传统素材 · 发酵食品
Miso Extract
味噌エキス (Miso ekisu)
别名: Fermented Soybean Paste Extract
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| 分类 | 传统素材 |
|---|---|
| INCI 名称 | Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI |
| 日本表示名称 | ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific) |
| 常见日文标注 | 味噌エキス, ミソエキス |
| 来源 | 发酵原料（大豆与麹及食盐共同发酵） |
| 常见功效 | 食品原料（主要用途）, 化妆品肌肤调理（特殊用途） |
| 日本法规状态 | 味噌为食品，依《食品卫生法》管理。源自味噌的特殊化妆品萃取物则依 JSCI 标识名称辞典处理。 |
味噌是日本发酵大豆酱类的总称——白味噌、赤味噌、合味噌以及各地区独有的风味。其制法为将煮熟大豆与麹（Aspergillus oryzae）和食盐共同发酵数周至数年。部分地区性味噌，包括八丁味噌（Hatchō miso），受日本地理标志制度保护；成分标识使用通用的「味噌萃取物」表述，不带地区名称。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 味噌汤、腌渍料及调味料配方
- 腌渍蔬菜（misozuke / 味噌渍）
- 发酵美容特殊化妆品（面膜、精华液）
- 沐浴清洁与浴用产品
- 功能性零食与饼干
原料概述
味噌的制法是将煮熟、捣碎的大豆与米麹（或大麦麹）、食盐及水混合，进行长时间发酵。成品含有大豆来源的蛋白质与氨基酸、麹来源的酵素与代谢物，以及耐盐性酵母与乳酸菌的次级代谢产物。
化妆品用味噌萃取物以特定味噌制品为原料，通过水或水醇萃取制成，并依颜色、固形物及成分规格要求进行标准化。
味噌萃取物（Miso Extract）vs 八丁味噌（Hatcho Miso）。本条目涵盖作为通用类别的味噌萃取物——通常为衍生自味噌制品、用于发酵美容配方的化妆品级萃取物。八丁味噌（八丁味噌，2024 年获 GI 注册）则是独立的食品级 GI 保护味噌品种，由 100% 大豆（不含米或大麦）于冈崎市八丁町生产，于木桶中熟成至少两年。八丁味噌为烹饪用品，与化妆品用味噌萃取物不可互换；有关其生产与商标／GI 背景，请参阅独立的八丁味噌条目。
OEM 应用
在食品领域，味噌是日本基础调味料之一，广泛用于汤品、腌渍料、酱菜、酱汁以及众多地方料理。
在化妆品领域，味噌衍生萃取物用于小批量的发酵美容特殊产品线。这类应用通常以日本发酵传承作为产品定位的支撑。
日本法规分类
食品味噌依《食品卫生法》管理。JAS（日本农林规格）依风格与熟成程度对其进行分类。
特殊化妆品萃取物依 JSCI 辞典中相对应的制品专属名称处理。
爱知县出产的八丁味噌（八丁味噌）已纳入日本地理标志保护制度。化妆品成分标识使用通用的味噌衍生表述，不使用地区指定名称。
其他市场的法规分类
| EU | 食品级味噌已广泛进口并销售于欧盟。源自味噌相关发酵的化妆品制剂依 CosIng 中相对应的制品专属 INCI 名称处理。 |
|---|---|
| USA | 味噌为美国广为认知的发酵食品，长期具有进口纪录。化妆品用途较为少见但被接受。 |
| China | 大豆发酵化妆品制剂应逐案对照 IECIC 进行确认。 |
| Korea | 韩国饮食文化中存在类似的发酵大豆制品（doenjang，大酱）；化妆品领域的交叉应用有限。 |
市场参考配方
成品案例将于核实后补充。受日本 GI 制度保护的地区性味噌（如八丁味噌）以叙述性的产地说明处理，不作为产品名称引用。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Miso Extract 是什么？
- 味噌是日本发酵大豆酱类的总称——白味噌、赤味噌、合味噌以及各地区独有的风味。其制法为将煮熟大豆与麹（Aspergillus oryzae）和食盐共同发酵数周至数年。部分地区性味噌，包括八丁味噌（Hatchō miso），受日本地理标志制度保护；成分标识使用通用的「味噌萃取物」表述，不带地区名称。
- Miso Extract 在日本的法规状态？
- 味噌为食品，依《食品卫生法》管理。源自味噌的特殊化妆品萃取物则依 JSCI 标识名称辞典处理。
- Miso Extract 通常用于哪些产品？
- 味噌汤、腌渍料及调味料配方 / 腌渍蔬菜（misozuke / 味噌渍） / 发酵美容特殊化妆品（面膜、精华液） / 沐浴清洁与浴用产品 / 功能性零食与饼干
- Miso Extract 的产地・来源？
- 发酵原料（大豆与麹及食盐共同发酵）
- Miso Extract 的 INCI / JSCI 标示名？
- INCI: Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI / JSCI: ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific)
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OEM 采购方常见问题
Q. miso在日本如何按标签进行规管？
miso在JAS相关品质标识标准下被定义为以大豆（含或不含米/麦）加盐及koji制成的发酵调味品。区域性miso名称（例如Shinshu miso、Sendai miso、Hatcho miso）可能附带传统或类GI形式的保护；八丁miso的生产具有历史区域关联。
Q. OEM自有品牌中通常提供哪些miso类别？
标准类别包括kome miso（米koji基，份额最大）、mugi miso（麦koji基）、mame miso（豆koji，含八丁风格）以及chogo miso（混合）。在米miso内部，颜色（白/红/合）与含盐量（原盐/减盐）是OEM SKU的主要划分维度。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
Q. OEM miso产品在过敏原标识方面有哪些考量？
有——大豆在日本属推荐标识过敏原，且多数含小麦的miso产品（如麦miso视设施可能含微量小麦）需标识相关过敏原。在海外市场，大豆过敏原声明通常为强制要求。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
Q. 面向零售与餐饮的OEM miso有哪些规格选择？
常见规格包括300-750 g零售可重封杯/桶、1-4 kg餐饮袋/桶、冻干即食miso汤块/小袋，以及供制成食品制造商使用的10-20 kg大包装。减盐及dashi-iri（内含dashi）变体十分普遍。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese miso market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
应用案例
标准合 miso（米＋豆混合）零售桶装
- 定位
- 用于汤品与烹饪的日常型miso
- 配方注意
- 300-750 g杯装；中等含盐与色泽混合。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese miso retail
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
高端长期陈酿miso（礼品级）
- 定位
- 高端/美食零售；面向出口
- 配方注意
- 单一产地大豆，1-3年陈酿；木桶熟成故事。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese craft miso producers
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
冻干即食miso汤块
- 定位
- 便利型日常餐汤，内含豆腐/wakame/葱
- 配方注意
- 冻干miso球＋脱水配料；铝箔小袋。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese instant miso soup OEM
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
miso衍生化妆品精华（特色发酵之美）
- 定位
- 小批量发酵传承护肤产品线
- 典型用量
- 精华中miso衍生提取物0.1-5%
- 配方注意
- INCI随供应商而异；常与sake相关成分组合。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
参考资料
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
- Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives
最后更新： 2026-04-25. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。