Pangan · Bumbu
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス (Katsuobushi ekisu)
Dikenal juga sebagai: Skipjack Tuna Extract, Bonito Dashi Extract
4Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform SourcingSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 鰹節エキス, カツオブシエキス |
| Asal | Berasal dari hewan (skipjack tuna kering, fermentasi, dan diasap) |
| Fungsi umum | Perasa umami (utama), Sumber peptida fungsional (anserin, karnosin) |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Aplikasi pangan fungsional (imidazole dipeptida) dapat dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims. |
Katsuobushi — bentuk skipjack tuna yang dikeringkan, diasap, dan difermentasi — adalah bahan esensial dari stok dashi Jepang. Aliran produk sekunder mengkonsentrasikan ekstrak untuk aplikasi penyedap, dan komponen yang diisolasi (termasuk anserin dan karnosin, yang secara kolektif dikenal sebagai imidazole dipeptida) telah memasuki kategori suplemen dan pangan fungsional.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Stok dasar dashi
- Pasta penyedap dan saus
- Suplemen yang diposisikan sebagai imidazole-dipeptide
Profil bahan
Katsuobushi diproduksi dengan merebus, mengasap, dan menjemur skipjack tuna, kadang-kadang diikuti oleh inokulasi dengan Aspergillus glaucus untuk fermentasi yang diperpanjang. Produk jadi diserut menjadi serpihan untuk persiapan dashi.
Katsuobushi extract-grade dikonsentrasikan melalui pemrosesan air atau enzimatik. Ekstrak ini mengandung asam amino bebas (terutama bentuk terikat inosine-monophosphate dan bebas), imidazole dipeptida, dan nukleotida aktif umami.
Aplikasi OEM
Dalam pangan, katsuobushi adalah sumber umami utama dalam masakan Jepang — basis dashi, topping untuk okonomiyaki dan takoyaki, dan komponen banyak saus.
Dalam suplemen, anserin dan karnosin yang diisolasi dari katsuobushi dijual dengan berbagai positioning, termasuk Foods with Function Claims di mana notifikasi spesifik telah diterima.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan dalam Food Sanitation Act.
Aplikasi pangan fungsional berdasarkan sistem Foods with Function Claims dari Consumer Affairs Agency di mana notifikasi spesifik telah diajukan.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Katsuobushi dan turunannya adalah pangan tradisional di luar EU, dan impor mungkin memerlukan dokumentasi keamanan pangan tertentu. Peptida fungsional yang berasal dari ikan dapat masuk regulasi Novel Food. |
|---|---|
| USA | Penggunaan pangan dan suplemen telah mapan. |
| China | Preparasi penggunaan umami diizinkan berdasarkan klasifikasi pangan. |
| Korea | Aplikasi bergaya masakan Jepang serupa ada. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap terkini setiap produk diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| Halal | Unavailable | Mold-fermentation step (Aspergillus glaucus) and traditional process do not align with Halal slaughter chains; some 'Halal-friendly' products use shorter / mold-free curing |
| Kosher | Inherent / On-request | Bonito has scales/fins (Kosher); processing chain cert needed |
| Pareve | On-request |
Risiko pemalsuan terdokumentasi
Pola pemalsuan / adulterasi yang dilaporkan oleh regulator atau asosiasi industri. Tentukan parameter CoA dan uji skrining pada setiap PO.
- Substitution with cheaper ソウダガツオ (Auxis), マルソウダ (frigate tuna), or sodagatsuo species in lower-grade kezuribushi
- 削り節 from non-true-katsuobushi (荒節 only, without mold-curing) sold as 本枯節
Deteksi: DNA species verification; visual mold-curing stage marker (4 moldings = 本枯節 grade)
全国削節工業協会 表示ガイドライン
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Bonito Extract (Katsuobushi)?
- Katsuobushi — bentuk skipjack tuna yang dikeringkan, diasap, dan difermentasi — adalah bahan esensial dari stok dashi Jepang. Aliran produk sekunder mengkonsentrasikan ekstrak untuk aplikasi penyedap, dan komponen yang diisolasi (termasuk anserin dan karnosin, yang secara kolektif dikenal sebagai imidazole dipeptida) telah memasuki kategori suplemen dan pangan fungsional.
- Status regulasi Bonito Extract (Katsuobushi) di Jepang?
- Pangan diatur dalam Food Sanitation Act. Aplikasi pangan fungsional (imidazole dipeptida) dapat dinotifikasi berdasarkan sistem Foods with Function Claims.
- Produk apa saja yang menggunakan Bonito Extract (Katsuobushi)?
- Stok dasar dashi / Pasta penyedap dan saus / Suplemen yang diposisikan sebagai imidazole-dipeptide
- Asal usul Bonito Extract (Katsuobushi)?
- Berasal dari hewan (skipjack tuna kering, fermentasi, dan diasap)
- Nama label INCI / JSCI untuk Bonito Extract (Katsuobushi)?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Berasal dari
Bahan baku hulu atau prekursor.
Diolah menjadi
Turunan hilir yang dibuat dari bahan ini.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Agar
寒天
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Alginic Acid
アルギン酸
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Japanese Honey (Domestic Honey)
国産はちみつ
Seasonings & saucesConfectionery & snacks
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Kudzu Starch
葛粉
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. Apa itu katsuobushi dan bagaimana bedanya dengan bentuk ekstraknya?
Katsuobushi adalah ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yang direbus, diasap di atas kayu, dijemur, dan pada grade tertinggi 'karebushi' diinokulasi dengan Aspergillus glaucus untuk siklus fermentasi-jamur berulang. Serpihan hasil serutan adalah basis dashi tradisional. Ekstrak katsuobushi adalah produk hilir yang dibuat melalui ekstraksi air panas atau enzimatis dari ikan kering, kemudian dikonsentrasikan menjadi cairan atau dibuat bubuk dengan spray-dry, dengan komponen umami (glutamat bebas dan inosinat / IMP) serta asam amino yang distandardisasi untuk penggunaan dalam basis bumbu.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Mengapa dashi yang dibuat dengan katsuobushi terasa sangat kuat umaminya?
Katsuobushi kering merupakan salah satu sumber dietari inosin 5'-monofosfat (IMP) yang paling kaya, nukleotida yang diidentifikasi oleh Kuninaka pada 1957 sebagai penghasil sinergi kuat dengan glutamat. Ketika katsuobushi (kaya IMP) dikombinasikan dengan kombu (kaya glutamat) dalam ichiban-dashi standar Jepang, intensitas umami yang dirasakan beberapa kali lipat jumlah masing-masing bahan — efek sinergi glutamat-nukleotida klasik.
Q. Apakah anserine dan carnosine dari katsuobushi diakui sebagai bahan fungsional di Jepang?
Ya. Dipeptida imidazol (anserine dan carnosine), yang secara alami terkonsentrasi dalam otot ikan cakalang dan karenanya dalam katsuobushi, telah dinotifikasi sebagai bahan fungsional di bawah sistem Foods with Function Claims (機能性表示食品 / FFC) Jepang yang dikelola oleh Consumer Affairs Agency. Klaim yang dinotifikasi terutama terkait dukungan fungsi kognitif dan pengurangan kelelahan fisik pada orang dewasa sehat; redaksi yang diizinkan ditetapkan per notifikasi.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Apakah katsuobushi aman diimpor ke UE?
Katsuobushi adalah produk perikanan dan tunduk pada kontrol impor UE untuk produk asal hewan: impor hanya dari establishment negara ketiga yang terdaftar di UE, disertai sertifikat kesehatan, dan masuk melalui Border Control Post. Terdapat poin gesekan lama terkait polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) yang dihasilkan oleh tahap pengasapan — Regulation (EU) 2023/915 menetapkan kadar maksimum benzo(a)pyrene dan jumlah empat PAH dalam produk perikanan asap, yang dapat dilampaui oleh sebagian katsuobushi yang diasap secara tradisional tanpa penyesuaian proses.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Contoh penggunaan
Konsentrat basis sup ramen dan mi
- Positioning
- Platform umami autentik bergaya dashi Jepang yang dikombinasikan dengan pembawa shoyu / miso / tonkotsu untuk lini ramen dan soba ekspor.
- Tingkat pemakaian tipikal
- Ekstrak cair: 1–5% dalam kaldu akhir; bubuk spray-dry: 0,3–1,5% dalam sachet bumbu kering.
- Catatan formulasi
- Padukan dengan glutamat kombu (atau MSG) untuk memanfaatkan sinergi IMP–glutamat; garam dan gula membantu membawa umami pada basis kaldu yang disimpan dingin.
Saus dan tare ala Jepang (teriyaki, tsuyu, ponzu)
- Positioning
- Positioning premium 'autentik Jepang' di mana katsuobushi disorot pada label depan.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 0,5–3% sebagai ekstrak cair dalam formulasi saus.
- Catatan formulasi
- Stabil terhadap panas pada pasteurisasi saus tipikal (85–95 °C); rasa terdegradasi dengan retort yang berkepanjangan, sehingga lebih disarankan penambahan pasca-termal untuk lini retort.
Suplemen dipeptida imidazol (anserine / carnosine)
- Positioning
- Positioning ter-notifikasi FFC seputar fungsi kognitif dan dukungan kelelahan fisik, dijual sebagai soft gel, tablet, atau minuman sajian tunggal.
- Catatan formulasi
- Preparat dipeptida-imidazol yang dimurnikan biasanya didosis pada 200–500 mg gabungan anserine + carnosine per sajian harian dalam produk FFC terdaftar; verifikasi level pasti yang diklaim dalam notifikasi Consumer Affairs Agency yang relevan.
Bubuk bumbu snack gurih
- Positioning
- Pelapis 'kaya umami' ala Jepang untuk kerupuk beras (senbei), keripik kentang, dan kacang sangrai.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 5–15% dari campuran bumbu (yang sendiri didosis pada 3–8% pada basis snack).
- Catatan formulasi
- Bentuk spray-dry dengan pembawa maltodekstrin atau pati mengalir baik melalui tumbler bumbu standar.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — katsuobushi
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.