Alimentos · Temperos e condimentos
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō)
Também conhecido como: Japanese Mountain Pepper, Japanese Pepper
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Not applicable (food use) |
| Nome de rotulagem japonês | Not applicable (food use) |
| Notações comuns em japonês | 山椒, サンショウ, 山椒粉 |
| Origem | De origem vegetal (pericarpo seco do fruto de Zanthoxylum piperitum) |
| Funções típicas | Tempero aromático (principal), Sensação cítrica e formigante na boca (hidroxi-alfa-sanshool), Especiaria de finalização para pratos grelhados e braseados |
| Status regulatório no Japão | Alimento regulamentado pela Lei de Sanidade Alimentar. O extrato do fruto em grau cosmético é listado separadamente no dicionário de nomes de rotulagem da JSCI como サンショウ果実エキス. |
O sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) é a pimenta-da-montanha nativa do Japão, utilizada na culinária japonesa há mais de um milênio. Seu perfil aromático característico combina fragrância cítrico-amadeirada com a típica sensação formigante na boca, atribuída às alquilamidas da família dos sanshools. A região de Arida-gun, na província de Wakayama — terra natal do renomado cultivar Budō sanshō —, é a principal área produtora do país, com produção secundária em Hyōgo (Tamba) e Gifu.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Pimenta inteira e moída para uso culinário
- Misturas de shichimi tōgarashi (sete especiarias)
- Acompanhamento de unagi-no-tare (molho de enguia)
- Pares com confeitaria especial e chocolate
O que é
A pimenta sansho é o pericarpo seco do fruto de Zanthoxylum piperitum, uma pequena árvore decídua nativa do arquipélago japonês. Tanto as vagens jovens verdes (mi-zanshō, colhidas de maio a junho) quanto os grãos maduros (colhidos de agosto a outubro) são utilizados, sendo a forma madura a mais comumente moída para produzir o conhecido pó verde-claro.
O cultivar Budō sanshō de Wakayama — reconhecido por seu hábito de frutificação em cachos semelhantes a uvas (budō significa uva) — produz um grão comparativamente grande e altamente aromático, há muito tratado como categoria premium. O Tamba sanshō de Hyōgo é igualmente apreciado por seu aroma. O sansho é botanicamente distinto do huā jiāo chinês relacionado (Zanthoxylum bungeanum), e os dois não devem ser substituídos um pelo outro nos rótulos.
Usos típicos em produtos japoneses
Na culinária japonesa, o sansho é a pimenta de finalização que define o unagi (enguia grelhada) e um componente central das misturas de sete especiarias shichimi tōgarashi. As vagens jovens são cozidas como tsukudani e usadas para aromatizar o chirimen-jako. O sansho moído também é combinado com frango grelhado (yakitori), preparações de missô e uma categoria emergente de confeitaria especial e chocolate.
Usuários industriais geralmente adquirem grãos inteiros secos (lotes de 1–10 kg) ou pó pré-moído (100 g – 5 kg), com prazos de entrega típicos de 4 a 8 semanas para material de origem Wakayama e Tamba.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Sanidade Alimentar. Sem restrições específicas de categoria para uso culinário.
A forma de extrato cosmético (Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract / サンショウ果実エキス) é listada separadamente no dicionário de nomes de rotulagem da JSCI e tratada sob a regulamentação de ingredientes cosméticos.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como especiaria culinária; sujeito à documentação geral de importação de alimentos. O uso do extrato cosmético é listado no CosIng como Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. |
|---|---|
| USA | Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) para uso alimentar como especiaria. O uso do extrato cosmético se enquadra na MoCRA. |
| China | Os fornecedores devem verificar a preparação específica em relação às listagens atuais de ingredientes alimentares e cosméticos. |
| Korea | Permitido para uso culinário; o extrato cosmético relacionado é permitido sob o sistema KFDA / MFDS. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após a verificação da lista completa atual de ingredientes de cada produto. A marcação de cultivares regionais (Budō sanshō, Tamba sanshō) é tratada como contexto descritivo da região de produção, e não como nome de ingrediente.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food classification — sansho
- Wakayama Prefecture sansho production statistics
Última atualização: 2026-04-25. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.