Alimentaire · Thés
Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea)
玉露 (Gyokuro)
Également connu sous le nom de: Premium Shaded Green Tea, Jade Dew Tea, Highest-Grade Loose-Leaf Green Tea
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 玉露 |
| Notations japonaises courantes | 玉露, ぎょくろ |
| Origine | Thé vert cuit à la vapeur et roulé de Camellia sinensis cultivée à l'ombre (3+ semaines) ; origines principales Yame (Fukuoka), Uji (Kyoto), Shizuoka |
| Fonctions typiques | Thé vert japonais en feuilles en vrac de grade le plus élevé, Maison de thé premium et retail cadeau, Foodservice spécialisé et consommation de connoisseur |
| Statut réglementaire au Japon | La norme JAS pour le thé vert (緑茶の日本農林規格) définit le gyokuro comme thé vert cuit à la vapeur et roulé à partir de feuilles ombragées 3+ semaines avant la récolte. Protections GI : 'Yame Dentō Hon-Gyokuro' (Fukuoka), 'Uji Dentō Hon-Gyokuro' (Kyoto) définissent les grades premium les plus stricts. |
Le gyokuro (玉露) — littéralement 'rosée de jade' — est le thé vert en feuilles en vrac de grade le plus élevé du Japon. Comme le matcha, les arbustes de thé gyokuro sont ombragés pendant 3+ semaines avant la récolte, accumulant la théanine et les composés umami tout en supprimant les catéchines amères. Contrairement au matcha, les feuilles sont ensuite roulées et séchées en forme d'aiguille (plutôt que désveinées et moulues). Infusé à basse température (50–60°C), le gyokuro produit une liqueur petite, intense, visqueuse et profondément umami avec une douceur raffinée — le thé vert premium du connoisseur, commandant les prix les plus élevés sur les marchés du retail et du cadeau.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Gyokuro en feuilles en vrac premium (SKU retail cadeau)
- Gyokuro Yame et Uji single-origin (positionnement le plus élevé)
- Approvisionnement de maison de thé spécialisée
De quoi s'agit-il
Le gyokuro est produit à partir d'arbustes de Camellia sinensis (cultivars premium : Saemidori, Asahi, Gokō, Samidori) ombragés sous roseau ou toile pendant 20 à 30 jours avant la première récolte. L'ombrage triple la concentration de théanine et abaisse dramatiquement les niveaux de catéchines par rapport au sencha cultivé au soleil. Les feuilles récoltées sont immédiatement cuites à la vapeur, puis roulées et séchées dans la forme d'aiguille vert émeraude profonde caractéristique.
L'infusion nécessite de la précision : 5g de feuilles par 50ml d'eau à 50–60°C infusées 90 à 120 secondes. La liqueur résultante est dramatiquement plus petite en volume que le sencha standard mais plusieurs fois plus concentrée en umami et douceur — souvent décrite comme 'l'umami sous forme liquide' avec une complexité semblable au saké.
Les volumes de production sont petits par rapport au sencha. Yame (Fukuoka) représente près de la moitié de la production de gyokuro du Japon ; Uji (Kyoto) commande le prix le plus élevé par kilogramme. Industriellement fourni principalement comme paquets retail premium de 50g à 100g dans des emballages cadeau magnifiquement conçus — le gyokuro est rarement utilisé dans les boissons RTD, les glaces ou d'autres applications industrielles en raison du coût.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Infusion à domicile et en maison de thé premium — le thé premium quotidien du connoisseur, infusé par les buveurs de thé sérieux comme rituel d'occasion spéciale ou premium quotidien.
Cérémonie du thé (sencha-dō) — utilisé dans l'école sencha-dō de la cérémonie du thé (distincte du chanoyu basé sur le matcha).
Marché du cadeau — le gyokuro dans de belles boîtes est l'une des catégories de cadeaux premium les plus établies du Japon, en particulier pour les cadeaux de fin d'année (oseibo) et de milieu d'année (ochūgen).
Foodservice haut de gamme et ryokan — les ryokans premium et les restaurants japonais servent le gyokuro comme thé de bienvenue ou l'offre premium après le repas.
Pour l'OEM : gyokuro en feuilles en vrac premium pour le retail (le format de volume), gyokuro Yame ou Uji single-origin en emballage cadeau et approvisionnement en vrac pour maison de thé spécialisée. Le gyokuro n'est généralement pas approprié pour les applications RTD industrielles ou de confiserie en raison du coût.
Classification réglementaire au Japon
La norme JAS pour le thé vert définit le gyokuro comme thé vert cuit à la vapeur-roulé ombragé pendant 3+ semaines.
Protections GI : 'Yame Dentō Hon-Gyokuro' (Fukuoka, depuis 2017) et 'Uji Dentō Hon-Gyokuro' (Kyoto, depuis 2017) définissent les produits premium de grade le plus élevé avec des exigences traditionnelles d'ombrage et de transformation.
Allergènes : le gyokuro ne contient pas d'allergènes principaux déclarés.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme thé vert japonais premium. Les normes de résidus de pesticides de l'UE doivent être respectées. La reconnaissance comme thé vert japonais de grade le plus élevé est établie dans la haute gastronomie et le retail spécialisé. |
|---|---|
| USA | Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Catégorie de retail de thé japonais spécialisé premium. |
| China | Importé selon les règles de la GACC. Positionnement premium dans le retail gourmet chinois. |
| Korea | Importé comme thé spécialisé premium japonais. Présence de marché établie limitée hors des canaux spécialisés. |
Exemples de produits
Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification de l'origine (Yame / Uji / autres), de la méthode d'ombrage (roseau traditionnel vs. toile) et de la désignation GI (Hon-Gyokuro vs. standard).
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Why is gyokuro brewed at such low temperatures?
Gyokuro's character is defined by its high theanine (sweet umami amino acid) content, which extracts at low temperatures, and its low catechin content, which extracts at high temperatures and produces bitterness. Brewing at 50–60°C selectively extracts the theanine umami while leaving the catechin bitterness in the leaf. Standard sencha brewed at the same low temperature would simply taste weak; gyokuro brewed at higher temperatures (like sencha) would taste astringent and waste its expensive umami profile. The brewing method is therefore essential to the premium experience.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Japan Tea Industry Central Council — gyokuro brewing reference
- Editorial — Japanese green tea theanine extraction
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 玉露 浸出液 (16034)
- JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
- Yame Dentō Hon-Gyokuro and Uji Dentō Hon-Gyokuro GI documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.