Alimentaire · Thés
Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea)
玉露 (Gyokuro)
Également connu sous le nom de: Premium Shaded Green Tea, Jade Dew Tea, Highest-Grade Loose-Leaf Green Tea
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 玉露 |
| Notations japonaises courantes | 玉露, ぎょくろ |
| Origine | Thé vert cuit à la vapeur et roulé de Camellia sinensis cultivée à l'ombre (3+ semaines) ; origines principales Yame (Fukuoka), Uji (Kyoto), Shizuoka |
| Fonctions typiques | Thé vert japonais en feuilles en vrac de grade le plus élevé, Maison de thé premium et retail cadeau, Foodservice spécialisé et consommation de connoisseur |
| Statut réglementaire au Japon | La norme JAS pour le thé vert (緑茶の日本農林規格) définit le gyokuro comme thé vert cuit à la vapeur et roulé à partir de feuilles ombragées 3+ semaines avant la récolte. Protections GI : 'Yame Dentō Hon-Gyokuro' (Fukuoka), 'Uji Dentō Hon-Gyokuro' (Kyoto) définissent les grades premium les plus stricts. |
Le gyokuro (玉露) — littéralement 'rosée de jade' — est le thé vert en feuilles en vrac de grade le plus élevé du Japon. Comme le matcha, les arbustes de thé gyokuro sont ombragés pendant 3+ semaines avant la récolte, accumulant la théanine et les composés umami tout en supprimant les catéchines amères. Contrairement au matcha, les feuilles sont ensuite roulées et séchées en forme d'aiguille (plutôt que désveinées et moulues). Infusé à basse température (50–60°C), le gyokuro produit une liqueur petite, intense, visqueuse et profondément umami avec une douceur raffinée — le thé vert premium du connoisseur, commandant les prix les plus élevés sur les marchés du retail et du cadeau.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Gyokuro en feuilles en vrac premium (SKU retail cadeau)
- Gyokuro Yame et Uji single-origin (positionnement le plus élevé)
- Approvisionnement de maison de thé spécialisée
Profil de l'ingrédient
Le gyokuro est produit à partir d'arbustes de Camellia sinensis (cultivars premium : Saemidori, Asahi, Gokō, Samidori) ombragés sous roseau ou toile pendant 20 à 30 jours avant la première récolte. L'ombrage triple la concentration de théanine et abaisse dramatiquement les niveaux de catéchines par rapport au sencha cultivé au soleil. Les feuilles récoltées sont immédiatement cuites à la vapeur, puis roulées et séchées dans la forme d'aiguille vert émeraude profonde caractéristique.
L'infusion nécessite de la précision : 5g de feuilles par 50ml d'eau à 50–60°C infusées 90 à 120 secondes. La liqueur résultante est dramatiquement plus petite en volume que le sencha standard mais plusieurs fois plus concentrée en umami et douceur — souvent décrite comme 'l'umami sous forme liquide' avec une complexité semblable au saké.
Les volumes de production sont petits par rapport au sencha. Yame (Fukuoka) représente près de la moitié de la production de gyokuro du Japon ; Uji (Kyoto) commande le prix le plus élevé par kilogramme. Industriellement fourni principalement comme paquets retail premium de 50g à 100g dans des emballages cadeau magnifiquement conçus — le gyokuro est rarement utilisé dans les boissons RTD, les glaces ou d'autres applications industrielles en raison du coût.
Applications OEM
Infusion à domicile et en maison de thé premium — le thé premium quotidien du connoisseur, infusé par les buveurs de thé sérieux comme rituel d'occasion spéciale ou premium quotidien.
Cérémonie du thé (sencha-dō) — utilisé dans l'école sencha-dō de la cérémonie du thé (distincte du chanoyu basé sur le matcha).
Marché du cadeau — le gyokuro dans de belles boîtes est l'une des catégories de cadeaux premium les plus établies du Japon, en particulier pour les cadeaux de fin d'année (oseibo) et de milieu d'année (ochūgen).
Foodservice haut de gamme et ryokan — les ryokans premium et les restaurants japonais servent le gyokuro comme thé de bienvenue ou l'offre premium après le repas.
Pour l'OEM : gyokuro en feuilles en vrac premium pour le retail (le format de volume), gyokuro Yame ou Uji single-origin en emballage cadeau et approvisionnement en vrac pour maison de thé spécialisée. Le gyokuro n'est généralement pas approprié pour les applications RTD industrielles ou de confiserie en raison du coût.
Classification réglementaire au Japon
La norme JAS pour le thé vert définit le gyokuro comme thé vert cuit à la vapeur-roulé ombragé pendant 3+ semaines.
Protections GI : 'Yame Dentō Hon-Gyokuro' (Fukuoka, depuis 2017) et 'Uji Dentō Hon-Gyokuro' (Kyoto, depuis 2017) définissent les produits premium de grade le plus élevé avec des exigences traditionnelles d'ombrage et de transformation.
Allergènes : le gyokuro ne contient pas d'allergènes principaux déclarés.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme thé vert japonais premium. Les normes de résidus de pesticides de l'UE doivent être respectées. La reconnaissance comme thé vert japonais de grade le plus élevé est établie dans la haute gastronomie et le retail spécialisé. |
|---|---|
| USA | Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Catégorie de retail de thé japonais spécialisé premium. |
| China | Importé selon les règles de la GACC. Positionnement premium dans le retail gourmet chinois. |
| Korea | Importé comme thé spécialisé premium japonais. Présence de marché établie limitée hors des canaux spécialisés. |
Formulations de référence du marché
Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification de l'origine (Yame / Uji / autres), de la méthode d'ombrage (roseau traditionnel vs. toile) et de la désignation GI (Hon-Gyokuro vs. standard).
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Late April – mid May (first flush only — shaded ≥20 days before plucking)
- Pic d'offre
- May (新茶 grade)
- Hors-saison
- Year-round via cold-storage of dried gyokuro; quality gradually declines
Source: 農林水産省 茶統計. Yame (Fukuoka) and Uji (Kyoto) lead production; gyokuro accounts for <2% of national tea production volume.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Refrigerated 4°C; freezer for long-term
- Conditions
- Nitrogen-flushed, opaque packaging
- Durée de conservation
- 12 months sealed; quality declines noticeably after 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Fukuoka (Yame, ~50% of national gyokuro), Kyoto (Uji)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic; gyokuro is <2% of national tea production volume — supply is structurally tight
農林水産省 茶統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Smaller volume of organic gyokuro vs. organic sencha |
| EU Bio | On-request | |
| USDA Organic / NOP | Rare |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea) ?
- Le gyokuro (玉露) — littéralement 'rosée de jade' — est le thé vert en feuilles en vrac de grade le plus élevé du Japon. Comme le matcha, les arbustes de thé gyokuro sont ombragés pendant 3+ semaines avant la récolte, accumulant la théanine et les composés umami tout en supprimant les catéchines amères. Contrairement au matcha, les feuilles sont ensuite roulées et séchées en forme d'aiguille (plutôt que désveinées et moulues). Infusé à basse température (50–60°C), le gyokuro produit une liqueur petite, intense, visqueuse et profondément umami avec une douceur raffinée — le thé vert premium du connoisseur, commandant les prix les plus élevés sur les marchés du retail et du cadeau.
- Quel est le statut réglementaire de Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea) au Japon ?
- La norme JAS pour le thé vert (緑茶の日本農林規格) définit le gyokuro comme thé vert cuit à la vapeur et roulé à partir de feuilles ombragées 3+ semaines avant la récolte. Protections GI : 'Yame Dentō Hon-Gyokuro' (Fukuoka), 'Uji Dentō Hon-Gyokuro' (Kyoto) définissent les grades premium les plus stricts.
- Dans quels produits Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea) est-il typiquement utilisé ?
- Gyokuro en feuilles en vrac premium (SKU retail cadeau) / Gyokuro Yame et Uji single-origin (positionnement le plus élevé) / Approvisionnement de maison de thé spécialisée
- D'où vient Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea) ?
- Thé vert cuit à la vapeur et roulé de Camellia sinensis cultivée à l'ombre (3+ semaines) ; origines principales Yame (Fukuoka), Uji (Kyoto), Shizuoka
- Quel est le nom INCI / JSCI de Gyokuro (Premium Shade-Grown Green Tea) ?
- JSCI: 玉露
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Why is gyokuro brewed at such low temperatures?
Gyokuro's character is defined by its high theanine (sweet umami amino acid) content, which extracts at low temperatures, and its low catechin content, which extracts at high temperatures and produces bitterness. Brewing at 50–60°C selectively extracts the theanine umami while leaving the catechin bitterness in the leaf. Standard sencha brewed at the same low temperature would simply taste weak; gyokuro brewed at higher temperatures (like sencha) would taste astringent and waste its expensive umami profile. The brewing method is therefore essential to the premium experience.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Japan Tea Industry Central Council — gyokuro brewing reference
- Editorial — Japanese green tea theanine extraction
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 玉露 浸出液 (16034)
- JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
- Yame Dentō Hon-Gyokuro and Uji Dentō Hon-Gyokuro GI documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.