Alimentaire · Thés
Matcha (Powdered Green Tea)
抹茶 (Matcha)
Également connu sous le nom de: Powdered Green Tea, Ceremonial Matcha, Culinary Matcha
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 抹茶 |
| Notations japonaises courantes | 抹茶, まっちゃ, 粉末緑茶 |
| Origine | Poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre (Camellia sinensis var. sinensis) ; origines principales Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Kagoshima, Shizuoka |
| Fonctions typiques | Préparation cérémoniale du thé (chanoyu), Ingrédient premium pour boissons (matcha latte, smoothies), Ingrédient de pâtisserie et confiserie (sucreries au matcha, glace), Colorant alimentaire fonctionnel (vert naturel) |
| Statut réglementaire au Japon | Des normes JAS existent pour le thé (緑茶の日本農林規格). Le grade matcha est déterminé par classification industrielle (cérémonial / culinaire premium / culinaire standard / industriel), et non par sous-classification JAS formelle. Des protections d'origine existent pour les désignations GI 'Uji-cha' et 'Nishio-cha'. |
Le matcha (抹茶) est la poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre — le seul thé japonais majeur consommé en ingérant la feuille entière plutôt qu'en infusion. Trois semaines d'ombrage pré-récolte augmentent la chlorophylle, la théanine et les composés umami tout en abaissant l'amertume des catéchines, produisant la couleur verte vive caractéristique du matcha, l'umami raffiné et la texture soyeuse. Autrefois boisson exclusivement cérémoniale, le matcha est devenu la catégorie d'exportation de thé la plus réussie du Japon depuis les années 2010, propulsant une croissance OEM significative dans les boissons, la confiserie et les suppléments à l'échelle mondiale.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Matcha grade cérémonial (single-origin Uji, approvisionnement de maison de thé premium)
- Matcha grade culinaire (foodservice et OEM de confiserie)
- Mélanges de poudre de matcha latte
- Glaces, chocolats, produits de boulangerie et produits style Kit-Kat saveur matcha
- Suppléments et boissons beauté à base de matcha
Profil de l'ingrédient
Le matcha est produit à partir de feuilles de tencha (碾茶) — cultivars de Camellia sinensis (Yabukita, Samidori, Okumidori, etc.) cultivés sous toile ou roseau pendant 20 à 30 jours avant la récolte. L'ombrage déclenche la concentration de chlorophylle et l'accumulation de théanine tout en supprimant la synthèse de catéchines. Les feuilles récoltées sont cuites à la vapeur, séchées (sans roulage), désveinées et moulues à la pierre à basse vitesse (40g/heure par pierre) en poudre de 5 à 10 microns.
Les grades diffèrent selon la source de feuille et la précision de transformation. Le matcha grade cérémonial utilise les feuilles de printemps de première récolte d'origines premium (en particulier Uji-Kyoto ou Nishio-Aichi), avec la mouture à la pierre la plus fine — vert émeraude vif, intensément umami, sans amertume. Le matcha grade culinaire utilise des récoltes ultérieures ou des origines non-premium avec une mouture moins intensive — vert plus terne, plus astringent, convenant pour le mélange dans les glaces, les produits de boulangerie, les lattes.
Industriellement, le matcha est fourni dans diverses catégories de format : boîtes de 30g à 100g pour usage cérémonial, sachets en aluminium de 500g à 1kg pour OEM de confiserie et foodservice, et fûts en vrac pour usage industriel de saveur/couleur. Les origines premium (Uji, Nishio) commandent 3 à 10× le prix du grade culinaire standard. Le matcha japonais domestique commande une prime significative sur les équivalents cultivés en Chine dans les marchés d'exportation.
Applications OEM
Préparation cérémoniale du thé (chanoyu) — fouettant 2g de matcha dans de l'eau chaude avec un fouet en bambou pour les préparations koicha (épais) ou usucha (mince).
Boissons premium pour le retail — matcha latte (matcha + lait vaporisé), matcha glacé, smoothies au matcha, boissons mélangées style frappuccino au matcha et boissons RTD en bouteille parfumées au matcha.
Confiserie et pâtisserie — glace au matcha (la catégorie de volume d'exportation), chocolats au matcha, Kit-Kat parfumé au matcha (un grand moteur d'exportation-tourisme), biscuits au matcha, gâteaux au matcha, tiramisu au matcha et sucreries japonaises traditionnelles comme namaichigo au matcha et mochi au matcha.
Aliments fonctionnels et suppléments — poudres de smoothie au matcha, boissons collagène au matcha, capsules de matcha (pour la teneur en catéchines/EGCG) et boissons beauté à base de matcha.
Pour l'OEM : matcha cérémonial (approvisionnement cadeau et maison de thé), matcha culinaire pour les marques de confiserie (la catégorie de volume), mélanges de poudre de matcha latte avec lait et sucre pré-mélangés, formulations de boissons RTD parfumées au matcha et ingrédients de suppléments et de boissons beauté à base de matcha.
Classification réglementaire au Japon
La norme JAS pour le thé vert (緑茶の日本農林規格) définit les catégories de thé ; la classification du matcha est par convention industrielle.
Protection GI : 'Uji-cha' (Kyoto) et 'Nishio-cha' (Aichi) sont des désignations d'origine protégées avec des exigences de matières premières vérifiables.
Allergènes : le matcha lui-même ne contient pas d'allergènes principaux déclarés. Les allergènes proviennent d'ingrédients mélangés (lait, soja, etc.) dans les produits finis.
Caféine : le matcha est riche en caféine (typiquement 30mg/g, contre ~15mg/g pour le sencha infusé) — les consommateurs s'attendant à un thé à faible teneur en caféine doivent être informés.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme thé vert en poudre. L'UE a établi des directives sur la divulgation de la teneur en caféine. Le positionnement premium 'cérémonial' est largement reconnu dans la haute gastronomie et le retail spécialisé. |
|---|---|
| USA | Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Plus grand marché d'exportation pour le matcha japonais. Forte reconnaissance de marque pour le matcha d'origine Uji. |
| China | Importé selon les règles de la GACC. La Chine est également un producteur de matcha ; le matcha japonais (en particulier Uji) commande un positionnement premium. |
| Korea | Importé comme thé spécialisé japonais. La Corée a sa propre tradition de thé vert en poudre (mat-cha) ; le matcha japonais positionné comme spécialité premium. |
Formulations de référence du marché
Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification du grade (cérémonial / culinaire), de l'origine (Uji / Nishio / Kagoshima / Shizuoka) et de la récolte (première récolte / récolte ultérieure).
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- First flush (一番茶): late April – mid May; second flush: June – early July
- Pic d'offre
- May (新茶 shincha season) for ceremonial / premium grades
- Hors-saison
- Limited fresh-grade availability November – March; year-round supply via cold storage
Premium ceremonial grades come exclusively from the first-flush spring harvest. Culinary / industrial grades use later harvests.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Refrigerated 4°C; freezer −20°C for long-term
- Conditions
- Nitrogen-flushed, opaque packaging mandatory; oxygen / light degrade chlorophyll and EGCG within weeks
- Durée de conservation
- 12 months sealed cold; color and flavor degrade within 1–2 weeks of opening
全国茶生産団体連合会 ガイドライン
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Kyoto (Uji), Aichi (Nishio — Japan's largest single matcha-producing municipality, approximately 20% of national tencha matcha-raw-material production), Fukuoka (Yame), Kagoshima
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for ceremonial / premium grades per 茶生産統計; industrial-grade powdered green tea is partly imported from China
農林水産省 茶統計 / 全国茶生産団体連合会
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | Multiple Uji / Nishio / Kagoshima producers hold organic JAS |
| EU Bio | Common | Required for EU export to organic channels |
| USDA Organic / NOP | Common | Aiya / Marukyu-Koyamaen and others certified for US export |
| Halal | On-request | Selected producers (e.g. Aiya) hold Halal cert; not industry-wide |
| Kosher | On-request | Limited Japanese tea producers carry Kosher cert |
| Vegan / Plant-based | Inherent | Tea is naturally plant-based |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- 'Matcha' label applied to non-tencha-derived green tea powder (industrial 粉末緑茶 misrepresented as matcha)
- Color additives (chlorella / spirulina / green colorant) added to lower-grade matcha to mimic premium hue
- Origin laundering: Chinese-grown powdered green tea blended into 'Uji matcha' / 'Japanese matcha' branded product
- Lower-grade culinary matcha labeled and priced as ceremonial-grade
Détection: Specify particle size (≤20μm true matcha), require 一番茶 100% statement on CoA, color verification by spectrophotometer; isotope-ratio testing detects geographic origin
全国茶生産団体連合会 抹茶ガイドライン / 消費者庁 食品表示違反事例
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Matcha (Powdered Green Tea) ?
- Le matcha (抹茶) est la poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre — le seul thé japonais majeur consommé en ingérant la feuille entière plutôt qu'en infusion. Trois semaines d'ombrage pré-récolte augmentent la chlorophylle, la théanine et les composés umami tout en abaissant l'amertume des catéchines, produisant la couleur verte vive caractéristique du matcha, l'umami raffiné et la texture soyeuse. Autrefois boisson exclusivement cérémoniale, le matcha est devenu la catégorie d'exportation de thé la plus réussie du Japon depuis les années 2010, propulsant une croissance OEM significative dans les boissons, la confiserie et les suppléments à l'échelle mondiale.
- Quel est le statut réglementaire de Matcha (Powdered Green Tea) au Japon ?
- Des normes JAS existent pour le thé (緑茶の日本農林規格). Le grade matcha est déterminé par classification industrielle (cérémonial / culinaire premium / culinaire standard / industriel), et non par sous-classification JAS formelle. Des protections d'origine existent pour les désignations GI 'Uji-cha' et 'Nishio-cha'.
- Dans quels produits Matcha (Powdered Green Tea) est-il typiquement utilisé ?
- Matcha grade cérémonial (single-origin Uji, approvisionnement de maison de thé premium) / Matcha grade culinaire (foodservice et OEM de confiserie) / Mélanges de poudre de matcha latte / Glaces, chocolats, produits de boulangerie et produits style Kit-Kat saveur matcha / Suppléments et boissons beauté à base de matcha
- D'où vient Matcha (Powdered Green Tea) ?
- Poudre moulue à la pierre de feuilles de tencha cultivées à l'ombre (Camellia sinensis var. sinensis) ; origines principales Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Kagoshima, Shizuoka
- Quel est le nom INCI / JSCI de Matcha (Powdered Green Tea) ?
- JSCI: 抹茶
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
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Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between ceremonial and culinary matcha for OEM?
Ceremonial-grade matcha uses first-flush spring leaves from premium origins (Uji, Nishio) with the finest stone-grinding — used straight in tea ceremony where the matcha character is unmasked. It commands 3–10× the price of culinary grade and is reserved for tea-house supply, premium gift retail, and ultra-premium ingredient positioning. Culinary-grade matcha uses later harvests or non-premium origins, with coarser grinding — used in ice cream, chocolates, lattes, and baked goods where the matcha is blended with other strong-flavored ingredients (milk, sugar, cocoa). Most OEM volume is in culinary grade. Selection should match the target product positioning — premium gift confectionery may justify ceremonial-grade matcha as a marketing claim.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Japan Tea Industry Central Council — matcha grade definitions
- Editorial — matcha export market positioning reference
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 抹茶 茶 (16035)
- JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
- Uji-cha and Nishio-cha GI protection documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.