Alimentos · Temperos e condimentos
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
Também conhecido como: Kurozu
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Not applicable (food use) |
| Nome de rotulagem japonês | Not applicable (food use) |
| Notações comuns em japonês | 黒酢, クロズ |
| Origem | Fermentado (vinagre de arroz com envelhecimento prolongado) |
| Funções típicas | Tempero alimentar, Ingrediente de alimento funcional |
| Status regulatório no Japão | Alimento regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. Alguns produtos de kurozu são notificados no sistema Foods with Function Claims onde alegações específicas tenham sido submetidas. |
Kurozu — vinagre preto — é um vinagre de arroz tradicional japonês produzido por fermentação e envelhecimento prolongados, tipicamente em potes de cerâmica por um período de muitos meses a anos. O envelhecimento prolongado produz sua cor escura característica e profundidade de sabor. A categoria está particularmente associada à província de Kagoshima, onde produtores da região de Kirishima fazem kurozu há séculos utilizando métodos de produção específicos da região.
Classificação
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Aplicações em produtos
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Vinagre culinário
- Base para bebidas (bebidas diluídas de kurozu)
- Ingrediente de suplemento
O que é
O kurozu é produzido pela fermentação de arroz integral com koji, com posterior envelhecimento prolongado ao ar livre em potes cerâmicos abertos. A duração do envelhecimento varia conforme o produtor (tipicamente de seis meses a vários anos). O conteúdo de aminoácidos e a profundidade de cor desenvolvem-se durante o envelhecimento prolongado.
A marca regional em torno de áreas específicas de produção de Kagoshima é comum; os rótulos de ingredientes cosméticos ou de suplementos utilizam terminologia genérica de "vinagre preto" ou "kurozu", com nomes específicos de produtores regionais tratados como procedência no nível do produto.
Usos típicos em produtos japoneses
Na culinária, o kurozu é utilizado como vinagre de finalização, em molhos e em molhos. Sua profundidade de sabor torna seu uso mais semelhante ao do balsâmico envelhecido do que ao do vinagre de arroz comum.
Em bebidas com posicionamento de saúde, o kurozu é frequentemente diluído com água ou suco e consumido por seu conteúdo de aminoácidos.
Alguns produtos e extratos de kurozu são notificados no sistema Foods with Function Claims; notificações específicas devem ser verificadas no banco de dados da Agência de Assuntos do Consumidor.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Saneamento Alimentar. As normas JAS aplicam-se à classificação do vinagre de arroz. O posicionamento como alimento funcional exige notificação no sistema FFC para qualquer alegação específica.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Vinagre alimentar permitido. Alegações funcionais exigem revisão separada. |
|---|---|
| USA | Uso alimentar e como suplemento estabelecido. |
| China | Os vinagres pretos chineses são uma categoria relacionada, mas distinta, com métodos de produção diferentes. |
| Korea | Uso alimentar estabelecido. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação. As marcas regionais de kurozu com herança de produção estabelecida são tratadas como notas descritivas da região de produção.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF JAS standards — rice vinegar
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.