Alimentos · Temperos e condimentos
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
Também conhecido como: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
Listado na plataforma de Sourcing — solicite apresentação de fornecedoresVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nome de rotulagem japonês | Not applicable (food use) |
| Notações comuns em japonês | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Origem | De origem vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, seco e moído) |
| Funções típicas | Tempero pungente (principal, isotiocianato de alila), Efeito antimicrobiano / de conservação em acompanhamentos de peixe cru |
| Status regulatório no Japão | Alimento regulamentado pela Lei de Sanidade Alimentar. A rotulagem autêntica como 本わさび (hon-wasabi) distingue o Wasabia japonica do seiyō-wasabi (西洋わさび) à base de raiz-forte. |
O autêntico wasabi japonês (Wasabia japonica, também classificado como Eutrema japonicum) é cultivado em leitos de água corrente cristalina e é botânica e sensorialmente distinto do pseudo-wasabi à base de raiz-forte, comum internacionalmente. O rizoma liofilizado ou seco ao ar é moído em um pó fino verde-pálido, utilizado na fabricação de pasta estabilizada e em aplicações culinárias diretas. Shizuoka (Utogi e a Península de Izu) e Nagano (Azumino) são as duas regiões âncora de produção, com produção secundária em Iwate (Iwaizumi) e Shimane.
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Classificação
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Aplicações em produtos
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Acompanhamento de sushi e sashimi
- Fabricação de pasta de wasabi estabilizada
- Misturas de snacks e temperos
- Molhos para salada e para mergulhar
Perfil do ingrediente
O wasabi em pó é produzido pela secagem do rizoma cultivado de Wasabia japonica e sua moagem até obter farinha fina. O processo de secagem desativa parcialmente o sistema enzimático da mirosinase que libera o isotiocianato de alila a partir da sinigrina presente no rizoma fresco; a reidratação com água reativa a pungência.
Existem duas categorias distintas no mercado. O pó de hon-wasabi (本わさび) é produzido a partir do autêntico Wasabia japonica e deve ser rotulado como tal, conforme as diretrizes do setor. O pó de seiyō-wasabi (西洋わさび), produzido a partir da raiz-forte (Armoracia rusticana) e tingido com corante alimentício, é a base da maior parte do 'wasabi' em pó distribuído internacionalmente. Muitas misturas comerciais combinam os dois, com a proporção declarada no rótulo.
Aplicações OEM
O wasabi em pó é reconstituído com água imediatamente antes de servir, como acompanhamento tradicional de sushi, sashimi e soba. Na indústria alimentícia, é a base para o wasabi em pasta estabilizada (wasabi em bisnaga), maionese aromatizada com wasabi, molhos, temperos para snacks, além de amendoins e biscoitos de arroz com sabor wasabi.
Usuários industriais geralmente adquirem lotes de pó de 1–10 kg, com pasta a granel disponível em escala de 100 kg ou mais. Prazos de entrega de 6 a 12 semanas são típicos para material de origem autêntica de Wasabia japonica, devido ao ciclo de cultivo plurianual do rizoma.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Sanidade Alimentar. As diretrizes de rotulagem do setor distinguem 本わさび (Wasabia japonica) de 西洋わさび (raiz-forte) e exigem declaração proporcional precisa em produtos misturados.
A forma de extrato cosmético (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) é listada separadamente no dicionário de nomes de rotulagem da JSCI.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Permitido para importação alimentar. Considerações sobre alergenos e sensibilidade a isotiocianatos podem se aplicar a determinadas populações de consumidores; os fabricantes devem verificar as exigências de rotulagem por Estado-Membro. |
|---|---|
| USA | Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) para uso alimentar. A orientação de rotulagem do FDA exige distinção honesta entre 'wasabi' autêntico e produtos 'com sabor wasabi' (à base de raiz-forte). |
| China | Os fornecedores devem verificar a preparação específica em relação às listagens atuais de ingredientes alimentares. |
| Korea | Permitido para uso culinário, com aplicações de acompanhamento semelhantes na culinária coreana. |
Formulações de referência do mercado
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após a verificação da lista completa atual de ingredientes de cada produto. A rotulagem autêntica como 本わさび e a marcação por região de produção (Utogi, Azumino) são tratadas como contexto descritivo.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- Source wasabi roots harvested year-round; processing typically continuous
- Pico de oferta
- Year-round
- Fora de temporada
- None
Source: 静岡県 / 長野県 ワサビ統計. Most retail wasabi powder is mainly seiyo-wasabi (horseradish) blended with a small percentage of true wasabi — disclose blend ratio per labeling rules.
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived; wasabi powder products often Halal-certified |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Riscos de adulteração documentados
Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.
- 'Wasabi' powder is overwhelmingly seiyo-wasabi (horseradish, Armoracia rusticana) + green colorant — not true wasabi (Eutrema japonicum)
- True-wasabi content often <5% even in products labeled '本わさび使用' (legally allowed if any % of true wasabi is present)
Detecção: Allyl-isothiocyanate / 6-MITC HPLC profile; DNA verification of source plant; require '本わさび 100%' declaration on CoA for true wasabi
消費者庁 食品表示Q&A / 食品表示法
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.
Respostas rápidas
- O que é Wasabi Powder?
- O autêntico wasabi japonês (Wasabia japonica, também classificado como Eutrema japonicum) é cultivado em leitos de água corrente cristalina e é botânica e sensorialmente distinto do pseudo-wasabi à base de raiz-forte, comum internacionalmente. O rizoma liofilizado ou seco ao ar é moído em um pó fino verde-pálido, utilizado na fabricação de pasta estabilizada e em aplicações culinárias diretas. Shizuoka (Utogi e a Península de Izu) e Nagano (Azumino) são as duas regiões âncora de produção, com produção secundária em Iwate (Iwaizumi) e Shimane.
- Status regulatório de Wasabi Powder no Japão?
- Alimento regulamentado pela Lei de Sanidade Alimentar. A rotulagem autêntica como 本わさび (hon-wasabi) distingue o Wasabia japonica do seiyō-wasabi (西洋わさび) à base de raiz-forte.
- Em que produtos Wasabi Powder é tipicamente usado?
- Acompanhamento de sushi e sashimi / Fabricação de pasta de wasabi estabilizada / Misturas de snacks e temperos / Molhos para salada e para mergulhar
- De onde vem Wasabi Powder?
- De origem vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, seco e moído)
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Wasabi Powder?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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FAQ para compradores OEM
Q. What is the difference between hon-wasabi (本わさび) and seiyō-wasabi (西洋わさび)?
Hon-wasabi is authentic Japanese wasabi — Eutrema japonicum (synonym Wasabia japonica) — a Brassicaceae rhizome cultivated in flowing-water beds. Seiyō-wasabi is European horseradish (Armoracia rusticana), a different species in the same family, often dyed green. Most internationally distributed 'wasabi' powder and tube paste is horseradish-based with little or no Eutrema japonicum. Japanese industry guidance requires the hon-wasabi proportion to be declared on blended products.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. What is the current accepted scientific name — Wasabia japonica or Eutrema japonicum?
Modern botanical taxonomy classifies authentic wasabi as Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Wasabia japonica is treated as a synonym and remains in widespread use in commercial and INCI literature. Both names refer to the same plant, and INCI labeling uses Wasabia Japonica Root Extract / Powder.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. What pungent compound gives wasabi its distinctive heat?
Wasabi's pungency comes from allyl isothiocyanate and related isothiocyanates, generated when the myrosinase enzyme in the rhizome contacts sinigrin upon grating or rehydration. The drying process used to make powder partially deactivates the enzyme system; reactivation requires mixing with water and a brief rest before use to develop full pungency.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. Is the cultivation method protected or recognized as cultural heritage?
Yes. Shizuoka's traditional water-based wasabi cultivation — including the tatamiishi-style terraced beds developed in Nakaizu around 1892 — was designated a Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Utogi village in Shizuoka City is documented as the historical origin of cultivated wasabi, with cultivation beginning in the Keichō era (1596–1615).
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Casos de uso
Stabilized wasabi tube paste
- Posicionamento
- Foodservice and retail format — stabilized paste manufactured from rehydrated wasabi powder (often blended with horseradish), with the hon-wasabi percentage declared on the label per Japanese industry guidance.
- Notas de formulação
- Powder is typically rehydrated, blended with binders and stabilizers (xanthan gum, sorbitol), and packaged in oxygen-barrier tubes. Pungency must be developed before paste filling; once stabilized, it is more shelf-stable than fresh-grated rhizome but loses peak aroma over months.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Snack seasoning (wasabi peas, rice crackers, peanuts)
- Posicionamento
- Convenience snack format — wasabi powder is the base for the spray-dried or dusted seasoning applied to coated nuts, peas, and senbei rice crackers in both domestic Japanese and export markets.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Sushi/sashimi accompaniment supply (foodservice)
- Posicionamento
- Premium Japanese restaurant supply — premium tier uses fresh-grated authentic rhizome, but powder-based reconstituted wasabi serves the broader foodservice and conveyor-belt sushi market, with hon-wasabi proportion as a positioning lever.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Buscar na literatura acadêmica
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Bases regulatórias oficiais
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Referências
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Última atualização: 2026-04-25. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.