Traditionnel · Aliments fermentés

Amazake Extract

甘酒エキス (Amazake ekisu)

Également connu sous le nom de: Fermented Rice Drink Extract

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En bref

CatégorieTraditionnel
Nom INCIRice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific)
Nom d'étiquetage japonaisコメ発酵液 (preparation-specific)
Notations japonaises courantes甘酒エキス, アマザケエキス
OrigineFermenté (riz fermenté avec koji, faible/sans alcool)
Fonctions typiquesAliment (boisson), Conditionnement cutané cosmétique
Statut réglementaire au JaponL'amazake en tant qu'aliment est régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques sont traités au titre du dictionnaire JSCI comme entrées de fermentation spécifiques à la préparation.

L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle, sucrée et fermentée à base de riz, généralement préparée en faisant fermenter du riz cuit avec du koji pendant une courte période. Contrairement au sake, l'amazake contient peu ou pas d'alcool et constitue depuis des siècles un classique des foyers — en particulier comme boisson chaude hivernale. En cosmétique, l'extrait d'amazake rattache le soin de la peau à cet héritage de fermentation familier.

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Classification

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Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

  • Boissons saisonnières traditionnelles (amazake froid et chaud)
  • Édulcorant pour desserts et confiseries
  • Ingrédient cosmétique dans les gammes de soin positionnées sur la fermentation
  • Après-shampooings et toniques pour cuir chevelu
  • Barres et smoothies alimentaires fonctionnels

Profil de l'ingrédient

L'amazake est produit en faisant fermenter du riz cuit avec du koji (riz inoculé d'Aspergillus oryzae) pendant 8 à 12 heures. L'action enzymatique du koji décompose les amidons du riz en glucose, produisant une douceur naturelle sans sucre ajouté, ainsi que des acides aminés issus des protéines du riz.

L'extrait cosmétique d'amazake est produit par extraction aqueuse ou hydro-alcoolique de l'amazake, normalisé pour l'usage cosmétique. L'ingrédient obtenu concentre les acides aminés et saccharides issus de la fermentation.

Place dans la famille du Koji. L'amazake est une préparation liquide dérivée du koji. La structure à quatre niveaux des ingrédients japonais à base de koji se présente ainsi : Tane-Koji (種麹, la culture de départ sous forme de spores, généralement une catégorie réservée au Sourcing) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (la moisissure cultivée elle-même) → liquides dérivés du koji tels que l'Amazake (la présente entrée, la boisson sucrée non alcoolisée à base de koji) et le Shio Koji (la marinade au sel-koji) → principaux produits fermentés commerciaux en aval (miso, sauce soja, sake, mirin, vinaigre de riz).

Applications OEM

En tant qu'aliment, l'amazake est une boisson disponible toute l'année dans le Japon contemporain, mais elle conserve de fortes associations avec l'hiver et les fêtes saisonnières. Les lancements de produits de la saison des cerisiers et de l'hiver mettent fréquemment l'amazake à l'honneur.

En cosmétique, l'extrait d'amazake apparaît dans les essences, lotions toniques et masques en tissu des gammes positionnées sur la fermentation.

Classification réglementaire au Japon

Réglementation alimentaire au titre de la Loi sur la salubrité des aliments.

Usage cosmétique au titre du dictionnaire JSCI (entrées de fermentation spécifiques à la préparation).

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EULes extraits de fermentation de riz sont répertoriés dans CosIng.
USAUtilisé dans des produits cosmétiques finis.
ChinaAutorisé selon les inscriptions IECIC.
KoreaDes boissons à base de riz fermenté similaires existent ; passage au cosmétique autorisé.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients actuelle de chaque produit.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Amazake Extract ?
L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle, sucrée et fermentée à base de riz, généralement préparée en faisant fermenter du riz cuit avec du koji pendant une courte période. Contrairement au sake, l'amazake contient peu ou pas d'alcool et constitue depuis des siècles un classique des foyers — en particulier comme boisson chaude hivernale. En cosmétique, l'extrait d'amazake rattache le soin de la peau à cet héritage de fermentation familier.
Quel est le statut réglementaire de Amazake Extract au Japon ?
L'amazake en tant qu'aliment est régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques sont traités au titre du dictionnaire JSCI comme entrées de fermentation spécifiques à la préparation.
Dans quels produits Amazake Extract est-il typiquement utilisé ?
Boissons saisonnières traditionnelles (amazake froid et chaud) / Édulcorant pour desserts et confiseries / Ingrédient cosmétique dans les gammes de soin positionnées sur la fermentation / Après-shampooings et toniques pour cuir chevelu / Barres et smoothies alimentaires fonctionnels
D'où vient Amazake Extract ?
Fermenté (riz fermenté avec koji, faible/sans alcool)
Quel est le nom INCI / JSCI de Amazake Extract ?
INCI: Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) / JSCI: コメ発酵液 (preparation-specific)

Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. Qu'est-ce que l'amazake ?

L'amazake (甘酒) est une boisson japonaise traditionnelle douce, faiblement ou non alcoolisée, obtenue en fermentant du riz cuit à la vapeur avec du koji de riz (Aspergillus oryzae cultivé sur riz) pendant environ 8–12 heures à environ 55–60 °C. Les amylases issues du koji hydrolysent l'amidon du riz en glucose, lui conférant une douceur naturelle sans sucre ajouté. Une variante distincte (amazake de sake-kasu) est reconstituée à partir de lies de sake et contient un faible taux d'alcool (typiquement jusqu'à quelques pour cent) ; la variante uniquement à base de koji est non alcoolisée et constitue le produit traditionnel « sans danger pour les enfants ».

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Q. L'amazake est-il vraiment du « nomu tenteki » (perfusion intraveineuse à boire) ?

Le surnom « perfusion intraveineuse à boire » est une formule marketing au Japon qui fait référence à la composition naturelle de l'amazake : glucose, vitamines du groupe B (B1, B2, B6, niacine), acides aminés libres et oligosaccharides. Cette formule n'est pas une allégation santé enregistrée et n'a aucun fondement réglementaire — les directives japonaises de l'agence des affaires des consommateurs exigent que les allégations fonctionnelles soient étayées sous Tokuho ou FFC. La densité nutritionnelle de l'amazake est réelle, mais la « perfusion IV » est une métaphore, et non un positionnement médical approuvé.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Q. Existe-t-il des produits amazake notifiés FFC au Japon ?

Oui. Le produit « Kōji dake de tsukutta Amasake » de la brasserie Hakkaisan est le premier amazake uniquement à base de koji notifié dans le système japonais Foods with Function Claims (FFC), portant des allégations basées sur des composants dérivés d'Aspergillus oryzae HJ1 et sur le glucosylcéramide d'origine koji (allégations relatives au soutien de l'hydratation cutanée selon la notification enregistrée). Plusieurs autres produits amazake notifiés FFC, issus de grandes brasseries japonaises de sake, ont suivi, avec des formulations d'allégations variables.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Q. L'amazake convient-il aux enfants et aux femmes enceintes ?

L'amazake uniquement à base de koji (non alcoolisé) — typiquement étiqueté « 麹甘酒 » ou « ノンアルコール甘酒 » — ne contient pas d'alcool ajouté et est largement consommé par les enfants et les femmes enceintes au Japon. L'amazake de sake-kasu (lies de sake) contient un alcool résiduel issu des lies de sake (souvent autour de 1–2 %) et n'est pas approprié pour ces consommateurs. Lisez toujours l'étiquette : selon la Loi japonaise sur les taxes sur l'alcool, les boissons contenant ≥1 % de TAV sont classées comme alcoolisées.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Cas d'usage

  • Boissons premium non alcoolisées petit-déjeuner et bien-être

    Positionnement
    Boisson japonaise de petit-déjeuner naturellement sucrée et sans sucre ajouté, vendue en bouteilles individuelles de 100–250 mL au rayon frais.
    Notes de formulation
    Amazake uniquement à base de koji ; pasteurisé pour les variantes stables à température ambiante. Combiner avec gingembre, yuzu ou kuromitsu pour des variantes saisonnières.

    Sources

  • Boissons fonctionnelles soin de la peau notifiées FFC

    Positionnement
    Boissons fonctionnelles de soutien à l'hydratation cutanée, en s'appuyant sur les souches notifiées FFC (par ex. A. oryzae HJ1) et le glucosylcéramide dérivé du koji.
    Notes de formulation
    Vérifier le texte spécifique de la notification FFC et la posologie requise ; seuls les fabricants disposant de produits notifiés peuvent utiliser le label FFC et le langage d'allégation associé.

    Sources

  • Édulcorant naturel pour desserts et confiserie

    Positionnement
    Substitut au sucre raffiné dans les wagashi, glaces et produits de boulangerie « sans sucre ajouté », en s'appuyant sur le glucose intrinsèque de l'amazake.
    Niveau d'usage typique
    10–30 % du liquide total dans la formulation de dessert comme substitut du sucre.

    Sources

    Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

  • Soin de la peau positionné fermentation (lotions, essences, masques tissu)

    Positionnement
    Lignes de soin de la peau au patrimoine de fermentation japonaise, où le filtrat de ferment de riz dérivé de l'amazake apporte une histoire aux côtés des ingrédients sake / lies de sake / son de riz.
    Niveau d'usage typique
    1–10 % d'extrait de ferment de qualité cosmétique dans la formulation finie, selon le positionnement.

    Sources

Rechercher dans la littérature académique

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

Références

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — amazake
  2. JSCI labeling name directory — related fermentation entries

Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.

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