Alimentos · Alimentos fermentados

Daijo (Water Yam)

だいじょ (Daijo)

También conocido como: Daijo, Water yam, Greater yam, Dioscorea alata, ダイジョ, Beni-daijo (purple variety)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	だいじょ
Notaciones comunes en japonés	だいじょ, ダイジョ, 大薯, 紫だいじょ
Origen	Yam de agua (Dioscorea alata); especie subtropical, producción doméstica moderna principal en Okinawa y Kagoshima (Islas Amami y Kyushu sur); volumen mucho menor que nagaimo; variedades de pulpa-morada (beni-daijo / 紅だいじょ) se superponen con posicionamiento beni-imo / murasaki-imo de Okinawa
Funciones típicas	Ingrediente cocina regional Okinawense y Amami, Variedades de pulpa-morada para alimentos funcionales y confitería posicionados antocianina, Posicionamiento especialidad tropical y subtropical, Foodservice y retail regalo en Kyushu sur y Okinawa
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Daijo se superpone con posicionamiento beni-imo / murasaki-imo cuando variedades moradas están involucradas. Volumen doméstico total pequeño — especialidad nicho.

Daijo (だいじょ) — yam de agua (Dioscorea alata) — es una especie de yam tropical/subtropical ampliamente cultivada globalmente pero con producción doméstica japonesa muy limitada, concentrada en Okinawa y Kagoshima (Islas Amami y Kyushu sur). El posicionamiento OEM es especialidad regional nicho: como ingrediente cocina regional Kyushu sur y Okinawense, como fuente de antocianina de pulpa-morada (variedades beni-daijo se superponen con el posicionamiento funcional beni-imo / murasaki-imo más amplio), y como artículo regalo regional especialidad. La especie es distinta del nagaimo y jinenjo más familiares — daijo tiene textura más suave, menos viscosa cuando se ralla, sabor más carb-forward, y produce tubérculos dramáticamente más grandes (algunos más de 1m largo y decenas de kilos). Para la mayoría de aplicaciones OEM japonesas, nagaimo, jinenjo, o yamatoimo son más apropiados — daijo se entiende mejor como una especialidad regional sur.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail daijo fresco (regional Okinawa y Kagoshima)
Daijo morado (beni-daijo) para productos posicionados antocianina
Suministro ingrediente foodservice local

Qué es

Daijo (Dioscorea alata) es el yam de agua o gran yam, una especie de yam tropical/subtropical cultivada extensivamente en Asia, Pacífico, África, y Sudamérica. En Japón, el cultivo está concentrado en Okinawa y Kagoshima. La especie produce tubérculos muy grandes.

Daijo incluye variedades de pulpa-blanca y pulpa-morada (beni-daijo). Las variedades moradas tienen contenido de antocianina.

Nutricionalmente, daijo crudo proporciona aproximadamente 102 kcal, 2,6g proteína, 0,1g grasa, 23,5g carbohidratos por 100g. La textura cuando se ralla es más suave y menos viscosa que nagaimo o jinenjo.

La producción anual japonesa total es pequeña.

Usos típicos en productos japoneses

Cocina regional Okinawense y Amami — hervido, frito, rallado, o usado en platos regionales.

Beni-daijo morado para productos posicionados antocianina — superposición con categoría confitería y alimento funcional beni-imo/murasaki-imo.

Foodservice regional — restaurantes e izakaya del Kyushu sur y Okinawa usan daijo en ítems de menú regional.

Especialidad premium posicionada tropical — posicionamiento gourmet urbano nicho para el perfil de sabor distinto, tubérculo más grande.

Para OEM: posiciones limitadas pero distintas — beni-daijo morado para formulaciones de confitería y alimento funcional, daijo fresco y congelado para retail regional Kyushu sur y Okinawa, y suministro ingrediente restaurante especialidad posicionada tropical.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de origen (Okinawa / Kagoshima / Amami) esencial para posicionamiento regional.

Daijo y beni-daijo no son alérgenos designados, pero divulgación de alérgeno familia yam (recomendada) aplica.

Distinción de la batata (beni-imo) y otros productos morados de Okinawa requiere nomenclatura clara del producto.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como yam de agua o gran yam. Comercio global establecido para D. alata.
USA	Importado bajo procedimientos de alimentos estándar FDA. Establecido en canales especialidad asiáticos y caribeños.
China	China tiene su propia cultura de yam de agua — daijo origen japonés es especialidad nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad nicho.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de variedad (daijo pulpa-blanca / beni-daijo morado) y región de origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. How does daijo differ from nagaimo or jinenjo for OEM applications?

Daijo (Dioscorea alata) is a tropical/subtropical species distinct from nagaimo (D. polystachya) and jinenjo (D. japonica). Key differences for OEM: (1) Production region — daijo is Okinawa and Kagoshima only, while nagaimo and jinenjo are mainland Japanese. (2) Tuber size — daijo produces dramatically larger tubers (often 5kg+, sometimes tens of kg). (3) Texture when grated — daijo is softer and less viscous than nagaimo or jinenjo (much less suitable for traditional tororo). (4) Variety options — purple beni-daijo provides anthocyanin positioning option that nagaimo lacks. (5) Volume — daijo total domestic supply is much smaller than nagaimo. For OEM positioning: daijo is best for southern Kyushu / Okinawa regional cuisine applications, purple anthocyanin-positioned functional food and confectionery (where beni-daijo competes with beni-imo / murasaki-imo), and specialty tropical-positioned premium retail. For mainstream tororo, mainstream Japanese cuisine, or volume retail applications, nagaimo or jinenjo are more appropriate.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Editorial — Japan yam family species comparison reference
Okinawa Prefecture daijo production reference

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — だいじょ
Okinawa and Kagoshima Amami daijo production reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.