Alimentaire · Assaisonnements
Mirin
みりん (Mirin)
Également connu sous le nom de: Honmirin, Sweet Rice Cooking Wine
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use) |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | みりん, ミリン, 味醂 |
| Origine | Fermenté (riz gluant fermenté avec du koji et du shōchū) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement de cuisine, Agent de glaçage, Attendrisseur |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la loi sur l'hygiène alimentaire. Le honmirin contenant plus de 1 pour cent d'alcool est également soumis à la loi fiscale sur les boissons alcoolisées. |
Le mirin est un vin de cuisine sucré et brillant à base de riz, fondamental dans la cuisine japonaise. Il est élaboré en faisant fermenter du riz gluant cuit à la vapeur avec du koji de riz et un alcool de riz distillé (shōchū) sur une période prolongée — 40 à 60 jours pour le honmirin traditionnel. Les acides aminés et les sucres résiduels confèrent aux plats japonais leur profondeur de saveur caractéristique et leur fini brillant.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Teriyaki et nimono (plats mijotés)
- Glaçages pour poisson grillé
- Bases de sauces et marinades
De quoi s'agit-il
Le honmirin est obtenu en combinant du riz gluant cuit à la vapeur (mochigome), du koji de riz et un alcool distillé (shōchū), puis en laissant l'hydrolyse enzymatique se dérouler pendant 40 à 60 jours. Le liquide qui en résulte contient du glucose et du maltose issus de l'hydrolyse de l'amidon, des acides aminés provenant de la dégradation des protéines, et de l'alcool — environ 14 pour cent en volume.
Les produits apparentés comprennent le mirin-fū chōmiryō (assaisonnement de type mirin) et le hakujunshu (un alcool de cuisine similaire à base de riz). Ils relèvent de classifications réglementaires et de profils gustatifs différents.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Le mirin est utilisé dans toute la cuisine japonaise pour le glaçage teriyaki, le nimono (plats mijotés), les sauces, les marinades et le dashimaki tamago. Les sucres caramélisent à la cuisson, contribuant au fini brillant du poisson grillé et du nimono.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire au titre de la loi sur l'hygiène alimentaire. Le honmirin dont la teneur en alcool dépasse 1 pour cent est régi par la loi fiscale sur les boissons alcoolisées.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Usage alimentaire autorisé. Les versions alcoolisées sont soumises à la réglementation sur l'alcool. |
|---|---|
| USA | Importé en tant qu'ingrédient culinaire de spécialité ; le statut alcoolique varie selon les États. |
| China | Importé en tant qu'ingrédient de spécialité de la cuisine japonaise. |
| Korea | Des assaisonnements à base de riz fermenté similaires existent dans la culture culinaire coréenne. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Références
- MAFF JAS standards — mirin
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.