Tradicional · Alimentos fermentados
Aspergillus Oryzae Ferment
麹 (Kōji)
Também conhecido como: Koji, Rice Koji
Visão geral
| Categoria | Tradicional |
|---|---|
| Nome INCI | Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) |
| Nome de rotulagem japonês | コウジエキス (for cosmetic extract forms) |
| Notações comuns em japonês | 麹, コウジ, 米麹 |
| Origem | Fermentado (Aspergillus oryzae cultivado em arroz ou outro substrato) |
| Funções típicas | Iniciador de fermentação (aplicações alimentícias), Condicionamento da pele (aplicações cosméticas) |
| Status regulatório no Japão | O Aspergillus oryzae é o microrganismo nacional designado do Japão. Aplicações alimentícias são reguladas pela Food Sanitation Act; extratos cosméticos de fermentação estão listados no dicionário de nomenclatura de rotulagem da JSCI. |
O koji — Aspergillus oryzae cultivado em arroz cozido no vapor — é o organismo que torna a fermentação japonesa possível. É o iniciador para sake, molho de soja, miso, mirin e vinagre de arroz, e é culturalmente central a ponto de ter sido designado o fungo nacional do Japão (kokkin) em 2006. Em cosméticos, o koji e seus extratos se conectam diretamente ao patrimônio de fermentação que sustenta muitos ingredientes de beleza japoneses.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Produção de sake, molho de soja, miso, mirin
- Shio-koji, ama-zake
- Extratos cosméticos posicionados em torno do patrimônio de fermentação
O que é
O koji é produzido inoculando arroz cozido no vapor (ou soja, cevada ou outros substratos) com esporos de Aspergillus oryzae e incubando sob temperatura e umidade controladas por vários dias. O material fermentado resultante é chamado de koji (especificamente koji-de-arroz quando o substrato é arroz).
Aplicações cosméticas tipicamente utilizam extratos aquosos ou hidroalcoólicos de preparações de koji. Esses extratos concentram as enzimas, aminoácidos, polissacarídeos e metabólitos secundários produzidos pelo Aspergillus oryzae durante a fermentação.
Usos típicos em produtos japoneses
Na produção de alimentos, o koji é o intermediário essencial para produzir praticamente todos os principais temperos fermentados japoneses. O material de grau alimentício é tratado sob regulamentação de segurança alimentar separada das aplicações cosméticas.
Em cosméticos, extratos derivados de koji aparecem em essências, tônicos e linhas de produto de fermented-beauty. Frequentemente são combinados com ingredientes relacionados ao sake (extrato de sake lees, filtrado de fermentação de arroz) para reforçar uma narrativa unificada de fermentação.
Classificação regulatória no Japão
O Aspergillus oryzae é Generally Recognized as Safe em aplicações alimentícias sob a regulamentação japonesa, com longo histórico de uso.
Extratos cosméticos derivados da fermentação de Aspergillus oryzae estão listados no dicionário de nomenclatura de rotulagem da JSCI sob nomes específicos por categoria (por exemplo, コウジエキス, コメ発酵エキス).
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Ingredientes derivados de Aspergillus oryzae estão listados no CosIng sob diversos nomes INCI de ingredientes de fermentação. Permitido para uso cosmético. |
|---|---|
| USA | Status GRAS para Aspergillus oryzae em aplicações alimentícias. Os usos cosméticos são amplamente aceitos. |
| China | Os fornecedores devem verificar sua preparação cosmética específica contra as listagens do IECIC. |
| Korea | Permitido como ingrediente alimentício e cosmético sob as estruturas regulatórias relevantes. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após a verificação da lista completa de ingredientes atual de cada produto.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
- JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.