Alimentos · Alimentos fermentados

Daijo (Water Yam)

だいじょ (Daijo)

Também conhecido como: Daijo, Water yam, Greater yam, Dioscorea alata, ダイジョ, Beni-daijo (purple variety)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	だいじょ
Notações comuns em japonês	だいじょ, ダイジョ, 大薯, 紫だいじょ
Origem	Inhame d'água (Dioscorea alata); espécie subtropical, produção doméstica moderna principal em Okinawa e Kagoshima (Ilhas Amami e Kyushu sul); volume muito menor que nagaimo; variedades de polpa-roxa (beni-daijo / 紅だいじょ) sobrepõem com posicionamento beni-imo / murasaki-imo de Okinawa
Funções típicas	Ingrediente culinária regional Okinawana e Amami, Variedades de polpa-roxa para alimentos funcionais e confeitaria posicionados antocianina, Posicionamento especialidade tropical e subtropical, Foodservice e varejo presente no Kyushu sul e Okinawa
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Daijo sobrepõe com posicionamento beni-imo / murasaki-imo quando variedades roxas estão envolvidas. Volume doméstico total pequeno — especialidade nicho.

Daijo (だいじょ) — inhame d'água (Dioscorea alata) — é uma espécie de inhame tropical/subtropical amplamente cultivada globalmente mas com produção doméstica japonesa muito limitada, concentrada em Okinawa e Kagoshima (Ilhas Amami e Kyushu sul). O posicionamento OEM é especialidade regional nicho: como ingrediente culinária regional Kyushu sul e Okinawana, como fonte de antocianina de polpa-roxa (variedades beni-daijo sobrepõem com o posicionamento funcional beni-imo / murasaki-imo mais amplo), e como item presente regional especialidade. A espécie é distinta do nagaimo e jinenjo mais familiares — daijo tem textura mais macia, menos viscosa quando ralado, sabor mais carb-forward, e produz tubérculos dramaticamente maiores (alguns mais de 1m comprimento e dezenas de quilos). Para a maioria das aplicações OEM japonesas, nagaimo, jinenjo, ou yamatoimo são mais apropriados — daijo é melhor entendido como uma especialidade regional sul.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo daijo fresco (regional Okinawa e Kagoshima)
Daijo roxa (beni-daijo) para produtos posicionados antocianina
Fornecimento ingrediente foodservice local

O que é

Daijo (Dioscorea alata) é o inhame d'água ou grande inhame, uma espécie de inhame tropical/subtropical cultivada extensivamente na Ásia, Pacífico, África, e América do Sul. No Japão, o cultivo é concentrado em Okinawa e Kagoshima. A espécie produz tubérculos muito grandes.

Daijo inclui variedades de polpa-branca e polpa-roxa (beni-daijo). As variedades roxas têm conteúdo de antocianina.

Nutricionalmente, daijo cru fornece aproximadamente 102 kcal, 2,6g proteína, 0,1g gordura, 23,5g carboidratos por 100g. A textura quando ralado é mais macia e menos viscosa que nagaimo ou jinenjo.

A produção anual japonesa total é pequena.

Usos típicos em produtos japoneses

Culinária regional Okinawana e Amami — fervido, frito, ralado, ou usado em pratos regionais.

Beni-daijo roxa para produtos posicionados antocianina — sobreposição com categoria confeitaria e alimento funcional beni-imo/murasaki-imo.

Foodservice regional — restaurantes e izakaya do Kyushu sul e Okinawa usam daijo em itens de menu regional.

Especialidade premium posicionada tropical — posicionamento gourmet urbano nicho para o perfil de sabor distinto, tubérculo maior.

Para OEM: posições limitadas mas distintas — beni-daijo roxa para formulações de confeitaria e alimento funcional, daijo fresco e congelado para varejo regional Kyushu sul e Okinawa, e fornecimento ingrediente restaurante especialidade posicionada tropical.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem de produto agrícola padrão. Divulgação de origem (Okinawa / Kagoshima / Amami) essencial para posicionamento regional.

Daijo e beni-daijo não são alérgenos designados, mas divulgação de alérgeno família yam (recomendada) aplica.

Distinção da batata-doce (beni-imo) e outros produtos roxos de Okinawa requer nomenclatura clara do produto.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como inhame d'água ou grande inhame. Comércio global estabelecido para D. alata.
USA	Importado sob procedimentos de alimentos padrão FDA. Estabelecido em canais especialidade asiáticos e caribenhos.
China	A China tem sua própria cultura de inhame d'água — daijo origem japonesa é especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de variedade (daijo polpa-branca / beni-daijo roxa) e região de origem.

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FAQ para compradores OEM

Q. How does daijo differ from nagaimo or jinenjo for OEM applications?

Daijo (Dioscorea alata) is a tropical/subtropical species distinct from nagaimo (D. polystachya) and jinenjo (D. japonica). Key differences for OEM: (1) Production region — daijo is Okinawa and Kagoshima only, while nagaimo and jinenjo are mainland Japanese. (2) Tuber size — daijo produces dramatically larger tubers (often 5kg+, sometimes tens of kg). (3) Texture when grated — daijo is softer and less viscous than nagaimo or jinenjo (much less suitable for traditional tororo). (4) Variety options — purple beni-daijo provides anthocyanin positioning option that nagaimo lacks. (5) Volume — daijo total domestic supply is much smaller than nagaimo. For OEM positioning: daijo is best for southern Kyushu / Okinawa regional cuisine applications, purple anthocyanin-positioned functional food and confectionery (where beni-daijo competes with beni-imo / murasaki-imo), and specialty tropical-positioned premium retail. For mainstream tororo, mainstream Japanese cuisine, or volume retail applications, nagaimo or jinenjo are more appropriate.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

Editorial — Japan yam family species comparison reference
Okinawa Prefecture daijo production reference

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — だいじょ
Okinawa and Kagoshima Amami daijo production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.