Alimentaire · Colorants naturels

Murasaki-imo (Purple Sweet Potato)

むらさきいも (Murasaki-imo)

Également connu sous le nom de: Purple Sweet Potato, Japanese Purple Yam, Aya-murasaki, Okinawa Purple Sweet Potato

À la recherche d'un fournisseur japonais de Murasaki-imo (Purple Sweet Potato) ? Dites-nous

En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	むらさきいも
Notations japonaises courantes	むらさきいも, ムラサキイモ, 紫いも, 紫芋, 紅イモ (beni-imo, Okinawa)
Origine	Cultivars de patate douce à chair pourpre riches en anthocyanine (Ipomoea batatas) — cultivars principaux Aya-murasaki, Murasaki-masari, Naruto-kintoki Beni ; principales régions Kagoshima, Okinawa, Ibaraki
Fonctions typiques	Colorant alimentaire pourpre naturel (source d'anthocyanine), Ingrédient saveur/couleur pour confiserie et glace, Base de confiserie beni-imo Okinawan premium, Aliment fonctionnel (revendications d'anthocyanine/polyphénol)
Statut réglementaire au Japon	Le murasaki-imo en tant que légume suit l'étiquetage alimentaire standard. L'extrait d'anthocyanine dérivé du murasaki-imo est un additif alimentaire naturel reconnu par la JAS (天然食品添加物 — pigment de patate douce pourpre, listé dans la liste positive des additifs alimentaires existants). Des notifications FFC existent pour certaines revendications liées à l'anthocyanine.

Le murasaki-imo (むらさきいも) — patate douce à chair pourpre — est l'un des légumes fonctionnels les plus distinctifs du Japon, apprécié pour sa couleur pourpre vive naturelle (propulsée par les pigments d'anthocyanine) et son identité duale en tant qu'ingrédient culinaire et colorant alimentaire naturel reconnu. Les cultivars dominants sont l'Aya-murasaki (le plus largement cultivé), le Murasaki-masari, et le Naruto-kintoki Beni Okinawan (utilisé dans les tartes et la confiserie beni-imo). Pour l'industrie OEM, le murasaki-imo sert trois catégories : arôme de confiserie et de dessert, fourniture de colorant d'anthocyanine naturel, et applications d'aliments fonctionnels/compléments.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Étiquettes réglementaires

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Confiserie de murasaki-imo (gâteaux, glaces, mochi, daifuku)
Tartes et collations beni-imo Okinawan (catégorie d'exportation-tourisme)
Poudre et extrait de colorant naturel de murasaki-imo
Pâte et purée de murasaki-imo pour foodservice
Compléments alimentaires fonctionnels (revendications d'anthocyanine)

De quoi s'agit-il

Le murasaki-imo est une catégorie de cultivars d'Ipomoea batatas (patate douce) sélectionnés pour leur teneur élevée en anthocyanine dans la chair. La couleur pourpre vive provient des anthocyanines acylées — principalement des dérivés de péonidine et de cyanidine — qui sont inhabituellement stables au pH et à la chaleur par rapport à de nombreuses autres anthocyanines végétales, faisant du murasaki-imo une source préférée de colorant naturel.

Les principaux cultivars japonais sont : Aya-murasaki (le plus largement cultivé, douceur équilibrée avec une forte couleur pourpre), Murasaki-masari (rendement élevé en pigment), Yamakawa-murasaki (spécialité), et le Naruto-kintoki Beni Okinawan (le cultivar derrière les célèbres tartes beni-imo). La production régionale est concentrée à Kagoshima (la plus grande région de patate douce), Okinawa (spécialité beni-imo), et Ibaraki.

Industriellement, le murasaki-imo est fourni comme : (a) tubercules entiers pour le foodservice de confiserie, (b) pâte et purée pour la confiserie industrielle, (c) poudre lyophilisée, (d) extrait de colorant d'anthocyanine (pigment concentré pour l'usage de coloration alimentaire naturelle, réglementé comme additif alimentaire), et (e) cubes et tranches congelés pour les applications de ready-meal. Le positionnement premium nomme fréquemment le cultivar (Aya-murasaki, Naruto-kintoki Beni) et l'origine (Kagoshima-san, Okinawa-san).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Confiserie japonaise premium — murasaki-imo daifuku, murasaki-imo manjū, murasaki-imo namaichigo (wagashi rempli de crème), gâteau au murasaki-imo, financier au murasaki-imo, monaka au murasaki-imo. Le pourpre vif est un point de marketing visuel distinctif.

Produits beni-imo Okinawan — tartes beni-imo Okinawan (la confiserie d'exportation-tourisme la plus établie), gâteau beni-imo, glace beni-imo, biscuits chinsuko beni-imo. Beni-imo est positionné comme l'un des saveurs caractéristiques d'Okinawa.

Glace premium et desserts congelés — soft serve et glace de murasaki-imo est une saveur premium reconnue dans les chaînes de glace japonaises et les cafés de desserts.

Colorant alimentaire naturel — l'extrait d'anthocyanine de murasaki-imo est largement utilisé comme colorant alimentaire pourpre naturel dans les boissons, les bonbons et les aliments transformés cherchant un positionnement 'ingrédient naturel' plutôt que des couleurs synthétiques.

Aliments fonctionnels et compléments — compléments d'anthocyanine de murasaki-imo positionnés pour les bénéfices antioxydants, de santé oculaire et de beauté/bien-être général (certains notifiés FFC).

Pour l'OEM : pâte de murasaki-imo pour confiserie premium, poudre de murasaki-imo pour glace et boulangerie, extrait de colorant d'anthocyanine pour les formulations d'aliments et de boissons de couleur naturelle, produits spécifiques au cultivar beni-imo pour les lignes de positionnement Okinawa, et murasaki-imo lyophilisé pour les formulations de ready-meal et de collations.

Classification réglementaire au Japon

En tant qu'aliment : le murasaki-imo suit l'étiquetage standard des légumes. Les noms de cultivars (Aya-murasaki, Naruto-kintoki Beni) et les revendications d'origine (Okinawa-san, Kagoshima-san) nécessitent une chaîne d'approvisionnement vérifiable.

En tant qu'additif alimentaire : le pigment d'anthocyanine dérivé du murasaki-imo est listé dans la liste des additifs alimentaires existants japonais comme 'むらさきいも色素' (pigment de patate douce pourpre). L'utilisation comme colorant nécessite un étiquetage standard d'additif alimentaire.

FFC : les revendications liées à l'anthocyanine (santé oculaire, circulation sanguine) pour les applications de complément nécessitent une notification FFC avec des preuves documentées.

Allergènes : le murasaki-imo ne contient pas d'allergènes principaux déclarés.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme patate douce pourpre. L'UE reconnaît l'anthocyanine de patate douce pourpre comme colorant alimentaire naturel E163. Positionnement premium beni-imo Okinawan dans le retail spécialisé d'importation asiatique.
USA	Importée selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Reconnue comme colorant alimentaire naturel (concentré de patate douce pourpre). Positionnement premium dans le retail gourmet et d'importation asiatique.
China	Importée selon les règles de la GACC. La Chine est également une productrice de patate douce pourpre ; les cultivars japonais (en particulier Naruto-kintoki Beni / Aya-murasaki) commandent un positionnement premium.
Korea	Importée comme patate douce pourpre japonaise. Le marché coréen a rapidement adopté la confiserie de patate douce pourpre style japonais (gâteau, glace). Forte conscience culturelle sur le beni-imo du tourisme d'Okinawa.

Exemples de produits

Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification du cultivar (Aya-murasaki / Naruto-kintoki Beni / autres), de la région de production (Kagoshima / Okinawa / Ibaraki) et du format de produit (tubercule entier / pâte / poudre / extrait).

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients connexes

Utilisés dans des applications produits similaires

Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.

Partagent des fonctions similaires

Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.

De la même origine

Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.

FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between murasaki-imo (Aya-murasaki) and beni-imo (Naruto-kintoki Beni)?

Both are purple-fleshed sweet potato cultivars but differ in usage and positioning. Aya-murasaki is the broadly distributed Japanese murasaki-imo cultivar — used across confectionery, ice cream, colorant extract, and general food applications nationwide. It has balanced sweetness and strong purple color suitable for general product positioning. Naruto-kintoki Beni (and related Okinawan cultivars) is specifically the basis of Okinawan 'beni-imo' (red-purple yam) — used in the famous beni-imo tarts and Okinawan-positioned confectionery. The product positioning (general 'murasaki-imo' vs. specifically 'Okinawan beni-imo') drives consumer marketing more than the technical cultivar differences. For Okinawa-themed product lines, beni-imo cultivar sourcing is required; for general confectionery, Aya-murasaki is the broader and more cost-effective choice.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

Editorial — Japanese sweet potato cultivar reference
Okinawan beni-imo industry documentation

Q. Why is murasaki-imo anthocyanin a preferred natural purple food colorant?

Three properties make murasaki-imo anthocyanin distinctive among natural purple colorants. First, color stability: murasaki-imo's acylated anthocyanins are unusually heat- and pH-stable compared to other plant anthocyanins (e.g., red cabbage, grape skin), retaining vivid purple color through pasteurization, baking, and acidic beverage applications where other natural purples shift toward red or brown. Second, vivid intensity: the color is vibrantly purple rather than muted reddish-purple, producing visually distinctive product appearance important for confectionery and beverage marketing. Third, regulatory precedent: murasaki-imo pigment is well-established in the Japanese existing food additives list and recognized internationally (E163 in EU), simplifying use across export markets. The combination makes it the preferred natural purple colorant for Japanese confectionery, RTD beverages, and processed foods.