Pangan · Bumbu
Rice Vinegar
米酢 (Komezu)
Dikenal juga sebagai: Komezu
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 米酢, コメズ |
| Asal | Fermentasi (fermentasi asam asetat berbasis beras) |
| Fungsi umum | Penyedap pangan (utama), Pengawetan |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Standar JAS mengklasifikasikan cuka beras berdasarkan kandungan beras per liter produk jadi. |
Cuka beras — komezu — diproduksi melalui fermentasi asam asetat dari sake atau brew beras bergaya sake. Ini adalah penyedap asam yang menentukan dalam masakan Jepang, digunakan untuk membumbui nasi sushi, mendressing sunomono, dan memberikan nada asam dalam banyak hidangan tradisional.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Penyedap nasi sushi
- Sunomono (dressing cuka)
- Basis saus dan marinade
Apa itu
Cuka beras diproduksi melalui fermentasi dua tahap: pertama, beras difermentasi dengan koji dan ragi untuk menghasilkan brew beras dengan alkohol rendah; kedua, bakteri asam asetat mengubah alkohol menjadi asam asetat. Standar JAS mendefinisikan "cuka beras" (米酢) sebagai memerlukan setidaknya 40 gram beras per liter produk jadi, dan "cuka beras murni" (純米酢) sebagai memerlukan setidaknya 120 gram per liter.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Aplikasi tunggal yang paling penting adalah membumbui nasi sushi — mencampur cuka beras dengan gula dan garam menghasilkan basis rasa sushi-meshi yang khas. Cuka beras juga digunakan dalam sunomono, nimono (hidangan rebus), dressing, dan tak terhitung saus.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan dalam Food Sanitation Act. Standar JAS menyediakan klasifikasi berbasis kandungan.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Cuka pangan diizinkan berdasarkan hukum pangan umum. Impor harus memenuhi standar keamanan pangan EU. |
|---|---|
| USA | Penggunaan pangan telah mapan. |
| China | Cuka beras bergaya Jepang berbeda dari cuka beras Tiongkok (praktik memasak berbeda). |
| Korea | Penggunaan pangan telah mapan. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF JAS standards — rice vinegar
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.