Alimentaire · Aliments fermentés

Akebi (Japanese Akebia Fruit)

あけび (Akebi)

Également connu sous le nom de: Akebi, Japanese akebia fruit, Akebia quinata fruit, Akebia trifoliata fruit, 木通, 通草

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あけび
Notations japonaises courantes	あけび, 木通, 通草, アケビ
Origine	Fruit akebi (Akebia quinata ou A. trifoliata); fruit de montagne natif du Japon, à la fois cueilli en sauvage et cultivé; région de production moderne principale Yamagata (leader de volume cultivé)
Fonctions typiques	Akebi-no-mi (pulpe de fruit) — mangé cru avec saveur sucrée douce, Akebi-no-kawa (écorce/peau) — ingrédient culinaire signature de Yamagata (farci de miso et frit), Tradition patrimoniale de cueillette d'automne
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Culture régionale de Yamagata. N'est pas allergène désigné.

Akebi (あけび / 木通) est le fruit de vignes d'akebia natives du Japon (Akebia quinata ou A. trifoliata), avec fruit d'automne distinctif (la gousse mûre s'ouvre pour révéler une pulpe sucrée autour de graines noires). Positionnement OEM est spécialité saisonnière d'automne : comme akebi-no-mi frais (pulpe mangée crue ou utilisée dans applications de dessert), comme akebi-no-kawa-no-niku-zume signature de Yamagata (écorce d'akebi farcie et frite, spécialité régionale), et comme tradition patrimoniale de cueillette d'automne. Yamagata est le leader de volume cultivé.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Akebi frais (saisonnier d'automne, septembre-octobre)
Produits transformés liés à l'akebi (limités)

De quoi s'agit-il

Akebi est le fruit d'Akebia quinata (akebia à 5 feuilles) ou A. trifoliata (akebia à 3 feuilles). La gousse du fruit est violet-rose, s'ouvre à maturité pour révéler une pulpe sucrée.

Production : Yamagata est la région cultivée leader.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Pulpe Akebi-no-mi — mangée crue.

Akebi-no-kawa-no-niku-zume — signature de Yamagata (écorce farcie de miso et viande, frite).

Cuisine d'automne patrimoniale.

Pour l'OEM : vente au détail akebi frais (saisonnier d'automne, origine Yamagata), vente au détail spécialité cuisine régionale Yamagata.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Positionnement saisonnier d'automne. N'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Akebia est aussi native de Chine (木通).
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Yamagata.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — あけび各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.