisé pour l'usage cosmétique. L'ingrédient obtenu concentre les acides aminés et saccharides issus de la fermentation.
Place dans la famille du Koji. L'amazake est une préparation liquide dérivée du koji. La structure à quatre niveaux des ingrédients japonais à base de koji se présente ainsi : Tane-Koji (種麹, la culture de départ sous forme de spores, généralement une catégorie réservée au Sourcing) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (la moisissure cultivée elle-même) → liquides dérivés du koji tels que l'Amazake (la présente entrée, la boisson sucrée non alcoolisée à base de koji) et le Shio Koji (la marinade au sel-koji) → principaux produits fermentés commerciaux en aval (miso, sauce soja, sake, mirin, vinaigre de riz).
Utilisations typiques dans les produits japonais
En tant qu'aliment, l'amazake est une boisson disponible toute l'année dans le Japon contemporain, mais elle conserve de fortes associations avec l'hiver et les fêtes saisonnières. Les lancements de produits de la saison des cerisiers et de l'hiver mettent fréquemment l'amazake à l'honneur.
En cosmétique, l'extrait d'amazake apparaît dans les essences, lotions toniques et masques en tissu des gammes positionnées sur la fermentation.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire au titre de la Loi sur la salubrité des aliments.
Usage cosmétique au titre du dictionnaire JSCI (entrées de fermentation spécifiques à la préparation).
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Les extraits de fermentation de riz sont répertoriés dans CosIng. |
|---|---|
| USA | Utilisé dans des produits cosmétiques finis. |
| China | Autorisé selon les inscriptions IECIC. |
| Korea | Des boissons à base de riz fermenté similaires existent ; passage au cosmétique autorisé. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients actuelle de chaque produit.
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Ingrédients connexes
Références
- MAFF food classification — amazake
- JSCI labeling name directory — related fermentation entries
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.