Pangan · Bumbu
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
Dikenal juga sebagai: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Asal | Berasal dari tanaman (rimpang Wasabia japonica / Eutrema japonicum, dikeringkan dan digiling) |
| Fungsi umum | Bumbu pedas menyengat (utama, allyl isothiocyanate), Efek antimikroba / pengawetan dalam pendamping ikan mentah |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Pelabelan otentik 本わさび (hon-wasabi) membedakan Wasabia japonica dari seiyō-wasabi (西洋わさび) berbasis horseradish. |
Wasabi Jepang otentik (Wasabia japonica, juga diklasifikasikan sebagai Eutrema japonicum) dibudidayakan di hamparan air mengalir yang murni dan secara botani serta sensori berbeda dari pseudo-wasabi berbasis horseradish yang umum di tingkat internasional. Rimpang yang dikeringkan beku atau dikeringkan udara digiling menjadi bubuk halus berwarna hijau pucat untuk digunakan dalam manufaktur pasta terstabilkan dan aplikasi kuliner langsung. Shizuoka (Utogi dan Izu Peninsula) dan Nagano (Azumino) adalah dua wilayah produksi utama, dengan produksi sekunder di Iwate (Iwaizumi) dan Shimane.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Pendamping sushi dan sashimi
- Manufaktur pasta wasabi terstabilkan
- Campuran snack dan bumbu
- Dressing dan saus celup
Apa itu
Wasabi powder diproduksi dengan mengeringkan rimpang Wasabia japonica yang dibudidayakan dan menggilingnya menjadi tepung halus. Proses pengeringan sebagian menonaktifkan sistem enzim mirosinase yang membebaskan allyl isothiocyanate dari sinigrin pada rimpang segar; rehidrasi dengan air mengaktifkan kembali sensasi pedasnya.
Dua grade berbeda terdapat di pasaran. Bubuk Hon-wasabi (本わさび) diproduksi dari Wasabia japonica otentik dan diwajibkan diberi label demikian di bawah panduan industri. Bubuk Seiyō-wasabi (西洋わさび), diproduksi dari horseradish (Armoracia rusticana) dan diwarnai dengan pewarna pangan, adalah dasar dari sebagian besar bubuk 'wasabi' yang didistribusikan secara internasional. Banyak campuran komersial menggabungkan keduanya dengan proporsi yang dideklarasikan pada label.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Wasabi powder direkonstitusi dengan air segera sebelum disajikan sebagai pendamping tradisional untuk sushi, sashimi, dan soba. Dalam manufaktur pangan, ia menjadi dasar untuk wasabi format pasta terstabilkan (tube wasabi), mayones rasa wasabi, dressing, bumbu snack, serta kacang dan kerupuk beras rasa wasabi.
Pengguna industri biasanya membeli lot bubuk 1–10 kg, dengan pasta curah tersedia pada skala 100 kg+. Lead time 6–12 minggu adalah hal yang umum untuk material asal Wasabia japonica otentik karena siklus budidaya rimpang multi-tahun.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan di bawah Food Sanitation Act. Panduan pelabelan industri membedakan 本わさび (Wasabia japonica) dari 西洋わさび (horseradish) dan mewajibkan deklarasi proporsional yang akurat pada produk campuran.
Bentuk ekstrak kosmetik (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Diizinkan untuk impor pangan. Pertimbangan alergen dan sensitivitas isothiocyanate dapat berlaku untuk populasi konsumen tertentu; produsen harus memverifikasi persyaratan pelabelan per Negara Anggota. |
|---|---|
| USA | Generally Recognized as Safe (GRAS) untuk penggunaan pangan. Panduan pelabelan FDA mewajibkan pembedaan yang jujur antara produk 'wasabi' otentik dan 'wasabi-flavored' (berbasis horseradish). |
| China | Pemasok harus memverifikasi preparasi spesifik terhadap daftar bahan pangan terkini. |
| Korea | Diizinkan untuk penggunaan kuliner, dengan aplikasi pendamping serupa dalam masakan Korea. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap setiap produk diverifikasi. Pelabelan 本わさび otentik dan branding daerah produksi regional (Utogi, Azumino) ditangani sebagai konteks deskriptif.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.