Traditionnel · Aliments fermentés

Miso Extract

味噌エキス (Miso ekisu)

Également connu sous le nom de: Fermented Soybean Paste Extract

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En bref

CatégorieTraditionnel
Nom INCISoybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI
Nom d'étiquetage japonaisミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific)
Notations japonaises courantes味噌エキス, ミソエキス
OrigineFermenté (graines de soja fermentées avec koji et sel)
Fonctions typiquesIngrédient alimentaire (usage principal), Conditionnement cutané cosmétique (applications de spécialité)
Statut réglementaire au JaponLe miso est un aliment régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques de spécialité dérivés du miso sont traités au titre du dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI.

Le miso est le terme générique désignant la famille japonaise des pâtes de soja fermentées — miso blanc, miso rouge, miso mélangé et styles régionaux spécifiques. Il est produit en fermentant des graines de soja cuites avec du koji (Aspergillus oryzae) et du sel pendant des durées allant de quelques semaines à plusieurs années. Certains types de miso régionaux, dont le 八丁味噌 (Hatchō miso), sont protégés au titre du système des indications géographiques du Japon ; l'étiquetage des ingrédients utilise la terminologie générique « extrait de miso » sans dénomination régionale.

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Classification

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Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

  • Soupe miso, marinades et mélanges d'assaisonnement
  • Légumes saumurés (misozuke)
  • Cosmétiques de spécialité fermentés-beauté (masques, sérums)
  • Nettoyants corporels et produits de bain
  • En-cas fonctionnels et crackers

Profil de l'ingrédient

Le miso est produit en combinant des graines de soja cuites et écrasées avec du riz koji (ou de l'orge koji), du sel et de l'eau, puis en laissant se dérouler une fermentation prolongée. Le produit contient des protéines et acides aminés issus du soja, des enzymes et métabolites issus du koji, ainsi que des métabolites secondaires de levures et bactéries lactiques tolérantes au sel.

Les extraits cosmétiques de miso sont produits par extraction aqueuse ou hydro-alcoolique de préparations de miso spécifiques et sont normalisés en termes de couleur, d'extrait sec et de conformité aux spécifications de l'ingrédient.

Extrait de miso vs Hatcho Miso. La présente entrée couvre l'Extrait de miso en tant que catégorie générale — généralement un extrait de qualité cosmétique dérivé de préparations de miso et utilisé dans les formulations fermentées-beauté. Le Hatcho Miso (八丁味噌, enregistré en IG en 2024) est une variété distincte de miso, de qualité alimentaire et protégée par IG, produite à 100 % à partir de soja (sans riz ni orge) dans le quartier de Hatchō de la ville d'Okazaki et vieillie en fûts de bois pendant au moins deux ans. Le Hatcho Miso est un produit culinaire, non interchangeable avec l'Extrait de miso cosmétique ; voir l'entrée dédiée Hatcho Miso pour le contexte de production et de marque/IG.

Applications OEM

Dans l'alimentation, le miso est un assaisonnement japonais fondamental utilisé en soupe, marinades, conservations, sauces et d'innombrables plats régionaux.

En cosmétique, les extraits dérivés du miso sont employés dans des gammes spécialisées fermentées-beauté à faible volume. Ces applications s'appuient généralement sur l'héritage de la fermentation japonaise comme positionnement.

Classification réglementaire au Japon

Le miso alimentaire est régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les classifications JAS (Normes agricoles japonaises) s'appliquent pour la catégorisation par style et durée de vieillissement.

Les extraits cosmétiques de spécialité sont traités au titre du dictionnaire JSCI sous le nom spécifique à la préparation concernée.

Le Hatchō miso (八丁味噌) de la préfecture d'Aichi est reconnu au titre du système des indications géographiques du Japon. Les étiquettes d'ingrédients cosmétiques utilisent une terminologie générique dérivée du miso, et non des dénominations à désignation régionale.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EULe miso de qualité alimentaire est largement importé et commercialisé dans l'UE. Les préparations cosmétiques dérivées de fermentations apparentées au miso sont traitées sous des dénominations INCI spécifiques à la préparation dans CosIng.
USALe miso est un aliment fermenté largement reconnu et bénéficiant d'un long historique d'importation aux États-Unis. Les usages cosmétiques sont moins courants mais acceptés.
ChinaLes préparations cosmétiques issues de la fermentation du soja doivent être vérifiées au regard de l'IECIC au cas par cas.
KoreaDes produits similaires à base de soja fermenté (doenjang) existent dans la culture alimentaire coréenne ; le passage au cosmétique reste limité.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification. Les types de miso régionaux protégés au titre du système IG du Japon (tels que le 八丁味噌) sont traités comme des notes descriptives de région de production plutôt que comme des références de noms de produits.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Miso Extract ?
Le miso est le terme générique désignant la famille japonaise des pâtes de soja fermentées — miso blanc, miso rouge, miso mélangé et styles régionaux spécifiques. Il est produit en fermentant des graines de soja cuites avec du koji (Aspergillus oryzae) et du sel pendant des durées allant de quelques semaines à plusieurs années. Certains types de miso régionaux, dont le 八丁味噌 (Hatchō miso), sont protégés au titre du système des indications géographiques du Japon ; l'étiquetage des ingrédients utilise la terminologie générique « extrait de miso » sans dénomination régionale.
Quel est le statut réglementaire de Miso Extract au Japon ?
Le miso est un aliment régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques de spécialité dérivés du miso sont traités au titre du dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI.
Dans quels produits Miso Extract est-il typiquement utilisé ?
Soupe miso, marinades et mélanges d'assaisonnement / Légumes saumurés (misozuke) / Cosmétiques de spécialité fermentés-beauté (masques, sérums) / Nettoyants corporels et produits de bain / En-cas fonctionnels et crackers
D'où vient Miso Extract ?
Fermenté (graines de soja fermentées avec koji et sel)
Quel est le nom INCI / JSCI de Miso Extract ?
INCI: Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI / JSCI: ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific)

Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. Comment le « miso » est-il réglementé pour l'étiquetage au Japon ?

Le miso est défini selon les normes d'étiquetage qualitatif liées au JAS comme un assaisonnement fermenté à base de soja (avec ou sans riz/orge) plus du sel et du koji. Les noms régionaux de miso (par ex. Shinshu miso, Sendai miso, Hatcho miso) peuvent bénéficier de protections traditionnelles ou de type GI supplémentaires ; la production de Hatcho miso a des associations historico-régionales.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Q. Quelles catégories de miso sont généralement proposées en marque privée OEM ?

Les catégories standards sont le kome miso (à base de koji de riz, de loin la plus grande part), le mugi miso (à base de koji d'orge), le mame miso (koji de soja, y compris de style Hatcho) et le chogo miso (mélangé). Au sein du miso de riz, la couleur (blanc/rouge/awase) et le niveau de sel (genshio/teshio) sont les principaux axes de SKU OEM.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

Q. Existe-t-il des considérations d'étiquetage des allergènes pour les produits miso OEM ?

Oui — le soja est un allergène dont l'affichage est recommandé au Japon, et la plupart des produits miso contenant du blé (par ex. le miso d'orge peut contenir des traces de blé selon l'installation) nécessitent l'étiquetage des allergènes pertinents. Pour les marchés étrangers, les déclarations d'allergène soja sont généralement obligatoires.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

Q. Quels options de format existent pour le miso OEM retail et restauration ?

Les formats courants sont la coupe/barquette refermable de 300 à 750 g pour le retail, la pochette/barquette de 1 à 4 kg pour la restauration, les cubes/sachets de soupe miso instantanée lyophilisée, et le vrac de 10 à 20 kg pour les fabricants de plats préparés. Les variantes à teneur réduite en sel et dashi-iri (avec dashi intégré) sont répandues.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese miso market

Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

Cas d'usage

  • Awase miso standard (mélange riz + soja) en barquette retail

    Positionnement
    Miso d'usage quotidien pour soupe et cuisine
    Notes de formulation
    Conditionnement coupe 300-750 g ; mélange de sel et de couleur moyens.

    Sources

    • Industry knowledge — Japanese miso retail

    Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

  • Miso premium longuement vieilli (qualité cadeau)

    Positionnement
    Retail spécialisé/gourmet ; orienté export
    Notes de formulation
    Soja mono-origine, vieillissement de 1 à 3 ans ; récit de vieillissement en cuves de bois.

    Sources

    • Industry knowledge — Japanese craft miso producers

    Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

  • Cube de soupe miso instantanée lyophilisée

    Positionnement
    Soupe pratique pour repas quotidien avec tofu/wakame/negi intégrés
    Notes de formulation
    Boule de miso lyophilisée + garniture déshydratée ; sachet en aluminium.

    Sources

    • Industry knowledge — Japanese instant miso soup OEM

    Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

  • Essence cosmétique dérivée du miso (beauté fermentée spécialisée)

    Positionnement
    Ligne de soin patrimoine fermentation petite série
    Niveau d'usage typique
    0,1-5 % d'extrait dérivé du miso dans l'essence
    Notes de formulation
    L'INCI varie selon le fournisseur ; souvent associé à des ingrédients liés au sake.

    Sources

    • Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation

    Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

Références

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
  2. Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives

Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.

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