Alimentaire · Thés

Matcha (Powdered Green Tea)

抹茶 (Matcha)

Également connu sous le nom de: Powdered Green Tea, Ceremonial Matcha, Culinary Matcha

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	抹茶
Notations japonaises courantes	抹茶, まっちゃ, 粉末緑茶
Origine	Poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre (Camellia sinensis var. sinensis) ; origines principales Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Kagoshima, Shizuoka
Fonctions typiques	Préparation cérémoniale du thé (chanoyu), Ingrédient premium pour boissons (matcha latte, smoothies), Ingrédient de pâtisserie et confiserie (sucreries au matcha, glace), Colorant alimentaire fonctionnel (vert naturel)
Statut réglementaire au Japon	Des normes JAS existent pour le thé (緑茶の日本農林規格). Le grade matcha est déterminé par classification industrielle (cérémonial / culinaire premium / culinaire standard / industriel), et non par sous-classification JAS formelle. Des protections d'origine existent pour les désignations GI 'Uji-cha' et 'Nishio-cha'.

Le matcha (抹茶) est la poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre — le seul thé japonais majeur consommé en ingérant la feuille entière plutôt qu'en infusion. Trois semaines d'ombrage pré-récolte augmentent la chlorophylle, la théanine et les composés umami tout en abaissant l'amertume des catéchines, produisant la couleur verte vive caractéristique du matcha, l'umami raffiné et la texture soyeuse. Autrefois boisson exclusivement cérémoniale, le matcha est devenu la catégorie d'exportation de thé la plus réussie du Japon depuis les années 2010, propulsant une croissance OEM significative dans les boissons, la confiserie et les suppléments à l'échelle mondiale.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Matcha grade cérémonial (single-origin Uji, approvisionnement de maison de thé premium)
Matcha grade culinaire (foodservice et OEM de confiserie)
Mélanges de poudre de matcha latte
Glaces, chocolats, produits de boulangerie et produits style Kit-Kat saveur matcha
Suppléments et boissons beauté à base de matcha

De quoi s'agit-il

Le matcha est produit à partir de feuilles de tencha (碾茶) — cultivars de Camellia sinensis (Yabukita, Samidori, Okumidori, etc.) cultivés sous toile ou roseau pendant 20 à 30 jours avant la récolte. L'ombrage déclenche la concentration de chlorophylle et l'accumulation de théanine tout en supprimant la synthèse de catéchines. Les feuilles récoltées sont cuites à la vapeur, séchées (sans roulage), désveinées et moulues à la pierre à basse vitesse (40g/heure par pierre) en poudre de 5 à 10 microns.

Les grades diffèrent selon la source de feuille et la précision de transformation. Le matcha grade cérémonial utilise les feuilles de printemps de première récolte d'origines premium (en particulier Uji-Kyoto ou Nishio-Aichi), avec la mouture à la pierre la plus fine — vert émeraude vif, intensément umami, sans amertume. Le matcha grade culinaire utilise des récoltes ultérieures ou des origines non-premium avec une mouture moins intensive — vert plus terne, plus astringent, convenant pour le mélange dans les glaces, les produits de boulangerie, les lattes.

Industriellement, le matcha est fourni dans diverses catégories de format : boîtes de 30g à 100g pour usage cérémonial, sachets en aluminium de 500g à 1kg pour OEM de confiserie et foodservice, et fûts en vrac pour usage industriel de saveur/couleur. Les origines premium (Uji, Nishio) commandent 3 à 10× le prix du grade culinaire standard. Le matcha japonais domestique commande une prime significative sur les équivalents cultivés en Chine dans les marchés d'exportation.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Préparation cérémoniale du thé (chanoyu) — fouettant 2g de matcha dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou pour les préparations koicha (épais) ou usucha (mince).

Boissons premium pour le retail — matcha latte (matcha + lait vaporisé), matcha glacé, smoothies au matcha, boissons mélangées style frappuccino au matcha et boissons RTD en bouteille parfumées au matcha.

Confiserie et pâtisserie — glace au matcha (la catégorie de volume d'exportation), chocolats au matcha, Kit-Kat parfumé au matcha (un grand moteur d'exportation-tourisme), biscuits au matcha, gâteaux au matcha, tiramisu au matcha et sucreries japonaises traditionnelles comme namaichigo au matcha et mochi au matcha.

Aliments fonctionnels et suppléments — poudres de smoothie au matcha, boissons collagène au matcha, capsules de matcha (pour la teneur en catéchines/EGCG) et boissons beauté à base de matcha.

Pour l'OEM : matcha cérémonial (approvisionnement cadeau et maison de thé), matcha culinaire pour les marques de confiserie (la catégorie de volume), mélanges de poudre de matcha latte avec lait et sucre pré-mélangés, formulations de boissons RTD parfumées au matcha et ingrédients de suppléments et de boissons beauté à base de matcha.

Classification réglementaire au Japon

La norme JAS pour le thé vert (緑茶の日本農林規格) définit les catégories de thé ; la classification du matcha est par convention industrielle.

Protection GI : 'Uji-cha' (Kyoto) et 'Nishio-cha' (Aichi) sont des désignations d'origine protégées avec des exigences de matières premières vérifiables.

Allergènes : le matcha lui-même ne contient pas d'allergènes principaux déclarés. Les allergènes proviennent d'ingrédients mélangés (lait, soja, etc.) dans les produits finis.

Caféine : le matcha est riche en caféine (typiquement 30mg/g, contre ~15mg/g pour le sencha infusé) — les consommateurs s'attendant à un thé à faible teneur en caféine doivent être informés.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme thé vert en poudre. L'UE a établi des directives sur la divulgation de la teneur en caféine. Le positionnement premium 'cérémonial' est largement reconnu dans la haute gastronomie et le retail spécialisé.
USA	Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Plus grand marché d'exportation pour le matcha japonais. Forte reconnaissance de marque pour le matcha d'origine Uji.
China	Importé selon les règles de la GACC. La Chine est également un producteur de matcha ; le matcha japonais (en particulier Uji) commande un positionnement premium.
Korea	Importé comme thé spécialisé japonais. La Corée a sa propre tradition de thé vert en poudre (mat-cha) ; le matcha japonais positionné comme spécialité premium.

Exemples de produits

Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification du grade (cérémonial / culinaire), de l'origine (Uji / Nishio / Kagoshima / Shizuoka) et de la récolte (première récolte / récolte ultérieure).

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between ceremonial and culinary matcha for OEM?

Ceremonial-grade matcha uses first-flush spring leaves from premium origins (Uji, Nishio) with the finest stone-grinding — used straight in tea ceremony where the matcha character is unmasked. It commands 3–10× the price of culinary grade and is reserved for tea-house supply, premium gift retail, and ultra-premium ingredient positioning. Culinary-grade matcha uses later harvests or non-premium origins, with coarser grinding — used in ice cream, chocolates, lattes, and baked goods where the matcha is blended with other strong-flavored ingredients (milk, sugar, cocoa). Most OEM volume is in culinary grade. Selection should match the target product positioning — premium gift confectionery may justify ceremonial-grade matcha as a marketing claim.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

Japan Tea Industry Central Council — matcha grade definitions
Editorial — matcha export market positioning reference

Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — 抹茶茶 (16035)
JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
Uji-cha and Nishio-cha GI protection documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.