Alimentos · Alimentos fermentados

Akagai (Ark Shell / Blood Clam)

あかがい (Akagai)

Também conhecido como: Akagai, Ark shell, Blood clam, Anadara broughtonii, 赤貝, アカガイ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	あかがい
Notações comuns em japonês	あかがい, 赤貝, アカガイ
Origem	Marisco de arca (Anadara broughtonii); marisco de água-profunda com sangue rico-em-hemoglobina (dando carne vermelha distintiva e borda-de-concha); regiões históricas principais Miyagi (Baía Yuriage — uma vez a área de produção tier-atas icônica, dramaticamente afetada pelo tsunami 2011), Aichi, Hiroshima, Okayama; a maioria do akagai de varejo no Japão hoje é chinês importado (espécies similares) ou coreano — akagai Yuriage doméstico permanece como categoria super-premium de luxo se recuperando pós-2011
Funções típicas	Nigiri de sushi edomae premium — topping de marisco vermelho definidor, Sashimi de luxo, Akagai-himo (faixa do manto) — item de sushi separado, Marisco signature kaiseki
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida — distinção de etiqueta Yuriage nativo vs importado é de alta-importância. Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.

Akagai (あかがい / 赤貝) é o marisco de arca (Anadara broughtonii) — marisco de sushi-edomae premium icônico do Japão com carne vermelha rica-em-hemoglobina. **A Baía Yuriage (Miyagi) é a área de produção tier-atas icônica** dramaticamente afetada pelo tsunami 2011. A maioria do akagai de varejo hoje é importado.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Akagai nativo vivo (luxo Yuriage)
Varejo akagai importado e B2B (suprimento geral)
B2B sushi-canal akagai descascado congelado

O que é

Anadara broughtonii marisco de arca com carne vermelha rica-em-hemoglobina.

Usos típicos em produtos japoneses

Nigiri sushi edomae premium (topping de marisco vermelho definidor).

Sashimi de luxo.

Sushi de faixa-do-manto akagai-himo.

Marisco signature kaiseki.

Para OEM: premium nativo vivo Yuriage, varejo geral importado, sushi B2B descascado congelado.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. **Divulgação de origem Yuriage nativo vs importado obrigatória.** **Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Premium nicho.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. Canal-sushi premium nicho.
China	Nativo e origem principal de aquicultura.
Korea	Estabelecido como 피조개 (pi-jogae).

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — あかがい

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.