Traditionnel · Aliments fermentés
Miso Extract
味噌エキス (Miso ekisu)
Également connu sous le nom de: Fermented Soybean Paste Extract
En bref
| Catégorie | Traditionnel |
|---|---|
| Nom INCI | Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI |
| Nom d'étiquetage japonais | ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific) |
| Notations japonaises courantes | 味噌エキス, ミソエキス |
| Origine | Fermenté (graines de soja fermentées avec koji et sel) |
| Fonctions typiques | Ingrédient alimentaire (usage principal), Conditionnement cutané cosmétique (applications de spécialité) |
| Statut réglementaire au Japon | Le miso est un aliment régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les extraits cosmétiques de spécialité dérivés du miso sont traités au titre du dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI. |
Le miso est le terme générique désignant la famille japonaise des pâtes de soja fermentées — miso blanc, miso rouge, miso mélangé et styles régionaux spécifiques. Il est produit en fermentant des graines de soja cuites avec du koji (Aspergillus oryzae) et du sel pendant des durées allant de quelques semaines à plusieurs années. Certains types de miso régionaux, dont le 八丁味噌 (Hatchō miso), sont protégés au titre du système des indications géographiques du Japon ; l'étiquetage des ingrédients utilise la terminologie générique « extrait de miso » sans dénomination régionale.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Soupe miso, marinades et mélanges d'assaisonnement
- Légumes saumurés (misozuke)
- Cosmétiques de spécialité fermentés-beauté (masques, sérums)
- Nettoyants corporels et produits de bain
- En-cas fonctionnels et crackers
De quoi s'agit-il
Le miso est produit en combinant des graines de soja cuites et écrasées avec du riz koji (ou de l'orge koji), du sel et de l'eau, puis en laissant se dérouler une fermentation prolongée. Le produit contient des protéines et acides aminés issus du soja, des enzymes et métabolites issus du koji, ainsi que des métabolites secondaires de levures et bactéries lactiques tolérantes au sel.
Les extraits cosmétiques de miso sont produits par extraction aqueuse ou hydro-alcoolique de préparations de miso spécifiques et sont normalisés en termes de couleur, d'extrait sec et de conformité aux spécifications de l'ingrédient.
Extrait de miso vs Hatcho Miso. La présente entrée couvre l'Extrait de miso en tant que catégorie générale — généralement un extrait de qualité cosmétique dérivé de préparations de miso et utilisé dans les formulations fermentées-beauté. Le Hatcho Miso (八丁味噌, enregistré en IG en 2024) est une variété distincte de miso, de qualité alimentaire et protégée par IG, produite à 100 % à partir de soja (sans riz ni orge) dans le quartier de Hatchō de la ville d'Okazaki et vieillie en fûts de bois pendant au moins deux ans. Le Hatcho Miso est un produit culinaire, non interchangeable avec l'Extrait de miso cosmétique ; voir l'entrée dédiée Hatcho Miso pour le contexte de production et de marque/IG.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Dans l'alimentation, le miso est un assaisonnement japonais fondamental utilisé en soupe, marinades, conservations, sauces et d'innombrables plats régionaux.
En cosmétique, les extraits dérivés du miso sont employés dans des gammes spécialisées fermentées-beauté à faible volume. Ces applications s'appuient généralement sur l'héritage de la fermentation japonaise comme positionnement.
Classification réglementaire au Japon
Le miso alimentaire est régi par la Loi sur la salubrité des aliments. Les classifications JAS (Normes agricoles japonaises) s'appliquent pour la catégorisation par style et durée de vieillissement.
Les extraits cosmétiques de spécialité sont traités au titre du dictionnaire JSCI sous le nom spécifique à la préparation concernée.
Le Hatchō miso (八丁味噌) de la préfecture d'Aichi est reconnu au titre du système des indications géographiques du Japon. Les étiquettes d'ingrédients cosmétiques utilisent une terminologie générique dérivée du miso, et non des dénominations à désignation régionale.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Le miso de qualité alimentaire est largement importé et commercialisé dans l'UE. Les préparations cosmétiques dérivées de fermentations apparentées au miso sont traitées sous des dénominations INCI spécifiques à la préparation dans CosIng. |
|---|---|
| USA | Le miso est un aliment fermenté largement reconnu et bénéficiant d'un long historique d'importation aux États-Unis. Les usages cosmétiques sont moins courants mais acceptés. |
| China | Les préparations cosmétiques issues de la fermentation du soja doivent être vérifiées au regard de l'IECIC au cas par cas. |
| Korea | Des produits similaires à base de soja fermenté (doenjang) existent dans la culture alimentaire coréenne ; le passage au cosmétique reste limité. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification. Les types de miso régionaux protégés au titre du système IG du Japon (tels que le 八丁味噌) sont traités comme des notes descriptives de région de production plutôt que comme des références de noms de produits.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Références
- MAFF Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
- Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.