Tradisional · Pangan fermentasi
Miso Extract
味噌エキス (Miso ekisu)
Dikenal juga sebagai: Fermented Soybean Paste Extract
Sekilas
| Kategori | Tradisional |
|---|---|
| Nama INCI | Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI |
| Nama pelabelan Jepang | ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 味噌エキス, ミソエキス |
| Asal | Hasil fermentasi (kedelai difermentasi dengan koji dan garam) |
| Fungsi umum | Bahan pangan (penggunaan utama), Skin conditioning kosmetik (aplikasi spesialis) |
| Status regulasi di Jepang | Miso adalah pangan yang diatur di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak kosmetik spesialis turunan miso ditangani di bawah kamus nama pelabelan JSCI. |
Miso adalah istilah payung untuk keluarga pasta kedelai fermentasi Jepang — white miso, red miso, mixed miso, dan gaya khas regional. Diproduksi dengan memfermentasi kedelai matang bersama koji (Aspergillus oryzae) dan garam selama periode mulai dari beberapa minggu hingga beberapa tahun. Beberapa jenis miso regional termasuk 八丁味噌 (Hatchō miso) dilindungi di bawah sistem indikasi geografis Jepang; pelabelan bahan menggunakan terminologi generik "miso extract" tanpa nama regional.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Sup miso, marinade, dan campuran bumbu
- Sayuran asin (misozuke)
- Kosmetik spesialis fermented-beauty (face mask, serum)
- Body cleanser dan produk mandi
- Camilan dan kerupuk fungsional
Apa itu
Miso diproduksi dengan menggabungkan kedelai matang yang dihaluskan bersama rice koji (atau barley koji), garam, dan air, lalu dibiarkan fermentasi panjang. Produk ini mengandung protein dan asam amino turunan kedelai, enzim dan metabolit turunan koji, serta metabolit sekunder dari ragi dan bakteri asam laktat yang toleran garam.
Ekstrak miso untuk kosmetik diproduksi melalui ekstraksi air atau hidro-alkoholik dari preparasi miso tertentu dan distandarisasi untuk warna, padatan, dan kepatuhan terhadap spesifikasi bahan.
Miso Extract vs Hatcho Miso. Entri ini membahas Miso Extract sebagai kategori umum — biasanya ekstrak cosmetic-grade yang diturunkan dari preparasi miso dan digunakan dalam formulasi fermented-beauty. Hatcho Miso (八丁味噌, terdaftar GI pada 2024) adalah varietas miso terpisah yang food-grade dan dilindungi GI, diproduksi dari 100% kedelai (tanpa beras atau jelai) di distrik Hatchō Kota Okazaki dan diperam dalam tong kayu minimum dua tahun. Hatcho Miso adalah produk kuliner, tidak dapat dipertukarkan dengan Miso Extract kosmetik; lihat entri Hatcho Miso khusus untuk konteks produksi dan trademark/GI.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam pangan, miso adalah bumbu fundamental Jepang yang digunakan dalam sup, marinade, asinan, saus, dan banyak hidangan regional.
Dalam kosmetik, ekstrak turunan miso digunakan dalam lini fermented-beauty spesialis bervolume kecil. Aplikasi ini umumnya merujuk pada warisan fermentasi Jepang sebagai pemosisian.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Miso pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Klasifikasi JAS (Japanese Agricultural Standards) berlaku untuk pengkategorian berdasarkan gaya dan pemeraman.
Ekstrak kosmetik spesialis ditangani di bawah kamus JSCI untuk nama spesifik preparasi yang relevan.
Hatchō miso (八丁味噌) dari prefektur Aichi diakui di bawah sistem indikasi geografis Jepang. Label bahan kosmetik menggunakan terminologi generik turunan miso, bukan nama penunjukan regional.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Miso food-grade banyak diimpor dan dijual di UE. Preparasi kosmetik turunan fermentasi terkait miso ditangani di bawah nama INCI spesifik preparasi dalam CosIng. |
|---|---|
| USA | Miso adalah pangan fermentasi yang dikenal luas dengan riwayat impor panjang di AS. Penggunaan kosmetik kurang umum tetapi diterima. |
| China | Preparasi kosmetik fermentasi kedelai harus diverifikasi terhadap IECIC secara case-by-case. |
| Korea | Produk fermentasi kedelai serupa (doenjang) ada dalam budaya pangan Korea; persilangan ke kosmetik terbatas. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi. Jenis miso regional yang dilindungi sistem GI Jepang (seperti 八丁味噌) ditangani sebagai catatan deskriptif daerah produksi alih-alih sebagai referensi nama produk.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
- Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.