Tradicional · Alimentos fermentados
Miso Extract
味噌エキス (Miso ekisu)
Também conhecido como: Fermented Soybean Paste Extract
Visão geral
| Categoria | Tradicional |
|---|---|
| Nome INCI | Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI |
| Nome de rotulagem japonês | ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific) |
| Notações comuns em japonês | 味噌エキス, ミソエキス |
| Origem | Fermentado (soja fermentada com koji e sal) |
| Funções típicas | Ingrediente alimentício (uso primário), Condicionamento da pele em cosméticos (aplicações especializadas) |
| Status regulatório no Japão | O miso é um alimento regulado pela Lei de Sanidade Alimentar. Extratos cosméticos especializados derivados do miso são tratados sob o dicionário de nomes de rotulagem da JSCI. |
Miso é o termo abrangente para a família japonesa de pastas de soja fermentada — miso branco, miso vermelho, miso misto e estilos regionais específicos. É produzido fermentando-se soja cozida com koji (Aspergillus oryzae) e sal por períodos que vão de semanas a anos. Alguns tipos regionais de miso, incluindo o 八丁味噌 (Hatchō miso), são protegidos pelo sistema de indicação geográfica do Japão; a rotulagem de ingredientes utiliza a terminologia genérica "miso extract" sem nomes regionais.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Aplicações em produtos
Tags regulatórias
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Sopa de miso, marinadas e blends de tempero
- Vegetais em conserva (misozuke)
- Cosméticos especializados de fermented-beauty (máscaras faciais, séruns)
- Sabonetes corporais e produtos de banho
- Snacks funcionais e biscoitos
O que é
O miso é produzido combinando-se soja cozida e amassada com koji de arroz (ou koji de cevada), sal e água, deixando-se então a fermentação prolongar-se. O produto contém proteínas e aminoácidos derivados da soja, enzimas e metabólitos derivados do koji, e metabólitos secundários de leveduras tolerantes ao sal e bactérias lácticas.
Extratos cosméticos de miso são produzidos por extração aquosa ou hidroalcoólica de preparações específicas de miso e são padronizados quanto à cor, sólidos e conformidade com a especificação do ingrediente.
Miso Extract vs Hatcho Miso. Esta entrada cobre Miso Extract como categoria geral — tipicamente um extrato de grau cosmético derivado de preparações de miso e usado em formulações de fermented-beauty. Hatcho Miso (八丁味噌, registrado como GI em 2024) é uma variedade de miso separada, de grau alimentício e protegida por GI, produzida a partir de 100% de soja (sem arroz nem cevada) no distrito de Hatchō, na cidade de Okazaki, e envelhecida em barris de madeira por no mínimo dois anos. O Hatcho Miso é um produto culinário, não intercambiável com o Miso Extract cosmético; consulte a entrada dedicada de Hatcho Miso para o contexto de produção e marca/GI.
Usos típicos em produtos japoneses
Na alimentação, o miso é um tempero japonês fundamental utilizado em sopas, marinadas, conservas, molhos e inúmeros pratos regionais.
Em cosméticos, extratos derivados do miso são utilizados em linhas especializadas de fermented-beauty de pequeno volume. Essas aplicações tipicamente referenciam a herança fermentativa japonesa como posicionamento.
Classificação regulatória no Japão
O miso alimentício é regulado pela Lei de Sanidade Alimentar. As classificações JAS (Japanese Agricultural Standards) aplicam-se à categorização por estilo e envelhecimento.
Extratos cosméticos especializados são tratados sob o dicionário JSCI para o nome específico da preparação correspondente.
O Hatchō miso (八丁味噌) da província de Aichi é reconhecido sob o sistema de indicação geográfica do Japão. Os rótulos cosméticos de ingredientes utilizam terminologia genérica derivada do miso, e não nomes de designação regional.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Miso de grau alimentício é amplamente importado e comercializado na UE. Preparações cosméticas derivadas de fermentação relacionada ao miso são tratadas sob nomes INCI específicos da preparação no CosIng. |
|---|---|
| USA | O miso é um alimento fermentado amplamente reconhecido com um longo histórico de importação nos EUA. Usos cosméticos são menos comuns, mas aceitos. |
| China | Preparações cosméticas de fermentação de soja devem ser verificadas em relação ao IECIC caso a caso. |
| Korea | Produtos similares de soja fermentada (doenjang) existem na cultura alimentar coreana; a transferência para cosméticos é limitada. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação. Tipos regionais de miso protegidos pelo sistema GI do Japão (como o 八丁味噌) são tratados como notas descritivas de região de produção, e não como referências de nome de produto.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
- Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives
Última atualização: 2026-04-25. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.