Alimentos · Temperos e condimentos
Mirin
みりん (Mirin)
Também conhecido como: Honmirin, Sweet Rice Cooking Wine
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Not applicable (food use) |
| Nome de rotulagem japonês | Not applicable (food use) |
| Notações comuns em japonês | みりん, ミリン, 味醂 |
| Origem | Fermentado (arroz glutinoso fermentado com koji e shōchū) |
| Funções típicas | Tempero culinário, Agente de glaceamento, Amaciante |
| Status regulatório no Japão | Alimento regulado pela Lei de Sanidade Alimentar. O hon-mirin com teor alcoólico acima de 1% também está sujeito à Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas (Liquor Tax Law). |
O mirin é um vinho de arroz culinário doce e brilhante, fundamental para a culinária japonesa. É feito fermentando-se arroz glutinoso cozido no vapor com rice koji e destilado de arroz (shōchū) por um período prolongado — 40 a 60 dias para o hon-mirin tradicional. Os aminoácidos e açúcares residuais conferem aos pratos japoneses sua característica profundidade de sabor e acabamento brilhante.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Teriyaki e nimono (pratos cozidos lentamente)
- Glacês para peixes grelhados
- Bases de molhos e marinadas
O que é
O hon-mirin é produzido combinando-se arroz glutinoso cozido no vapor (mochigome), rice koji e destilado (shōchū), e então deixando-se a hidrólise enzimática prosseguir por 40 a 60 dias. O líquido resultante contém glicose e maltose provenientes da hidrólise do amido, aminoácidos provenientes da degradação proteica e álcool — aproximadamente 14% em volume.
Produtos relacionados incluem o mirin-fū chōmiryō (tempero estilo mirin) e o hakujunshu (uma bebida culinária à base de arroz semelhante). Estes possuem classificações regulatórias e perfis de sabor distintos.
Distinção entre mirin e Hon-Mirin. O termo japonês 'mirin' abrange duas categorias legalmente distintas: Hon-Mirin (mirin verdadeiro, ~13–14% de álcool, produzido por fermentação tradicional de arroz glutinoso com rice koji e shōchū ao longo de 40–60 dias; classificado como bebida alcoólica sob a Liquor Tax Law) e tempero estilo mirin (mirin-fū chōmiryō, abaixo de 1% de álcool, formulado a partir de adoçantes, xarope hidratado e acidulantes para imitar o perfil de sabor do mirin, comercializado como tempero não alcoólico). Para especificações e contexto de produção regional do Hon-Mirin tradicional, consulte a entrada dedicada de Hon-Mirin.
Usos típicos em produtos japoneses
O mirin é utilizado em toda a culinária japonesa para o glacê de teriyaki, nimono (pratos cozidos lentamente), molhos, marinadas e dashimaki tamago. Os açúcares caramelizam durante o cozimento, contribuindo para o acabamento brilhante de peixes grelhados e nimono.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Sanidade Alimentar. O hon-mirin com teor alcoólico acima de 1% é regulado pela Liquor Tax Law.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Uso alimentício permitido. Versões alcoólicas estão sujeitas às regulamentações sobre álcool. |
|---|---|
| USA | Importado como ingrediente culinário especializado; o status alcoólico varia por estado. |
| China | Importado como ingrediente especializado da culinária japonesa. |
| Korea | Temperos similares de arroz fermentado existem na cultura alimentar coreana. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF JAS standards — mirin
Última atualização: 2026-04-25. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.