传统素材 · 发酵食品

Miso Extract

味噌エキス (Miso ekisu)

别名: Fermented Soybean Paste Extract

概览

分类	传统素材
INCI 名称	Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI
日本表示名称	ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific)
常见日文标注	味噌エキス, ミソエキス
来源	发酵来源（大豆与麹及盐发酵）
常见功效	食品原料（主要用途）, 化妆品皮肤调理（特殊应用）
日本法规状态	味噌是受《食品卫生法》管辖的食品。源自味噌的特殊化妆品提取物在JSCI标识名称字典框架下处理。

味噌是日本发酵大豆酱家族的总称——白味噌、赤味噌、合味噌及地区特色风格。它通过将煮熟的大豆与麹（米曲霉）和盐发酵数周至数年制得。包括八丁味噌（Hatchō miso）在内的部分地区性味噌类型受日本地理标志制度保护；原料标识使用通用的"味噌提取物"术语，不带地区名称。

下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。

产品应用

功效

法规标签

来源

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

味噌通过将煮熟、捣碎的大豆与米麹（或麦麹）、盐和水混合，再进行长时间发酵制得。该产品含大豆衍生的蛋白质和氨基酸、麹衍生的酶和代谢产物，以及耐盐酵母和乳酸菌的二级代谢产物。

化妆品味噌提取物通过对特定味噌制剂进行水或水醇提取制得，并按颜色、固形物及原料规格合规要求进行标准化。

在食品中，味噌是日本基础调味料，用于汤、腌料、腌菜、酱汁及众多地方料理。

在化妆品中，味噌衍生提取物用于小批量特殊发酵美容系列。这些应用通常以日本发酵传承作为定位。

食品味噌受《食品卫生法》管辖。JAS（日本农林规格）分类适用于按风格和熟成期进行的归类。

特殊化妆品提取物在JSCI字典框架下以相关制剂专属名称处理。

爱知县的八丁味噌已获日本地理标志制度认可。化妆品原料标识使用通用味噌衍生术语，而非地区指定名称。

EU	食品级味噌在欧盟广泛进口和销售。源自味噌相关发酵的化妆品制剂在CosIng中以制剂专属INCI名称处理。
USA	味噌是在美国具有悠久进口历史的广泛认可发酵食品。化妆品用途较少见但被接受。
China	大豆发酵化妆品制剂应逐案对照IECIC核实。
Korea	类似的发酵大豆产品（doenjang，韩式大酱）存在于韩国饮食文化中；化妆品交叉应用有限。

成品示例将在核实完毕后添加。受日本GI制度保护的地区性味噌类型（如八丁味噌）将作为描述性产地注释处理，而非作为产品名引用。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

最后更新： 2026-04-25. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。