Hon-Mirin

本みりん通过将蒸熟的糯米（mochigome）、米曲（在大米上培养的米曲霉）以及蒸馏米酒（烧酒）结合而生产。麹中的酶在60至90天的发酵过程中将米淀粉水解为葡萄糖与麦芽糖，将米蛋白质水解为氨基酸。烧酒抑制不希望的微生物活动并溶出芳香化合物。

成品液体含约13–14%酒精，含天然来源的糖（主要为葡萄糖与麦芽糖）、游离氨基酸、有机酸及芳香化合物。其酒精含量使本みりん除了食品卫生法之外还受日本酒税法管辖。

爱知县（三河地区——碧南、刈谷、半田及周边城市）与千叶县（流山市）是本みりん生产的历史中心。两地都保留长期确立、跨多代经营的生产者。

本みりん必须与两个相邻产品类别区分开来：みりん風調味料（mirin-style seasoning），是玉米糖浆、谷氨酸钠、酸度调节剂及调味剂的非发酵混合物，旨在模仿本みりん的烹饪效果而不含酒精；以及発酵調味料 / 加塩みりん（加盐发酵调味料），是为工业食品用途而通过加盐使其落入酒税法范围之外的发酵制剂。

在日本烹饪中，本みりん用于照烧与照り糖浆、煮物（炖煮菜肴）、酱汁、腌料、出汁卷蛋及面条酱底。天然糖、酒精与氨基酸的组合带来光泽、亮度、风味深度及温和的嫩化效果。

本みりん在希望成品菜肴中保留其香气时于烹饪的最后阶段加入，或在希望其酒精溶解并带走鱼或肉的异味时较早加入（这种先将酒精煮沸的技法称为煮切り）。

餐厅与特色零售供应链将三河及流山传承生产者的长期熟成本みりん作为点睛调味料，使其复杂性贯穿整道菜肴。

本みりん酒精度约为13–14%，依酒税法（酒税法）作为酒类饮料受监管。生产、运输与销售需要酒类许可证。

本みりん也依食品卫生法受监管，组成规范由行业及与JAS相关的mirin标准设定。

「みりん風調味料」（mirin-style seasoning）酒精含量低于1%，仅作为食品而非酒类受监管。其标签必须将其与本みりん区分开来。

「発酵調味料 / 加塩みりん」（加盐发酵调味料）经加盐处理（通常约2%盐分），从而作为不可饮用制剂落入酒税法范围之外，主要用于工业食品制造。