Alimentos · Adoçantes
Mizuame (Japanese Glucose Syrup)
水あめ (Mizuame)
Também conhecido como: Mizuame, Japanese glucose syrup, Starch syrup, 水飴, 水あめ, Kosotoka mizuame (enzyme), Santouka mizuame (acid)
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| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | 水あめ 酵素糖化 / 酸糖化 |
| Notações comuns em japonês | 水あめ, 水飴, ミズアメ |
| Origem | Xarope de glicose produzido a partir de amido (amido de batata na tradição japonesa, ou amido de milho); dois métodos de produção — koso-touka (conversão enzimática, padrão de volume moderno) e santouka (conversão ácida, método tradicional, menos comum hoje); principais produtores japoneses Showa Sangyo, Nihon Shokuhin Kako, San-ei Sucrochemical |
| Funções típicas | Confeitaria wagashi — ingrediente de kompeito, gomas e doces, Substituto de açúcar para confeitaria industrial, Glaceamento para terimaki e outras preparações tradicionais, Varejo de mizuame como doce direto (guloseima de festival popular) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de amido fonte (batata vs milho). Não é alergênico designado. |
Mizuame (水あめ / 水飴) é xarope de glicose japonês produzido a partir de amido (batata ou milho). Dois métodos de produção: conversão enzimática (volume moderno) e conversão ácida (tradicional). Ingrediente principal de confeitaria industrial e doce de festival tradicional.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Suprimento de mizuame industrial (produção de confeitaria comercial)
- Varejo de mizuame (doce de festival e tradicional)
O que é
Xarope de glicose de amido.
Dois métodos: conversão enzimática (kosotouka, moderna), conversão ácida (santouka, tradicional).
Usos típicos em produtos japoneses
Confeitaria wagashi — kompeito, gomas, doces.
Adoçante de confeitaria industrial.
Glaceamento para terimaki e pratos tradicionais.
Doce de festival ritel mizuame.
Para OEM: suprimento de mizuame industrial, doce de festival ritel.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de amido fonte. Não é alergênico designado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Mercado global de xarope de glicose estabelecido. |
|---|---|
| USA | Mercado de xarope de milho dos EUA estabelecido. |
| China | Comércio global estabelecido. |
| Korea | Tradição mulyeot coreana estabelecida. |
Produtos de exemplo
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Referências
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 水あめ 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.