Pangan · Bumbu
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
Dikenal juga sebagai: Kurozu
Terdaftar di platform Sourcing — minta perkenalan pemasokSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 黒酢, クロズ |
| Asal | Fermentasi (cuka beras dengan pematangan diperpanjang) |
| Fungsi umum | Penyedap pangan, Bahan pangan fungsional |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Beberapa produk kurozu dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims di mana klaim spesifik telah diajukan. |
Kurozu — cuka hitam — adalah cuka beras Jepang tradisional yang diproduksi melalui fermentasi dan pematangan yang diperpanjang, biasanya dalam pot tanah liat selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Pematangan yang diperpanjang menghasilkan warna gelap khas dan kedalaman rasanya. Kategori ini terutama diasosiasikan dengan prefektur Kagoshima, di mana produsen di wilayah Kirishima telah membuat kurozu selama berabad-abad menggunakan metode produksi yang spesifik regional.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Cuka memasak
- Basis minuman (minuman kurozu yang diencerkan)
- Bahan suplemen
Profil bahan
Kurozu diproduksi dengan memfermentasi beras coklat dengan koji dan kemudian membiarkan pematangan luar ruangan yang diperpanjang dalam pot keramik berpermukaan terbuka. Durasi pematangan bervariasi menurut produsen (biasanya enam bulan hingga beberapa tahun). Kandungan asam amino dan kedalaman warna berkembang selama pematangan yang diperpanjang.
Branding regional di sekitar area produksi Kagoshima spesifik adalah hal umum; label bahan kosmetik atau suplemen menggunakan terminologi generik "black vinegar" atau "kurozu", dengan nama produsen regional spesifik ditangani sebagai provenance tingkat produk.
Aplikasi OEM
Dalam memasak, kurozu digunakan sebagai cuka finishing, dalam dressing, dan dalam saus. Kedalaman rasanya membuatnya lebih mirip dalam penggunaan dengan balsamic tua dibandingkan dengan cuka beras biasa.
Dalam minuman yang diposisikan kesehatan, kurozu sering diencerkan dengan air atau jus dan dikonsumsi karena kandungan asam aminonya.
Beberapa produk dan ekstrak kurozu dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims; notifikasi spesifik harus diverifikasi dalam database Consumer Affairs Agency.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan dalam Food Sanitation Act. Standar JAS berlaku untuk klasifikasi cuka beras. Positioning pangan fungsional memerlukan notifikasi berdasarkan sistem FFC untuk klaim spesifik apa pun.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Cuka pangan diizinkan. Klaim fungsional memerlukan tinjauan terpisah. |
|---|---|
| USA | Penggunaan pangan dan suplemen telah mapan. |
| China | Cuka hitam Tiongkok adalah kategori terkait tetapi berbeda dengan metode produksi yang berbeda. |
| Korea | Penggunaan pangan telah mapan. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi. Merek kurozu regional dengan warisan produksi yang mapan ditangani sebagai catatan deskriptif wilayah produksi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Tingkat penggunaan OEM tipikal
Rentang formulasi per kategori produk akhir. Verifikasi sumber sebelum produksi.
| Aplikasi | Rentang tipikal | Batas regulasi | Catatan |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米黒酢 compositional spec | Rice ≥180 g/L of finished product; aged ≥1 year typical | Per JAS 米黒酢 規格 (must use brown rice / unpolished rice; aging in earthen jars typical for 鹿児島黒酢) | Kagoshima 福山黒酢 is GI-protected. Distinct umami / amino-acid profile from extended aging(JAS 米黒酢 規格 / 消費者庁) |
Persyaratan penyimpanan
Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.
- Suhu
- Room temperature in sealed bottle; outdoor jar-aged supply already environmentally tempered
- Kondisi
- Sealed
- Masa simpan
- 36 months unopened (continued slow aging in sealed bottle)
JAS 米黒酢規格
Konsentrasi pasokan
Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.
- Wilayah utama
- Kagoshima (鹿児島の壺造り黒酢 — Fukuyama region; 農林水産省 GI 登録番号第7号, registered 2015-12-22)
- Ketergantungan impor
- 100% domestic for authentic 福山黒酢
鹿児島県統計
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Limited certified producers |
| Halal | On-request | |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Black Vinegar (Kurozu)?
- Kurozu — cuka hitam — adalah cuka beras Jepang tradisional yang diproduksi melalui fermentasi dan pematangan yang diperpanjang, biasanya dalam pot tanah liat selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Pematangan yang diperpanjang menghasilkan warna gelap khas dan kedalaman rasanya. Kategori ini terutama diasosiasikan dengan prefektur Kagoshima, di mana produsen di wilayah Kirishima telah membuat kurozu selama berabad-abad menggunakan metode produksi yang spesifik regional.
- Status regulasi Black Vinegar (Kurozu) di Jepang?
- Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Beberapa produk kurozu dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims di mana klaim spesifik telah diajukan.
- Produk apa saja yang menggunakan Black Vinegar (Kurozu)?
- Cuka memasak / Basis minuman (minuman kurozu yang diencerkan) / Bahan suplemen
- Asal usul Black Vinegar (Kurozu)?
- Fermentasi (cuka beras dengan pematangan diperpanjang)
- Nama label INCI / JSCI untuk Black Vinegar (Kurozu)?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Botanboufu (Sakuna)
ボタンボウフウ
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)Beverages (tea, RTD)
Gamma-Aminobutyric Acid (GABA)
γ-アミノ酪酸
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)Beverages (tea, RTD)
Goya (Bitter Melon)
ゴーヤ
SupplementsBeverages (tea, RTD)Functional foods (FFC / Tokuho)
Hatomugi (Job's Tears / Adlay)
はとむぎ
Beverages (tea, RTD)SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)
Indigestible Dextrin
難消化性デキストリン
SupplementsFunctional foods (FFC / Tokuho)Beverages (tea, RTD)
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Amazake Extract
甘酒エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Green Papaya — Fermented
青パパイヤ発酵物
Plant-derivedFermented (microbial fermentation product)
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. Apa yang membedakan kurozu Kagoshima dari cuka beras biasa secara regulasi?
'Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu' terdaftar di bawah sistem Geographical Indication (GI) Jepang, membatasi nama tersebut untuk cuka yang diproduksi melalui fermentasi pot tradisional di bagian-bagian tertentu Prefektur Kagoshima. 'Kurozu' (cuka hitam) generik di luar lingkup GI ini tetap dapat dilabeli demikian jika memenuhi kriteria cuka beras cokelat yang dimatangkan lama.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Apakah ada notifikasi Foods with Function Claims (FFC) yang menggunakan kurozu atau ekstrak kurozu?
Ya — beberapa produk FFC menggunakan ekstrak moromi kurozu atau bahan turunan kurozu dengan klaim seputar tekanan darah, lemak tubuh, atau pemulihan kelelahan. Pembeli harus memverifikasi setiap bahan fungsional spesifik dan bahasa klaim dalam basis data CAA sebelum mengadopsi positioning.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Berapa lama periode pematangan tipikal untuk kurozu autentik?
Kurozu hasil fermentasi pot tradisional dimatangkan di luar ruangan dalam pot tanah liat (amitsubo) selama 1-3 tahun atau lebih, mengembangkan warna gelap khas melalui pencokelatan Maillard dari asam amino dan gula beras cokelat. Cuka 'gaya kurozu' industri mungkin menggunakan jadwal lebih singkat dengan pewarna karamel.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
- Industry knowledge — Kagoshima kurozu producers
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Q. Pilihan format apa yang tersedia untuk minuman kurozu private-label OEM?
Format OEM yang umum mencakup botol kaca 100-200 mL (terkonsentrasi, diencerkan sebelum diminum), botol RTD PET 200-500 mL (sudah diencerkan dengan jus buah), dan stik/sachet sajian tunggal 25 mL. Format kapsul dan tablet menggunakan ekstrak moromi kurozu juga ditawarkan untuk kanal suplemen.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese functional beverage and supplement OEM
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Contoh penggunaan
Minuman kesehatan kurozu RTD diencerkan (dengan jus apel/anggur)
- Positioning
- Minuman wellness harian yang menonjolkan kandungan asam amino
- Catatan formulasi
- Kurozu biasanya 5-15% dari minuman akhir; botol PET 200-500 mL.
Sumber
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Kapsul suplemen ekstrak moromi kurozu (ter-notifikasi FFC)
- Positioning
- Suplemen fungsional dengan klaim ter-notifikasi tekanan darah atau lemak tubuh
- Tingkat pemakaian tipikal
- Asupan harian sesuai spesifikasi notifikasi FFC
- Catatan formulasi
- Ekstrak terstandar yang ditentukan oleh notifikasi FFC.
Kurozu gourmet premium untuk finishing/dressing
- Positioning
- Cuka spesialitas grade hadiah (selaras dengan ekspor)
- Catatan formulasi
- Botol kaca 100-200 mL; menekankan pematangan panjang dan produksi tradisional.
Sumber
- Industry knowledge — Kagoshima specialty food retail
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Saus kurozu / saus cuka manis ala Tiongkok (kurozu-an)
- Positioning
- Bumbu fusion Tiongkok-Jepang untuk makanan siap saji
- Catatan formulasi
- Kurozu dipadukan dengan kecap, gula, pati; dipasok ke restoran rantai dan produsen ready-meal.
Sumber
- Industry knowledge — Japanese foodservice sauce OEM
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.