Pangan · Bumbu
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス (Katsuobushi ekisu)
Dikenal juga sebagai: Skipjack Tuna Extract, Bonito Dashi Extract
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 鰹節エキス, カツオブシエキス |
| Asal | Berasal dari hewan (skipjack tuna kering, fermentasi, dan diasap) |
| Fungsi umum | Perasa umami (utama), Sumber peptida fungsional (anserin, karnosin) |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Aplikasi pangan fungsional (imidazole dipeptida) dapat dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims. |
Katsuobushi — bentuk skipjack tuna yang dikeringkan, diasap, dan difermentasi — adalah bahan esensial dari stok dashi Jepang. Aliran produk sekunder mengkonsentrasikan ekstrak untuk aplikasi penyedap, dan komponen yang diisolasi (termasuk anserin dan karnosin, yang secara kolektif dikenal sebagai imidazole dipeptida) telah memasuki kategori suplemen dan pangan fungsional.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Stok dasar dashi
- Pasta penyedap dan saus
- Suplemen yang diposisikan sebagai imidazole-dipeptide
Apa itu
Katsuobushi diproduksi dengan merebus, mengasap, dan menjemur skipjack tuna, kadang-kadang diikuti oleh inokulasi dengan Aspergillus glaucus untuk fermentasi yang diperpanjang. Produk jadi diserut menjadi serpihan untuk persiapan dashi.
Katsuobushi extract-grade dikonsentrasikan melalui pemrosesan air atau enzimatik. Ekstrak ini mengandung asam amino bebas (terutama bentuk terikat inosine-monophosphate dan bebas), imidazole dipeptida, dan nukleotida aktif umami.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam pangan, katsuobushi adalah sumber umami utama dalam masakan Jepang — basis dashi, topping untuk okonomiyaki dan takoyaki, dan komponen banyak saus.
Dalam suplemen, anserin dan karnosin yang diisolasi dari katsuobushi dijual dengan berbagai positioning, termasuk Foods with Function Claims di mana notifikasi spesifik telah diterima.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan dalam Food Sanitation Act.
Aplikasi pangan fungsional berdasarkan sistem Foods with Function Claims dari Consumer Affairs Agency di mana notifikasi spesifik telah diajukan.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Katsuobushi dan turunannya adalah pangan tradisional di luar EU, dan impor mungkin memerlukan dokumentasi keamanan pangan tertentu. Peptida fungsional yang berasal dari ikan dapat masuk regulasi Novel Food. |
|---|---|
| USA | Penggunaan pangan dan suplemen telah mapan. |
| China | Preparasi penggunaan umami diizinkan berdasarkan klasifikasi pangan. |
| Korea | Aplikasi bergaya masakan Jepang serupa ada. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap terkini setiap produk diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF food classification — katsuobushi
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.