Alimentaire · Thés
Matcha Powder
抹茶 (Matcha)
Également connu sous le nom de: Stone-Ground Green Tea Powder
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Camellia Sinensis Leaf Powder (for cosmetic grade) / not applicable for food grade |
| Nom d'étiquetage japonais | チャ葉末 (for cosmetic labeling of a related powder form) |
| Notations japonaises courantes | 抹茶, マッチャ |
| Origine | D'origine végétale (feuille de Camellia sinensis cultivée à l'ombre) |
| Fonctions typiques | Aromatisation et coloration culinaires, Antioxydant (sous forme d'extrait pour la cosmétique) |
| Statut réglementaire au Japon | Produit alimentaire encadré par la loi sur l'hygiène alimentaire (Food Sanitation Act). Les préparations de qualité alimentaire et cosmétique suivent des parcours réglementaires distincts. |
Le matcha est une fine poudre obtenue par broyage à la meule de pierre de feuilles de thé tencha cultivées à l'ombre. Il est central dans la culture japonaise du thé depuis l'introduction du thé en poudre venu de la Chine des Song au 12e siècle. Au-delà de la cérémonie du thé, le matcha est un ingrédient aromatisant majeur de la confiserie, des glaces, du chocolat et des boissons japonais, et sa forme en feuille en poudre — ou un extrait — apparaît dans certaines formulations cosmétiques.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Alimentation et boissons
- Confiserie (wagashi)
- Glaces et produits laitiers
- Poudres et masques cosmétiques (formes en extrait / feuille en poudre)
De quoi s'agit-il
Le matcha est produit à partir de feuilles de Camellia sinensis cultivées sous toile d'ombrage pendant plusieurs semaines avant la récolte. L'ombrage augmente la teneur en chlorophylle et en acides aminés (en particulier la L-théanine) et réduit l'amertume. Après la récolte, les feuilles sont étuvées, séchées, débarrassées de leurs nervures pour obtenir la fraction foliaire appelée tencha, puis broyées à la meule de pierre en une poudre fine.
La qualité est déterminée par celle de la feuille, la précision de la transformation et la région. Le matcha de qualité cérémonielle est utilisé dans la cérémonie du thé ; le matcha de qualité culinaire est utilisé dans les applications alimentaires et de boisson. Plusieurs préfectures disposent d'indications géographiques et d'un branding local autour de leur matcha — ces éléments sont traités dans ce glossaire comme du "matcha" générique avec la région indiquée à titre descriptif plutôt que comme un produit nommé.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Le matcha est un ingrédient omniprésent dans la confiserie japonaise : wagashi, chocolat, glaces, gâteaux et boissons. De nombreuses chaînes mondiales de QSR et de boissons spécialisées proposent des produits aromatisés au matcha approvisionnés auprès de fournisseurs japonais.
En cosmétique, la feuille en poudre ou un extrait de feuille de thé apparaît parfois dans les masques pour le visage, les gommages et les pains de savon, généralement positionnés autour d'un message antioxydant fondé sur la teneur en catéchines.
Classification réglementaire au Japon
Le matcha en tant qu'aliment et boisson est encadré par la loi sur l'hygiène alimentaire (Food Sanitation Act). Les normes de production du thé au Japon sont administrées au niveau préfectoral et national.
Pour les applications cosmétiques, l'ingrédient correspondant à base de feuille de thé (Camellia Sinensis Leaf Extract ou Powder) est répertorié dans le dictionnaire JSCI et autorisé comme ingrédient cosmétique.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Les ingrédients dérivés de la feuille de Camellia Sinensis sont répertoriés dans CosIng. En tant qu'aliment, le matcha est encadré par le droit alimentaire général. Aucune désignation Novel Food n'est requise pour les formes traditionnelles de thé. |
|---|---|
| USA | Les usages alimentaires et cosmétiques sont établis. Aucune approbation FDA spécifique n'est requise pour les produits de thé traditionnels. |
| China | Le thé et les ingrédients dérivés du thé sont largement autorisés. Les fournisseurs doivent vérifier les préparations de qualité cosmétique au regard de l'IECIC. |
| Korea | Autorisé pour des applications alimentaires et cosmétiques selon les cadres KFDA / MFDS pertinents. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste actuelle complète des ingrédients de chaque produit. Les marques régionales de matcha bénéficiant d'indications géographiques sont traitées sous forme de notes descriptives sur la région plutôt que comme des produits nommés.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Références
- Japanese National Institute of Agrobiological Sciences — tea cultivation overview
- JSCI labeling name directory — チャ葉エキス, チャ葉末
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.