Pangan · Bumbu
Mirin
みりん (Mirin)
Dikenal juga sebagai: Honmirin, Sweet Rice Cooking Wine
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | みりん, ミリン, 味醂 |
| Asal | Difermentasi (beras ketan difermentasi dengan koji dan shōchū) |
| Fungsi umum | Bumbu masak, Bahan glasir, Pelunak |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Honmirin yang mengandung alkohol di atas 1 persen juga tunduk pada Liquor Tax Law. |
Mirin adalah anggur masak berbasis beras yang manis dan mengkilap, mendasari masakan Jepang. Dibuat dengan memfermentasi beras ketan kukus dengan koji beras dan minuman beras suling (shōchū) untuk periode panjang — 40 hingga 60 hari untuk honmirin tradisional. Asam amino dan sisa gula memberi hidangan Jepang kedalaman rasa khas dan hasil akhir mengkilap.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Teriyaki dan nimono (hidangan rebus)
- Glasir untuk ikan bakar
- Dasar saus dan marinade
Apa itu
Honmirin diproduksi dengan menggabungkan beras ketan kukus (mochigome), koji beras, dan minuman suling (shōchū), kemudian membiarkan hidrolisis enzimatik berlangsung selama 40 hingga 60 hari. Cairan yang dihasilkan mengandung glukosa dan maltosa dari hidrolisis pati, asam amino dari pemecahan protein, dan alkohol — sekitar 14 persen volume.
Produk terkait meliputi mirin-fū chōmiryō (bumbu gaya mirin) dan hakujunshu (minuman masak berbasis beras yang serupa). Keduanya memiliki klasifikasi regulasi dan profil rasa yang berbeda.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Mirin digunakan di seluruh masakan Jepang untuk glasir teriyaki, nimono (hidangan rebus), saus, marinade, dan dashimaki tamago. Gula mengkaramel selama memasak, berkontribusi pada hasil akhir mengkilap pada ikan bakar dan nimono.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan di bawah Food Sanitation Act. Honmirin dengan kandungan alkohol di atas 1 persen diatur di bawah Liquor Tax Law.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Penggunaan pangan diizinkan. Versi beralkohol tunduk pada regulasi alkohol. |
|---|---|
| USA | Diimpor sebagai bahan masak khusus; status alkohol bervariasi menurut negara bagian. |
| China | Diimpor sebagai bahan masakan Jepang khusus. |
| Korea | Bumbu fermentasi beras serupa terdapat dalam budaya pangan Korea. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF JAS standards — mirin
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.