Matcha Powder

'Uji Cha' (yang mencakup Uji Matcha) diakui oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang (MAFF) sebagai produk regional tradisional. Penetapan Uji, sebagaimana didefinisikan secara historis oleh Koperasi Teh Prefektur Kyoto, mencakup teh yang dibuat dari daun yang ditanam di prefektur Kyoto, Nara, Shiga, atau Mie dan diproses akhir di Kyoto. Pembeli perlu mencatat bahwa 'Nishio no Matcha' sebelumnya terdaftar di bawah Undang-Undang GI Jepang (Maret 2017) tetapi ditarik dari register GI pada Februari 2020 atas permintaan Asosiasi Koperasi Teh Nishio — Nishio Matcha kini dilindungi sebagai Merek Dagang Kolektif Regional, bukan sebagai GI. Selalu verifikasi status terkini terhadap register GI 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) sebelum mengandalkan penetapan tersebut dalam pemasaran.

Kedua istilah ini merupakan kategori perdagangan Barat, bukan grading resmi Jepang. Produsen dan grader teh Jepang umumnya membedakan koicha-grade (teh kental, tier tertinggi), usucha-grade (teh tipis, tier menengah), dan keiko-grade (teh latihan), dan kompetisi dinilai berdasarkan kualitas daun, warna, dan aroma daripada poros 'ceremonial vs culinary'. Untuk pekerjaan spesifikasi B2B, mintalah pemasok parameter objektif — total nitrogen, kandungan asam amino bebas (theanine), ukuran partikel (D50), dan nilai kolorimetrik L*a*b* — daripada hanya mengandalkan tier pemasaran.

Polifenol dalam matcha — terutama katekin, di antaranya EGCG paling melimpah — sensitif terhadap panas, cahaya, dan pH alkali. Ulasan yang dipublikasikan tentang EGCG mencatat bahwa senyawa ini dapat berepimerisasi menjadi bentuk yang kurang aktif di atas ~80 °C dan terdegradasi lebih cepat saat pH naik di atas netral; vitamin C dan kondisi asam cenderung meningkatkan stabilitas. Untuk warna, hijau cerah matcha segar berasal dari klorofil dan asam amino yang diinduksi oleh shading; oksidasi, panas berkepanjangan, paparan cahaya, atau lingkungan alkali akan menggeser warna menuju kuning-coklat. Untuk formulator pangan maupun kosmetik, hal ini menyiratkan: (1) dispersi suhu rendah, (2) sistem pH asam-hingga-netral, (3) kemasan opaque dengan permeabilitas oksigen rendah, dan (4) penyimpanan rantai-dingin untuk bubuk mentah.

Menaungi semak teh selama kurang lebih tiga hingga empat minggu sebelum panen mengurangi paparan sinar matahari, yang (a) membatasi konversi L-theanine dan asam amino bebas lainnya menjadi katekin dan (b) meningkatkan kandungan klorofil. Hasil bersih: tencha — dan matcha yang digiling dari itu — memiliki rasio asam amino-terhadap-katekin yang lebih tinggi (lebih manis, lebih umami, kurang astringen) dan warna hijau yang lebih dalam daripada sencha yang ditanam di bawah matahari. Ulasan yang dipublikasikan melaporkan bahwa teh yang dinaungi dapat mengakumulasi sekitar 2–3 kali lipat L-theanine dari teh yang tidak dinaungi setara, sementara kafein juga meningkat secara moderat. Profil inilah yang membuat matcha berbeda sebagai bahan fungsional dibandingkan bubuk teh hijau generik.

Sebagian besar matcha Jepang grade ekspor disertifikasi di bawah Organic JAS (standar organik domestik Jepang, dikelola di bawah Act on Japanese Agricultural Standards). Sejak 2015 UE dan Jepang memiliki perjanjian kesetaraan organik, yang berarti produk tanaman bersertifikasi JAS diterima sebagai organik di UE; perjanjian tersebut diperluas pada 2025 untuk mencakup produk asal hewan dan minuman beralkohol organik. Untuk impor UE praktis, Certificate of Inspection (e-CoI) elektronik melalui sistem TRACES UE tetap diperlukan, dan banyak produsen Jepang juga memegang sertifikat EU/USDA NOP paralel dari badan yang diakui (misalnya, Bioagricert, OCIA, Ecocert) untuk menyederhanakan penanganan bea cukai.