传统素材 · 发酵食品

Amazake Extract

甘酒エキス (Amazake ekisu)

别名: Fermented Rice Drink Extract

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概览

分类传统素材
INCI 名称Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific)
日本表示名称コメ発酵液 (preparation-specific)
常见日文标注甘酒エキス, アマザケエキス
来源发酵原料（米与麹发酵，低酒精或无酒精）
常见功效食品（饮料）, 化妆品肌肤调理
日本法规状态甘酒作为食品依《食品卫生法》管理。化妆品萃取物则依 JSCI 辞典作为制品专属的发酵条目处理。

甘酒是日本传统的甜味发酵米饮，通常以煮熟的米与麹短时间发酵制成。与清酒不同，甘酒几乎不含或不含酒精，长期作为家庭日常饮品——尤其作为冬季暖饮——已沿用数百年。在化妆品领域，甘酒萃取物将护肤产品与这一为人熟悉的发酵传承相连结。

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OEM 常见产品类别

日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。

  • 传统季节性饮品（冷饮与热饮甘酒）
  • 甜点与糕点用甜味剂
  • 以发酵为定位的护肤系列化妆品成分
  • 护发素与头皮调理液
  • 功能性食品棒与冰沙

原料概述

甘酒的制法是将煮熟的米与麹（接种 Aspergillus oryzae 的米）共同发酵 8 至 12 小时。麹的酵素作用将米淀粉分解为葡萄糖，从而在不另加糖的情况下产生天然甜味，并由米蛋白释出氨基酸。

化妆品用甘酒萃取物以甘酒为原料，通过水或水醇萃取制成，并针对化妆品用途进行标准化。所得成分浓缩了发酵来源的氨基酸与糖类。

在麹（Koji）家族中的位置。甘酒属于由麹衍生的液态制品。日本麹类成分的四层次结构如下：種麹（Tane-Koji，孢子起种文化，通常仅归类于 Sourcing 类别）→ Aspergillus Oryzae Ferment / 麹（培养出的霉菌本身）→ 麹衍生液态制品，如甘酒（本条目，无酒精的甜味麹饮）与塩麹（盐麹腌渍调味料）→ 下游主要商业发酵产品（味噌、酱油、清酒、味淋、米酢）。

OEM 应用

在食品领域，甘酒于现代日本为全年饮用的饮品，但仍保有强烈的冬季与季节性节庆联想。樱花季与冬季的产品发布频繁推出甘酒主题商品。

在化妆品领域，甘酒萃取物用于以发酵为定位的产品线中的精华、化妆水及面膜。

日本法规分类

依《食品卫生法》进行食品管理。

依 JSCI 辞典作为化妆品用途处理（制品专属的发酵条目）。

其他市场的法规分类

EU米发酵萃取物已收录于 CosIng。
USA用于化妆品成品。
China依 IECIC 收录情况允许使用。
Korea存在类似的发酵米饮；化妆品交叉应用允许。

市场参考配方

成品案例将于核实各产品当前完整成分表后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

替代原料

常作为替代候选评估的相关原料。

快速问答

Amazake Extract 是什么？
甘酒是日本传统的甜味发酵米饮，通常以煮熟的米与麹短时间发酵制成。与清酒不同，甘酒几乎不含或不含酒精，长期作为家庭日常饮品——尤其作为冬季暖饮——已沿用数百年。在化妆品领域，甘酒萃取物将护肤产品与这一为人熟悉的发酵传承相连结。
Amazake Extract 在日本的法规状态？
甘酒作为食品依《食品卫生法》管理。化妆品萃取物则依 JSCI 辞典作为制品专属的发酵条目处理。
Amazake Extract 通常用于哪些产品？
传统季节性饮品（冷饮与热饮甘酒） / 甜点与糕点用甜味剂 / 以发酵为定位的护肤系列化妆品成分 / 护发素与头皮调理液 / 功能性食品棒与冰沙
Amazake Extract 的产地・来源？
发酵原料（米与麹发酵，低酒精或无酒精）
Amazake Extract 的 INCI / JSCI 标示名？
INCI: Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) / JSCI: コメ発酵液 (preparation-specific)

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OEM 采购方常见问题

Q. 什么是amazake?

amazake(甘酒)是一种传统日式甘甜的低酒精或非酒精饮料,通过将蒸熟的大米与米koji(在大米上培养的Aspergillus oryzae)在约55–60°C下发酵约8–12小时制成。koji来源的淀粉酶将大米淀粉水解为葡萄糖,无需添加糖即可获得天然甜味。另一种变体(sake-kasu amazake)由sake酒糟复原而成,含低酒精(通常上限为几个百分点);仅koji版本为非酒精,是传统'儿童可饮用'的产品。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

Q. amazake真的是'飲む点滴'(可饮用的IV输液)吗?

'可饮用IV输液'是日本的营销表述,指amazake的天然组成:葡萄糖、B族维生素(B1、B2、B6、烟酸)、游离氨基酸与寡糖。该说法并非已注册的健康宣称,无监管依据——日本消费者事务厅指南要求功能性宣称须由Tokuho或FFC证明。amazake的营养密度真实,但'IV输液'属比喻,而非已批准的医学定位。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

Q. 日本是否有FFC通报的amazake产品?

有。八海山酒造的'麹だけでつくった甘酒'是日本机能性表示食品(FFC)制度下首个完成通报的纯koji amazake产品,基于Aspergillus oryzae HJ1来源的成分及koji来源的葡萄糖基神经酰胺(根据已注册通报,宣称与皮肤水分支持相关)进行宣称。其后,主要日本sake酿造商的多个其他FFC通报amazake产品采用了不同的宣称用语。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

Q. amazake是否适合儿童与孕妇饮用?

纯koji(非酒精)amazake——通常标识为'麹甘酒'或'ノンアルコール甘酒'——不含添加酒精,在日本广泛被儿童与孕妇饮用。sake-kasu(酒糟)amazake含来自酒糟的残留酒精(通常约1–2%),不适合上述消费者。请始终阅读标签:根据日本酒税法,酒精含量≥1% ABV的饮料被归为酒精饮料。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

应用案例

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官方法规数据库

指向日本及国际公共监管机构的外部链接。本站与之无关联。

参考资料

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — amazake
  2. JSCI labeling name directory — related fermentation entries

最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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