Pangan · Bumbu
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
Dikenal juga sebagai: Kurozu
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 黒酢, クロズ |
| Asal | Fermentasi (cuka beras dengan pematangan diperpanjang) |
| Fungsi umum | Penyedap pangan, Bahan pangan fungsional |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Beberapa produk kurozu dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims di mana klaim spesifik telah diajukan. |
Kurozu — cuka hitam — adalah cuka beras Jepang tradisional yang diproduksi melalui fermentasi dan pematangan yang diperpanjang, biasanya dalam pot tanah liat selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Pematangan yang diperpanjang menghasilkan warna gelap khas dan kedalaman rasanya. Kategori ini terutama diasosiasikan dengan prefektur Kagoshima, di mana produsen di wilayah Kirishima telah membuat kurozu selama berabad-abad menggunakan metode produksi yang spesifik regional.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Cuka memasak
- Basis minuman (minuman kurozu yang diencerkan)
- Bahan suplemen
Apa itu
Kurozu diproduksi dengan memfermentasi beras coklat dengan koji dan kemudian membiarkan pematangan luar ruangan yang diperpanjang dalam pot keramik berpermukaan terbuka. Durasi pematangan bervariasi menurut produsen (biasanya enam bulan hingga beberapa tahun). Kandungan asam amino dan kedalaman warna berkembang selama pematangan yang diperpanjang.
Branding regional di sekitar area produksi Kagoshima spesifik adalah hal umum; label bahan kosmetik atau suplemen menggunakan terminologi generik "black vinegar" atau "kurozu", dengan nama produsen regional spesifik ditangani sebagai provenance tingkat produk.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam memasak, kurozu digunakan sebagai cuka finishing, dalam dressing, dan dalam saus. Kedalaman rasanya membuatnya lebih mirip dalam penggunaan dengan balsamic tua dibandingkan dengan cuka beras biasa.
Dalam minuman yang diposisikan kesehatan, kurozu sering diencerkan dengan air atau jus dan dikonsumsi karena kandungan asam aminonya.
Beberapa produk dan ekstrak kurozu dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims; notifikasi spesifik harus diverifikasi dalam database Consumer Affairs Agency.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan dalam Food Sanitation Act. Standar JAS berlaku untuk klasifikasi cuka beras. Positioning pangan fungsional memerlukan notifikasi berdasarkan sistem FFC untuk klaim spesifik apa pun.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Cuka pangan diizinkan. Klaim fungsional memerlukan tinjauan terpisah. |
|---|---|
| USA | Penggunaan pangan dan suplemen telah mapan. |
| China | Cuka hitam Tiongkok adalah kategori terkait tetapi berbeda dengan metode produksi yang berbeda. |
| Korea | Penggunaan pangan telah mapan. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi. Merek kurozu regional dengan warisan produksi yang mapan ditangani sebagai catatan deskriptif wilayah produksi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF JAS standards — rice vinegar
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.