Pangan · Bumbu fermentasi
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
Dikenal juga sebagai: True Mirin, Honmirin
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 本みりん, 本味醂, ホンミリン |
| Asal | Fermentasi (beras ketan kukus, koji beras, dan shōchū; hidrolisis enzimatik 60–90 hari) |
| Fungsi umum | Bumbu masakan (kemanisan, glasir, ekstraksi aroma berbasis alkohol), Pelembut dan penguat umami dalam hidangan rebus |
| Status regulasi di Jepang | Hon-mirin mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume dan diatur di bawah Liquor Tax Act selain Food Sanitation Act. Ia secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」(bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan tidak diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol. |
Hon-mirin (本みりん, mirin sejati) adalah bumbu masakan beras fermentasi tradisional Jepang yang mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume. Ia diproduksi dengan menggabungkan beras ketan yang dikukus dengan koji beras dan shōchū serta membiarkan hidrolisis enzimatik berlangsung selama 60 hingga 90 hari. Wilayah Mikawa di Aichi Prefecture dan Nagareyama di Chiba Prefecture adalah pusat historis produksi hon-mirin. Hon-mirin secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」 (bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan bukan produk fermentasi.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Mirin masak premium
- Teriyaki, nimono, glasir, dan dasar saus
- Pasokan restoran dan ritel khusus
Apa itu
Hon-mirin diproduksi dengan menggabungkan beras ketan yang dikukus (mochigome), koji beras (Aspergillus oryzae yang dibiakkan pada beras), dan spirit beras suling (shōchū). Enzim dari koji menghidrolisis pati beras menjadi glukosa dan maltosa serta protein beras menjadi asam amino selama fermentasi 60 hingga 90 hari. Shōchū mencegah aktivitas mikroba yang tidak diinginkan dan melarutkan senyawa aromatik.
Cairan jadi mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume, gula yang berasal secara alami (terutama glukosa dan maltosa), asam amino bebas, asam organik, dan senyawa aromatik. Kandungan alkohol menempatkan hon-mirin di bawah Liquor Tax Act Jepang selain Food Sanitation Act.
Aichi Prefecture (wilayah Mikawa — Hekinan, Kariya, Handa, dan kota-kota sekitarnya) dan Chiba Prefecture (Nagareyama City) adalah pusat historis produksi hon-mirin. Kedua wilayah mempertahankan produsen yang sudah lama mapan yang beroperasi lintas kerangka multi-generasi.
Hon-mirin harus dibedakan dari dua kategori produk berdekatan: みりん風調味料 (bumbu gaya mirin), yang merupakan campuran non-fermentasi dari corn syrup, glutamat, asidulan, dan flavoring yang dirancang untuk meniru efek memasak hon-mirin tanpa alkohol, dan 発酵調味料 / 加塩みりん (bumbu fermentasi bergaram), yang merupakan preparat fermentasi yang digarami di luar lingkup Liquor Tax Act untuk penggunaan makanan industri.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam masakan Jepang, hon-mirin digunakan untuk teriyaki dan glasir 照り, nimono (hidangan rebus), saus, marinasi, dashimaki tamago, dan tare mi. Kombinasi gula alami, alkohol, dan asam amino berkontribusi pada glasir, kilap, kedalaman rasa, dan efek pelembut ringan.
Hon-mirin ditambahkan pada tahap akhir memasak ketika aromanya diinginkan dalam hidangan jadi, atau lebih awal ketika alkoholnya dimaksudkan untuk melarutkan dan membawa pergi off-aroma dari ikan atau daging (sebuah teknik yang dikenal sebagai 煮切り ketika alkohol direbus terlebih dahulu).
Rantai pasok restoran dan ritel khusus menggunakan hon-mirin yang dimatangkan lama dari produsen warisan Mikawa dan Nagareyama sebagai bumbu finishing di mana kompleksitasnya membawa melalui hidangan.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Hon-mirin mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume dan diatur sebagai minuman beralkohol di bawah Liquor Tax Act (酒税法). Produksi, transportasi, dan penjualan memerlukan lisensi liquor.
Hon-mirin juga diatur di bawah Food Sanitation Act, dengan spesifikasi komposisi yang ditetapkan di bawah standar industri dan terkait JAS untuk mirin.
「みりん風調味料」 (bumbu gaya mirin) mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan diatur hanya sebagai makanan, bukan sebagai liquor. Pelabelannya harus membedakannya dari hon-mirin.
「発酵調味料 / 加塩みりん」 (bumbu fermentasi bergaram) digarami (umumnya sekitar 2 persen garam) agar jatuh di luar Liquor Tax Act sebagai preparat non-konsumsi, dan digunakan terutama dalam manufaktur makanan industri.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Hon-mirin diimpor dan dilabeli sebagai minuman beralkohol / liquor masak fermentasi; bea impor alkohol EU dan aturan pelabelan untuk minuman beralkohol berlaku. Impor bumbu gaya mirin mengikuti aturan impor makanan standar. |
|---|---|
| USA | Hon-mirin diimpor sebagai minuman beralkohol dan tunduk pada regulasi TTB serta aturan distribusi alkohol tingkat negara bagian. Impor bumbu gaya mirin mengikuti prosedur impor makanan FDA. |
| China | Hon-mirin diimpor di bawah aturan impor alkohol yang dikelola oleh GACC; bumbu gaya mirin diimpor sebagai bumbu makanan. |
| Korea | Hon-mirin diimpor di bawah aturan impor alkohol; bumbu gaya mirin diimpor di bawah aturan impor makanan standar. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah status kategori setiap produk (hon-mirin / bumbu gaya mirin / bumbu fermentasi bergaram) telah diverifikasi terhadap spesifikasi dan label produsen.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- Liquor Tax Act (酒税法) — National Tax Agency of Japan
- Japan Mirin Association (全国味淋協会)
- MAFF — fermented seasoning categorization guidance
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.