传统素材 · 发酵食品
Amazake Extract
甘酒エキス (Amazake ekisu)
别名: Fermented Rice Drink Extract
概览
| 分类 | 传统素材 |
|---|---|
| INCI 名称 | Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) |
| 日本表示名称 | コメ発酵液 (preparation-specific) |
| 常见日文标注 | 甘酒エキス, アマザケエキス |
| 来源 | 发酵原料（米与麹发酵，低酒精或无酒精） |
| 常见功效 | 食品（饮料）, 化妆品肌肤调理 |
| 日本法规状态 | 甘酒作为食品依《食品卫生法》管理。化妆品萃取物则依 JSCI 辞典作为制品专属的发酵条目处理。 |
甘酒是日本传统的甜味发酵米饮，通常以煮熟的米与麹短时间发酵制成。与清酒不同，甘酒几乎不含或不含酒精，长期作为家庭日常饮品——尤其作为冬季暖饮——已沿用数百年。在化妆品领域，甘酒萃取物将护肤产品与这一为人熟悉的发酵传承相连结。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 传统季节性饮品（冷饮与热饮甘酒）
- 甜点与糕点用甜味剂
- 以发酵为定位的护肤系列化妆品成分
- 护发素与头皮调理液
- 功能性食品棒与冰沙
原料定义
甘酒的制法是将煮熟的米与麹（接种 Aspergillus oryzae 的米）共同发酵 8 至 12 小时。麹的酵素作用将米淀粉分解为葡萄糖，从而在不另加糖的情况下产生天然甜味，并由米蛋白释出氨基酸。
化妆品用甘酒萃取物以甘酒为原料，通过水或水醇萃取制成，并针对化妆品用途进行标准化。所得成分浓缩了发酵来源的氨基酸与糖类。
在麹（Koji）家族中的位置。甘酒属于由麹衍生的液态制品。日本麹类成分的四层次结构如下：種麹（Tane-Koji，孢子起种文化，通常仅归类于 Sourcing 类别）→ Aspergillus Oryzae Ferment / 麹（培养出的霉菌本身）→ 麹衍生液态制品，如甘酒（本条目，无酒精的甜味麹饮）与塩麹（盐麹腌渍调味料）→ 下游主要商业发酵产品（味噌、酱油、清酒、味淋、米酢）。
在日本产品中的典型用途
在食品领域，甘酒于现代日本为全年饮用的饮品，但仍保有强烈的冬季与季节性节庆联想。樱花季与冬季的产品发布频繁推出甘酒主题商品。
在化妆品领域，甘酒萃取物用于以发酵为定位的产品线中的精华、化妆水及面膜。
日本法规分类
依《食品卫生法》进行食品管理。
依 JSCI 辞典作为化妆品用途处理（制品专属的发酵条目）。
其他市场的法规分类
| EU | 米发酵萃取物已收录于 CosIng。 |
|---|---|
| USA | 用于化妆品成品。 |
| China | 依 IECIC 收录情况允许使用。 |
| Korea | 存在类似的发酵米饮；化妆品交叉应用允许。 |
示例产品
成品案例将于核实各产品当前完整成分表后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
相关原料
参考资料
- MAFF food classification — amazake
- JSCI labeling name directory — related fermentation entries
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。