Pangan · Bumbu fermentasi
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
Dikenal juga sebagai: True Mirin, Honmirin
3Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform SourcingSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 本みりん, 本味醂, ホンミリン |
| Asal | Fermentasi (beras ketan kukus, koji beras, dan shōchū; hidrolisis enzimatik 60–90 hari) |
| Fungsi umum | Bumbu masakan (kemanisan, glasir, ekstraksi aroma berbasis alkohol), Pelembut dan penguat umami dalam hidangan rebus |
| Status regulasi di Jepang | Hon-mirin mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume dan diatur di bawah Liquor Tax Act selain Food Sanitation Act. Ia secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」(bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan tidak diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol. |
Hon-mirin (本みりん, mirin sejati) adalah bumbu masakan beras fermentasi tradisional Jepang yang mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume. Ia diproduksi dengan menggabungkan beras ketan yang dikukus dengan koji beras dan shōchū serta membiarkan hidrolisis enzimatik berlangsung selama 60 hingga 90 hari. Wilayah Mikawa di Aichi Prefecture dan Nagareyama di Chiba Prefecture adalah pusat historis produksi hon-mirin. Hon-mirin secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」 (bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan bukan produk fermentasi.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Mirin masak premium
- Teriyaki, nimono, glasir, dan dasar saus
- Pasokan restoran dan ritel khusus
Profil bahan
Hon-mirin diproduksi dengan menggabungkan beras ketan yang dikukus (mochigome), koji beras (Aspergillus oryzae yang dibiakkan pada beras), dan spirit beras suling (shōchū). Enzim dari koji menghidrolisis pati beras menjadi glukosa dan maltosa serta protein beras menjadi asam amino selama fermentasi 60 hingga 90 hari. Shōchū mencegah aktivitas mikroba yang tidak diinginkan dan melarutkan senyawa aromatik.
Cairan jadi mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume, gula yang berasal secara alami (terutama glukosa dan maltosa), asam amino bebas, asam organik, dan senyawa aromatik. Kandungan alkohol menempatkan hon-mirin di bawah Liquor Tax Act Jepang selain Food Sanitation Act.
Aichi Prefecture (wilayah Mikawa — Hekinan, Kariya, Handa, dan kota-kota sekitarnya) dan Chiba Prefecture (Nagareyama City) adalah pusat historis produksi hon-mirin. Kedua wilayah mempertahankan produsen yang sudah lama mapan yang beroperasi lintas kerangka multi-generasi.
Hon-mirin harus dibedakan dari dua kategori produk berdekatan: みりん風調味料 (bumbu gaya mirin), yang merupakan campuran non-fermentasi dari corn syrup, glutamat, asidulan, dan flavoring yang dirancang untuk meniru efek memasak hon-mirin tanpa alkohol, dan 発酵調味料 / 加塩みりん (bumbu fermentasi bergaram), yang merupakan preparat fermentasi yang digarami di luar lingkup Liquor Tax Act untuk penggunaan makanan industri.
Aplikasi OEM
Dalam masakan Jepang, hon-mirin digunakan untuk teriyaki dan glasir 照り, nimono (hidangan rebus), saus, marinasi, dashimaki tamago, dan tare mi. Kombinasi gula alami, alkohol, dan asam amino berkontribusi pada glasir, kilap, kedalaman rasa, dan efek pelembut ringan.
Hon-mirin ditambahkan pada tahap akhir memasak ketika aromanya diinginkan dalam hidangan jadi, atau lebih awal ketika alkoholnya dimaksudkan untuk melarutkan dan membawa pergi off-aroma dari ikan atau daging (sebuah teknik yang dikenal sebagai 煮切り ketika alkohol direbus terlebih dahulu).
Rantai pasok restoran dan ritel khusus menggunakan hon-mirin yang dimatangkan lama dari produsen warisan Mikawa dan Nagareyama sebagai bumbu finishing di mana kompleksitasnya membawa melalui hidangan.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Hon-mirin mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume dan diatur sebagai minuman beralkohol di bawah Liquor Tax Act (酒税法). Produksi, transportasi, dan penjualan memerlukan lisensi liquor.
Hon-mirin juga diatur di bawah Food Sanitation Act, dengan spesifikasi komposisi yang ditetapkan di bawah standar industri dan terkait JAS untuk mirin.
「みりん風調味料」 (bumbu gaya mirin) mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan diatur hanya sebagai makanan, bukan sebagai liquor. Pelabelannya harus membedakannya dari hon-mirin.
「発酵調味料 / 加塩みりん」 (bumbu fermentasi bergaram) digarami (umumnya sekitar 2 persen garam) agar jatuh di luar Liquor Tax Act sebagai preparat non-konsumsi, dan digunakan terutama dalam manufaktur makanan industri.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Hon-mirin diimpor dan dilabeli sebagai minuman beralkohol / liquor masak fermentasi; bea impor alkohol EU dan aturan pelabelan untuk minuman beralkohol berlaku. Impor bumbu gaya mirin mengikuti aturan impor makanan standar. |
|---|---|
| USA | Hon-mirin diimpor sebagai minuman beralkohol dan tunduk pada regulasi TTB serta aturan distribusi alkohol tingkat negara bagian. Impor bumbu gaya mirin mengikuti prosedur impor makanan FDA. |
| China | Hon-mirin diimpor di bawah aturan impor alkohol yang dikelola oleh GACC; bumbu gaya mirin diimpor sebagai bumbu makanan. |
| Korea | Hon-mirin diimpor di bawah aturan impor alkohol; bumbu gaya mirin diimpor di bawah aturan impor makanan standar. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah status kategori setiap produk (hon-mirin / bumbu gaya mirin / bumbu fermentasi bergaram) telah diverifikasi terhadap spesifikasi dan label produsen.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Tingkat penggunaan OEM tipikal
Rentang formulasi per kategori produk akhir. Verifikasi sumber sebelum produksi.
| Aplikasi | Rentang tipikal | Batas regulasi | Catatan |
|---|---|---|---|
| Standard 本みりん compositional spec (酒税法) | Alcohol ≥14% (酒税法定義); sugars 38–43% typical (mostly glucose / oligosaccharides from rice koji enzymolysis) | Per 酒税法 / 国税庁告示 | Differs from 'みりん風調味料' (alcohol <1%, with added sugar and acid)(酒税法 / 国税庁告示) |
Persyaratan penyimpanan
Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.
- Suhu
- Room temperature in sealed bottles
- Kondisi
- Sealed; refrigerate after opening to slow color darkening
- Masa simpan
- 18 months unopened; 3 months refrigerated after opening
酒類業界ガイドライン
Konsentrasi pasokan
Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.
- Wilayah utama
- Aichi (Mikawa region — Hekikai / Hazu / Nukata historical centers)
- Ketergantungan impor
- 100% domestic for authentic 三州三河本みりん (note: this is a regional consortium brand from Aichi Mikawa region — Kakukyu / Sumiya Bunjiro etc.; NOT 農林水産省 GI-registered); commodity みりん風調味料 globally produced
国税庁 / 全国味淋協議会
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| Halal | Unavailable | Hon-mirin contains ≥14% alcohol per 酒税法; cannot be Halal certified. Halal-targeted markets use 'mirin-style seasoning' (alcohol-free analog) |
| Kosher | On-request | Some kosher-certified hon-mirin available; Pareve |
| Organic JAS | On-request |
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Hon-Mirin?
- Hon-mirin (本みりん, mirin sejati) adalah bumbu masakan beras fermentasi tradisional Jepang yang mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume. Ia diproduksi dengan menggabungkan beras ketan yang dikukus dengan koji beras dan shōchū serta membiarkan hidrolisis enzimatik berlangsung selama 60 hingga 90 hari. Wilayah Mikawa di Aichi Prefecture dan Nagareyama di Chiba Prefecture adalah pusat historis produksi hon-mirin. Hon-mirin secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」 (bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan bukan produk fermentasi.
- Status regulasi Hon-Mirin di Jepang?
- Hon-mirin mengandung kira-kira 13–14 persen alkohol per volume dan diatur di bawah Liquor Tax Act selain Food Sanitation Act. Ia secara hukum berbeda dari 「みりん風調味料」(bumbu gaya mirin), yang mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan tidak diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol.
- Produk apa saja yang menggunakan Hon-Mirin?
- Mirin masak premium / Teriyaki, nimono, glasir, dan dasar saus / Pasokan restoran dan ritel khusus
- Asal usul Hon-Mirin?
- Fermentasi (beras ketan kukus, koji beras, dan shōchū; hidrolisis enzimatik 60–90 hari)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Diolah menjadi
Turunan hilir yang dibuat dari bahan ini.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Koikuchi Soy Sauce (Dark Soy Sauce)
濃口醤油
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)
米みそ 淡色辛みそ
Mugi Miso (Barley Miso)
麦みそ
Red Rice Miso (Kome Miso, Akairo Karamiso)
米みそ 赤色辛みそ
Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)
再仕込み醤油
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)
白醤油
Sweet White Miso (Kome Miso, Sweet)
米みそ 甘みそ
Hon-Mirin
本みりん
Sake Extract
日本酒エキス
Shio Koji Extract
塩麹エキス
Rice Vinegar
米酢
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Amazake Extract
甘酒エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. What is hon-mirin and how is it different from mirin-style seasoning?
Hon-mirin (本みりん, true mirin) is a fermented rice cooking wine made from steamed glutinous rice (mochigome), rice koji, and shōchū, aged 60–90 days. The koji enzymes hydrolyze the rice starch into glucose and maltose and rice protein into amino acids; the shōchū contributes alcohol (~14% ABV in the finished hon-mirin) and prevents undesired microbial activity. 'Mirin-fū chōmiryō' (みりん風調味料 / mirin-style seasoning) is a non-fermented blend of corn syrup, glutamate, acidulants, and flavorings designed to mimic hon-mirin's cooking effects without alcohol — it contains less than 1% alcohol and is regulated only as a food, not as an alcoholic beverage.
Q. What does hon-mirin do in cooking that mirin-style seasoning cannot?
Hon-mirin contributes four effects in Japanese cooking: (1) natural sweetness from glucose and maltose generated by koji enzymatic hydrolysis, (2) characteristic glaze (照り) on teriyaki and nimono surfaces from the sugar-alcohol-amino-acid combination, (3) deodorization of fish / meat by alcohol carrying off off-aromas, and (4) flavor depth from the rich amino-acid and aromatic-compound profile generated during fermentation. Mirin-style seasoning provides sweetness and some umami but lacks the alcohol-driven aroma and deodorization effects.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Where is hon-mirin traditionally produced?
Two regions are the historic centers: Mikawa region of Aichi Prefecture (Hekinan, Kariya, Handa) — home to several multi-generational producers — and Nagareyama City in Chiba Prefecture, where Kibun Foods and Manjō Mirin (Kikkoman group) trace their origins to early-Meiji-era hon-mirin production. Both regions retain established producers operating long-aged hon-mirin lines.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. What is 'hakkō chōmiryō' (発酵調味料) — the salted fermented seasoning?
Hakkō chōmiryō (発酵調味料 / 加塩みりん, salted fermented mirin) is a fermented mirin-type product to which approximately 2% salt has been added during production. The salt addition makes the product non-potable and removes it from the scope of the Liquor Tax Act, even though it retains roughly the same alcohol content as hon-mirin. It is used principally in industrial food manufacturing because it bypasses liquor-license requirements while preserving most of hon-mirin's cooking effects.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Contoh penggunaan
Premium ramen tare base
- Positioning
- Deep-umami, low-sweetness profile suited to long-cooked ramen tare; export demand growing alongside international interest in Japanese ramen craft.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 10–25% hon-mirin in teriyaki sauce formulation, paired with shoyu, sugar, and dashi.
- Catatan formulasi
- Hatcho Miso is typically used in smaller proportions than rice miso due to its concentrated profile, often blended with lighter miso for balance.
Miso katsu glaze (regional Aichi cuisine)
- Positioning
- Heritage regional cuisine — Hatcho Miso is the foundation of miso katsu (tonkatsu with sweet-savory miso glaze), a defining Aichi regional dish; supplied to restaurants and as bottled glaze for retail.
- Tingkat pemakaian tipikal
- Used per-recipe; consumption ranges from a tablespoon per dish to several liters per service week in busy kitchens.
Grilled-meat / dengaku glaze
- Positioning
- High-end Japanese restaurant supply — used in dengaku, miso-glazed grilled fish and meat, and dote-ni; pairs with mirin and sake to balance the low-sweetness profile.
- Tingkat pemakaian tipikal
- 5–15% of seasoning base; for cost reasons, mass-market lines often blend hon-mirin with hakkō chōmiryō or mirin-style seasoning.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Premium retail single-serve or gift mirin
- Positioning
- 200–500 mL bottles of long-aged premium hon-mirin sold in upscale grocery, specialty retail, and gift channels in export markets.
- Catatan formulasi
- Glass-bottle premium packaging; multi-year aged hon-mirin (3-year, 5-year, 10-year) commands strong price premium at retail.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- Liquor Tax Act (酒税法) — National Tax Agency of Japan
- Japan Mirin Association (全国味淋協会)
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) — fermented seasoning categorization guidance
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.