Alimentaire · Assaisonnements
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
Également connu sous le nom de: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
Référencé sur la plateforme Sourcing — demandez une mise en relationEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Origine | Origine végétale (rhizome de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, séché et moulu) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement piquant (fonction principale, isothiocyanate d'allyle), Effet antimicrobien / de conservation dans les accompagnements de poisson cru |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'étiquetage authentique 本わさび (hon-wasabi) distingue Wasabia japonica du seiyō-wasabi (西洋わさび) à base de raifort. |
Le véritable wasabi japonais (Wasabia japonica, également classé Eutrema japonicum) est cultivé dans des lits d'eau courante d'une grande pureté et se distingue, sur les plans botanique et sensoriel, du pseudo-wasabi à base de raifort couramment diffusé à l'international. Le rhizome lyophilisé ou séché à l'air est moulu en une fine poudre vert pâle utilisée pour la fabrication de pâte stabilisée et pour les applications culinaires directes. Shizuoka (Utogi et la péninsule d'Izu) et Nagano (Azumino) constituent les deux régions de production de référence, avec une production secondaire à Iwate (Iwaizumi) et à Shimane.
Trouver des fabricants OEM
Parcourez les fabricants OEM japonais qui produisent dans cette catégorie. Filtrez par petit lot, certifications, préfecture.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Accompagnement de sushis et sashimis
- Fabrication de pâte de wasabi stabilisée
- Mélanges pour snacks et assaisonnements
- Sauces, vinaigrettes et sauces de trempage
Profil de l'ingrédient
La poudre de wasabi est obtenue en séchant le rhizome cultivé de Wasabia japonica puis en le broyant en farine fine. Le séchage désactive partiellement le système enzymatique myrosinase qui libère l'isothiocyanate d'allyle à partir de la sinigrine présente dans le rhizome frais ; la réhydratation à l'eau réactive le piquant.
Deux grades distincts coexistent sur le marché. La poudre de hon-wasabi (本わさび) est issue de l'authentique Wasabia japonica et doit être étiquetée comme telle conformément aux orientations de la profession. La poudre de seiyō-wasabi (西洋わさび), produite à partir de raifort (Armoracia rusticana) et colorée à l'aide de colorants alimentaires, constitue la base de la majorité des poudres « wasabi » distribuées à l'international. De nombreux mélanges commerciaux combinent les deux, la proportion étant déclarée sur l'étiquette.
Applications OEM
La poudre de wasabi est reconstituée à l'eau juste avant le service en tant qu'accompagnement traditionnel des sushis, sashimis et soba. Dans la fabrication alimentaire, elle constitue la base du wasabi en pâte stabilisée (wasabi en tube), des mayonnaises au wasabi, des sauces, des assaisonnements pour snacks, ainsi que des cacahuètes et craquelins de riz parfumés au wasabi.
Les utilisateurs industriels s'approvisionnent généralement en lots de poudre de 1 à 10 kg, la pâte en vrac étant disponible à des échelles de 100 kg et plus. Des délais d'approvisionnement de 6 à 12 semaines sont habituels pour les matières issues de Wasabia japonica authentique, en raison du cycle de culture pluriannuel du rhizome.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire au titre de la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les orientations d'étiquetage de la profession distinguent le 本わさび (Wasabia japonica) du 西洋わさび (raifort) et imposent une déclaration proportionnelle exacte sur les produits mélangés.
La forme extrait cosmétique (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) est listée séparément dans le dictionnaire des noms d'étiquetage de la JSCI.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Autorisé à l'importation alimentaire. Des considérations relatives aux allergènes et à la sensibilité aux isothiocyanates peuvent s'appliquer à certaines populations de consommateurs ; les fabricants sont invités à vérifier les exigences d'étiquetage propres à chaque État membre. |
|---|---|
| USA | Reconnu généralement comme sûr (GRAS) pour l'usage alimentaire. Les orientations d'étiquetage de la FDA exigent une distinction loyale entre les produits « wasabi » authentiques et les produits « wasabi-flavored » (à base de raifort). |
| China | Les fournisseurs sont invités à vérifier la préparation spécifique au regard des listes d'ingrédients alimentaires en vigueur. |
| Korea | Autorisé pour l'usage culinaire, avec des applications d'accompagnement similaires dans la cuisine coréenne. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète et actuelle des ingrédients de chaque produit. L'étiquetage authentique 本わさび et le branding par région de production (Utogi, Azumino) sont traités comme un contexte descriptif.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Source wasabi roots harvested year-round; processing typically continuous
- Pic d'offre
- Year-round
- Hors-saison
- None
Source: 静岡県 / 長野県 ワサビ統計. Most retail wasabi powder is mainly seiyo-wasabi (horseradish) blended with a small percentage of true wasabi — disclose blend ratio per labeling rules.
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived; wasabi powder products often Halal-certified |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- 'Wasabi' powder is overwhelmingly seiyo-wasabi (horseradish, Armoracia rusticana) + green colorant — not true wasabi (Eutrema japonicum)
- True-wasabi content often <5% even in products labeled '本わさび使用' (legally allowed if any % of true wasabi is present)
Détection: Allyl-isothiocyanate / 6-MITC HPLC profile; DNA verification of source plant; require '本わさび 100%' declaration on CoA for true wasabi
消費者庁 食品表示Q&A / 食品表示法
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Wasabi Powder ?
- Le véritable wasabi japonais (Wasabia japonica, également classé Eutrema japonicum) est cultivé dans des lits d'eau courante d'une grande pureté et se distingue, sur les plans botanique et sensoriel, du pseudo-wasabi à base de raifort couramment diffusé à l'international. Le rhizome lyophilisé ou séché à l'air est moulu en une fine poudre vert pâle utilisée pour la fabrication de pâte stabilisée et pour les applications culinaires directes. Shizuoka (Utogi et la péninsule d'Izu) et Nagano (Azumino) constituent les deux régions de production de référence, avec une production secondaire à Iwate (Iwaizumi) et à Shimane.
- Quel est le statut réglementaire de Wasabi Powder au Japon ?
- Aliment encadré par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'étiquetage authentique 本わさび (hon-wasabi) distingue Wasabia japonica du seiyō-wasabi (西洋わさび) à base de raifort.
- Dans quels produits Wasabi Powder est-il typiquement utilisé ?
- Accompagnement de sushis et sashimis / Fabrication de pâte de wasabi stabilisée / Mélanges pour snacks et assaisonnements / Sauces, vinaigrettes et sauces de trempage
- D'où vient Wasabi Powder ?
- Origine végétale (rhizome de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, séché et moulu)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Wasabi Powder ?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Souvent utilisés avec
Ingrédients fréquemment associés dans la même recette ou formulation.
Même catégorie
Autres ingrédients de la même sous-catégorie.
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Katsuo Dashi (Honkarebushi — 2-Year-Aged Premium Bonito Stock)
本枯節かつおだし
Kombu Dashi (Kelp Stock)
昆布だし
Mentsuyu (Noodle Soup Base)
めんつゆ
Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)
煮干しだし
Wasabi Extract
ワサビ根エキス
Rice Vinegar
米酢
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス
Explorer les ingrédients associés
Utilisés dans des applications produits similaires
Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Partagent des fonctions similaires
Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.
De la même origine
Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.
Guides & how-to associés
Études de cas associées
Guide réglementaire
Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What is the difference between hon-wasabi (本わさび) and seiyō-wasabi (西洋わさび)?
Hon-wasabi is authentic Japanese wasabi — Eutrema japonicum (synonym Wasabia japonica) — a Brassicaceae rhizome cultivated in flowing-water beds. Seiyō-wasabi is European horseradish (Armoracia rusticana), a different species in the same family, often dyed green. Most internationally distributed 'wasabi' powder and tube paste is horseradish-based with little or no Eutrema japonicum. Japanese industry guidance requires the hon-wasabi proportion to be declared on blended products.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. What is the current accepted scientific name — Wasabia japonica or Eutrema japonicum?
Modern botanical taxonomy classifies authentic wasabi as Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Wasabia japonica is treated as a synonym and remains in widespread use in commercial and INCI literature. Both names refer to the same plant, and INCI labeling uses Wasabia Japonica Root Extract / Powder.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. What pungent compound gives wasabi its distinctive heat?
Wasabi's pungency comes from allyl isothiocyanate and related isothiocyanates, generated when the myrosinase enzyme in the rhizome contacts sinigrin upon grating or rehydration. The drying process used to make powder partially deactivates the enzyme system; reactivation requires mixing with water and a brief rest before use to develop full pungency.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Is the cultivation method protected or recognized as cultural heritage?
Yes. Shizuoka's traditional water-based wasabi cultivation — including the tatamiishi-style terraced beds developed in Nakaizu around 1892 — was designated a Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Utogi village in Shizuoka City is documented as the historical origin of cultivated wasabi, with cultivation beginning in the Keichō era (1596–1615).
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Cas d'usage
Stabilized wasabi tube paste
- Positionnement
- Foodservice and retail format — stabilized paste manufactured from rehydrated wasabi powder (often blended with horseradish), with the hon-wasabi percentage declared on the label per Japanese industry guidance.
- Notes de formulation
- Powder is typically rehydrated, blended with binders and stabilizers (xanthan gum, sorbitol), and packaged in oxygen-barrier tubes. Pungency must be developed before paste filling; once stabilized, it is more shelf-stable than fresh-grated rhizome but loses peak aroma over months.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Snack seasoning (wasabi peas, rice crackers, peanuts)
- Positionnement
- Convenience snack format — wasabi powder is the base for the spray-dried or dusted seasoning applied to coated nuts, peas, and senbei rice crackers in both domestic Japanese and export markets.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Sushi/sashimi accompaniment supply (foodservice)
- Positionnement
- Premium Japanese restaurant supply — premium tier uses fresh-grated authentic rhizome, but powder-based reconstituted wasabi serves the broader foodservice and conveyor-belt sushi market, with hon-wasabi proportion as a positioning lever.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Dernière mise à jour : 2026-04-25. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.