Alimentos · Temperos e condimentos

Rice Vinegar

米酢 (Komezu)

Também conhecido como: Komezu

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Visão geral

CategoriaAlimentos
Nome INCINot applicable (food use)↗
Nome de rotulagem japonêsNot applicable (food use)
Notações comuns em japonês米酢, コメズ
OrigemFermentado (fermentação acética à base de arroz)
Funções típicasTempero alimentar (primário), Conservação
Status regulatório no JapãoAlimento regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. As normas JAS classificam o vinagre de arroz pelo conteúdo de arroz por litro de produto acabado.

Vinagre de arroz — komezu — é produzido por fermentação acética de sake ou de uma fermentação de arroz no estilo do sake. É o tempero ácido característico da culinária japonesa, utilizado para temperar o arroz para sushi, dressar o sunomono e fornecer a nota ácida em muitos pratos tradicionais.

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Tags regulatórias

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

  • Tempero do arroz para sushi
  • Sunomono (molhos com vinagre)
  • Bases de molhos e marinadas

Perfil do ingrediente

O vinagre de arroz é produzido por uma fermentação em duas etapas: primeiro, o arroz é fermentado com koji e levedura para produzir uma fermentação de arroz de baixo teor alcoólico; segundo, bactérias acéticas convertem o álcool em ácido acético. As normas JAS definem "vinagre de arroz" (米酢) como exigindo pelo menos 40 gramas de arroz por litro de produto acabado, e "vinagre de arroz puro" (純米酢) como exigindo pelo menos 120 gramas por litro.

Aplicações OEM

A aplicação isolada mais importante é o tempero do arroz para sushi — a mistura de vinagre de arroz com açúcar e sal produz a base de sabor distintiva do sushi-meshi. O vinagre de arroz também é utilizado em sunomono, nimono (pratos cozidos), molhos e em incontáveis molhos.

Classificação regulatória no Japão

Regulamentação alimentar pela Lei de Saneamento Alimentar. As normas JAS fornecem classificação por conteúdo.

Classificação regulatória em outros mercados

EUO vinagre alimentar é permitido pela legislação alimentar geral. As importações devem atender aos padrões de segurança alimentar da UE.
USAUso alimentar estabelecido.
ChinaOs vinagres de arroz de estilo japonês são distintos dos vinagres de arroz chineses (as práticas culinárias diferem).
KoreaUso alimentar estabelecido.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Níveis típicos de uso OEM

Faixas de formulação por categoria de produto final. Verifique a fonte antes da produção.

AplicaçãoFaixa típicaLimite regulatórioNotas
Standard JAS 米酢 compositional specAcidity ≥4.2% (acetic acid w/v); rice ≥40 g/L of finished productPer JAS 食酢品質表示基準Source: 農林物資の規格化等に関する法律 (JAS) 食酢品質表示基準(JAS 食酢品質表示基準 / 消費者庁)

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura
Room temperature ≤25°C in sealed bottle
Condições
Sealed; air exposure permits acetic-acid loss
Vida útil
24 months unopened; 3 months opened

JAS 食酢品質表示基準

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais
Kyoto (Iio Jozo), Wakayama, Aichi, Nara (Tamanoi)
Dependência de importação
100% domestic for premium / artisan rice vinegar; commodity rice vinegar partly imported

農林水産省 / 食酢業界統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

EsquemaDisponibilidade
Organic JASCommonIio Jozo and others hold organic JAS
HalalCommonVinegar is Halal-permissible (the fermentation alcohol is fully converted to acetic acid); explicit Halal cert available
KosherCommon
VeganInherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Rice Vinegar?
Vinagre de arroz — komezu — é produzido por fermentação acética de sake ou de uma fermentação de arroz no estilo do sake. É o tempero ácido característico da culinária japonesa, utilizado para temperar o arroz para sushi, dressar o sunomono e fornecer a nota ácida em muitos pratos tradicionais.
Status regulatório de Rice Vinegar no Japão?
Alimento regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. As normas JAS classificam o vinagre de arroz pelo conteúdo de arroz por litro de produto acabado.
Em que produtos Rice Vinegar é tipicamente usado?
Tempero do arroz para sushi / Sunomono (molhos com vinagre) / Bases de molhos e marinadas
De onde vem Rice Vinegar?
Fermentado (fermentação acética à base de arroz)
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Rice Vinegar?
INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)

Ingredientes relacionados — substitutos, combinações, cadeia de processamento

Substitutos

Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.

Frequentemente usados com

Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.

Processado em

Derivados a jusante feitos a partir deste ingrediente.

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FAQ para compradores OEM

Q. Qual é o padrão regulatório para rotular 'vinagre de arroz' no Japão?

Sob os Padrões Agrícolas Japoneses (JAS) para vinagre, 'komezu' (vinagre de arroz) deve ser fabricado utilizando ao menos 40 g de arroz por litro de vinagre acabado; 'junmai komezu' (vinagre puro de arroz) exige que o arroz seja a única matéria-prima cereal. Esses padrões regem a rotulagem tanto no mercado doméstico quanto na exportação.

Fontes · Última revisão: 2026-04-26

Q. Qual é a acidez padrão para a produção OEM de vinagre de arroz?

O vinagre de arroz japonês típico apresenta acidez de 4,2-4,5%, enquanto blends de sushi-su (vinagre temperado para sushi) têm acidez menor por causa da diluição com açúcar/sal. Mercados de exportação às vezes solicitam acidez mais alta (5%+) para estabilidade de prateleira.

Fontes · Última revisão: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese vinegar manufacturing

Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

Q. Quais são as opções de formato para marca própria OEM?

Os OEMs japoneses de vinagre de arroz costumam oferecer garrafas de vidro de 150 mL, 360 mL, 500 mL e 900 mL, além de PET de 1,8 L (foodservice) e formatos bag-in-box para clientes industriais. SKUs pré-misturados de sushi-su também estão amplamente disponíveis.

Fontes · Última revisão: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese vinegar OEM market

Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

Q. Que MOQ os compradores devem esperar para vinagre de arroz de marca própria?

Os fabricantes japoneses de vinagre normalmente exigem MOQs de 1.000-3.000 garrafas (equivalente a 500 mL) para um novo SKU de marca própria, com rótulos e garrafas customizados geralmente exigindo mínimos mais altos. SKUs estoque em garrafas de vidro padrão permitem volumes menores de teste.

Fontes · Última revisão: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese seasoning OEM market

Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

Casos de uso

  • Sushi vinegar (pre-mixed sushi-su)

    Posicionamento
    Convenience seasoning for home and foodservice
    Notas de formulação
    Rice vinegar + sugar + salt + sometimes konbu/dashi; bottled in 360-500 mL.

    Fontes

    • Industry knowledge — Japanese seasoning market

    Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

  • Premium junmai komezu (pure rice vinegar)

    Posicionamento
    Specialty/gourmet retail and export
    Notas de formulação
    JAS junmai standard met; often aged and bottled in distinctive small-format glass.

    Fontes

  • Bottled ponzu and dressing seasonings

    Posicionamento
    Branded Japanese-style table sauces
    Notas de formulação
    Rice vinegar provides acidic base; combined with citrus, soy sauce, dashi.

    Fontes

    • Industry knowledge — Japanese seasoning OEM

    Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

  • Functional vinegar drink (diluted RTD)

    Posicionamento
    Health-positioned beverage, often with fruit juice
    Notas de formulação
    Acidity reduced via sugar/juice dilution; PET-bottle ready-to-drink format.

    Fontes

    • Industry knowledge — Japanese functional beverage market

    Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

Referências

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar

Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.

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