Alimentos · Temperos e condimentos
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
Também conhecido como: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Not applicable (food use) |
| Nome de rotulagem japonês | Not applicable (food use) |
| Notações comuns em japonês | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Origem | De origem vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, seco e moído) |
| Funções típicas | Tempero pungente (principal, isotiocianato de alila), Efeito antimicrobiano / de conservação em acompanhamentos de peixe cru |
| Status regulatório no Japão | Alimento regulamentado pela Lei de Sanidade Alimentar. A rotulagem autêntica como 本わさび (hon-wasabi) distingue o Wasabia japonica do seiyō-wasabi (西洋わさび) à base de raiz-forte. |
O autêntico wasabi japonês (Wasabia japonica, também classificado como Eutrema japonicum) é cultivado em leitos de água corrente cristalina e é botânica e sensorialmente distinto do pseudo-wasabi à base de raiz-forte, comum internacionalmente. O rizoma liofilizado ou seco ao ar é moído em um pó fino verde-pálido, utilizado na fabricação de pasta estabilizada e em aplicações culinárias diretas. Shizuoka (Utogi e a Península de Izu) e Nagano (Azumino) são as duas regiões âncora de produção, com produção secundária em Iwate (Iwaizumi) e Shimane.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Acompanhamento de sushi e sashimi
- Fabricação de pasta de wasabi estabilizada
- Misturas de snacks e temperos
- Molhos para salada e para mergulhar
O que é
O wasabi em pó é produzido pela secagem do rizoma cultivado de Wasabia japonica e sua moagem até obter farinha fina. O processo de secagem desativa parcialmente o sistema enzimático da mirosinase que libera o isotiocianato de alila a partir da sinigrina presente no rizoma fresco; a reidratação com água reativa a pungência.
Existem duas categorias distintas no mercado. O pó de hon-wasabi (本わさび) é produzido a partir do autêntico Wasabia japonica e deve ser rotulado como tal, conforme as diretrizes do setor. O pó de seiyō-wasabi (西洋わさび), produzido a partir da raiz-forte (Armoracia rusticana) e tingido com corante alimentício, é a base da maior parte do 'wasabi' em pó distribuído internacionalmente. Muitas misturas comerciais combinam os dois, com a proporção declarada no rótulo.
Usos típicos em produtos japoneses
O wasabi em pó é reconstituído com água imediatamente antes de servir, como acompanhamento tradicional de sushi, sashimi e soba. Na indústria alimentícia, é a base para o wasabi em pasta estabilizada (wasabi em bisnaga), maionese aromatizada com wasabi, molhos, temperos para snacks, além de amendoins e biscoitos de arroz com sabor wasabi.
Usuários industriais geralmente adquirem lotes de pó de 1–10 kg, com pasta a granel disponível em escala de 100 kg ou mais. Prazos de entrega de 6 a 12 semanas são típicos para material de origem autêntica de Wasabia japonica, devido ao ciclo de cultivo plurianual do rizoma.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Sanidade Alimentar. As diretrizes de rotulagem do setor distinguem 本わさび (Wasabia japonica) de 西洋わさび (raiz-forte) e exigem declaração proporcional precisa em produtos misturados.
A forma de extrato cosmético (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) é listada separadamente no dicionário de nomes de rotulagem da JSCI.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Permitido para importação alimentar. Considerações sobre alergenos e sensibilidade a isotiocianatos podem se aplicar a determinadas populações de consumidores; os fabricantes devem verificar as exigências de rotulagem por Estado-Membro. |
|---|---|
| USA | Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) para uso alimentar. A orientação de rotulagem do FDA exige distinção honesta entre 'wasabi' autêntico e produtos 'com sabor wasabi' (à base de raiz-forte). |
| China | Os fornecedores devem verificar a preparação específica em relação às listagens atuais de ingredientes alimentares. |
| Korea | Permitido para uso culinário, com aplicações de acompanhamento semelhantes na culinária coreana. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após a verificação da lista completa atual de ingredientes de cada produto. A rotulagem autêntica como 本わさび e a marcação por região de produção (Utogi, Azumino) são tratadas como contexto descritivo.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Última atualização: 2026-04-25. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.