Alimentos · Alimentos fermentados

Natto (Fermented Soybeans)

納豆 (Nattō)

Também conhecido como: Nattō, Natto, Fermented soybeans, 納豆, Itohiki-natto, Mito Natto, Hikiwari natto

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	納豆
Notações comuns em japonês	納豆, なっとう, ナットウ, 糸引き納豆
Origem	Soja fermentada produzida por fermentação de Bacillus subtilis natto; produtores de volume principais Mizkan (Kindai Natto), Takano Foods (Okame Natto — líder de mercado estabelecido), Asahi-mato; produção regional principal Ibaraki (herança Mito Natto), Kumamoto, Hokkaido
Funções típicas	Comida doméstica japonesa universal — natto-gohan (arroz com natto), guarnição de sopa missô, Posicionamento funcional — alegações cardiovasculares de enzima nattokinase, Categoria principal de varejo de volume
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Soja é alérgeno de divulgação recomendado pela JAS. Múltiplos registros FFC existem para posicionamento funcional de nattokinase.

Natto (納豆) é o alimento de soja fermentada definitório do Japão, produzido por fermentação de Bacillus subtilis natto. Takano Foods (Okame Natto) é o líder de varejo de volume. Mito (Ibaraki) é a marca regional patrimonial. Distinto de fermented-soybean-extract-natto (ingrediente cosmético) — esta entrada cobre o produto alimentício.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo natto grão inteiro (Okame, Kindai, etc.)
Hikiwari natto (variante de soja picada)
Variedades premium de soja (Kuro-mame natto, soja grande)
Varejo de presente regional Mito Natto

O que é

Soja fermentada Bacillus subtilis natto.

Usos típicos em produtos japoneses

Natto-gohan doméstico universal.

Guarnição de sopa missô.

Posicionamento funcional.

Varejo de presente regional Mito.

Para OEM: OEM de produção natto, varejo de presente regional.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. **Soja é alérgeno de divulgação recomendado pela JAS.** Registros FFC disponíveis para nattokinase.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Varejo natto global estabelecido. Alérgeno soja obrigatório.
USA	Varejo natto nos EUA estabelecido. Alérgeno soja obrigatório.
China	Comércio estabelecido.
Korea	Coreia tem sua própria tradição cheonggukjang de soja fermentada.

Produtos de exemplo

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Referências

Editorial — Japan natto industry production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.