Alimentos · Alimentos fermentados
Shirasu (Japanese Whitebait)
しらす (Shirasu)
Também conhecido como: Japanese Whitebait, Boiled Anchovy Larvae, Kamage Shirasu (steamed), Shirasu-boshi (semi-dried), Chirimen-jako (fully dried)
Procura um fornecedor japonês de Shirasu (Japanese Whitebait)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | しらす |
| Notações comuns em japonês | しらす, シラス, 白子, 釜揚げしらす, しらす干し, ちりめんじゃこ |
| Origem | Larvas e juvenis de katakuchi-iwashi (anchova japonesa) e maiwashi (sardinha); principais regiões de captura Shizuoka (Shimizu/Yui), Kanagawa (Enoshima), Ehime, Hyogo, Wakayama |
| Funções típicas | Coberturas premium para varejo (shirasu-don, shirasu pasta), Ingrediente alimentar processado fortificado rico em cálcio, Recheio de onigiri e cobertura de ochazuke (foodservice), Categoria de presente premium (Yui shirasu, shirasu cru de Kanagawa) |
| Status regulatório no Japão | Shirasu segue rotulagem padrão de frutos do mar. Alegações de origem (Shizuoka 'Yui shirasu', Kanagawa 'Enoshima namashirasu') requerem documentação verificável da região de captura. O teor de cálcio é alto — shirasu é um alimento designado como fonte de fortificação de cálcio. |
Shirasu (しらす) — as larvas e o estágio juvenil de katakuchi-iwashi (anchova japonesa) e maiwashi (sardinha) — é uma das categorias de frutos do mar mais distintivas do Japão, distinguida por quatro formas de processamento que impulsionam posições de produto inteiramente diferentes: shirasu cru (生しらす, presente premium e foodservice com vida útil muito limitada), kamage shirasu (釜揚げしらす, fervido, o formato de varejo de volume), shirasu-boshi (しらす干し, semi-seco), e chirimen-jako (ちりめんじゃこ, completamente seco). A categoria serve várias posições OEM: como ingrediente premium de foodservice (cobertura de shirasu-don, shirasu pasta), como alimento fonte de fortificação de cálcio (um dos alimentos comuns mais densos em cálcio do Japão a 280-520 mg/100g dependendo da forma), e como especialidade regional de presente (Yui-shirasu de Shizuoka, namashirasu de Enoshima de Kanagawa).
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Shirasu cru (生しらす — varejo e foodservice premium, vida útil muito limitada)
- Kamage shirasu (釜揚げしらす — fervido, o formato de varejo de volume)
- Shirasu-boshi (しらす干し — semi-seco, umidade intermediária)
- Chirimen-jako (ちりめんじゃこ — completamente seco, o formato de varejo seco)
- Shirasu-furikake e shirasu-tsukudani (cozido até reduzir)
O que é
Shirasu é o estágio larval-a-juvenil (1-3cm) de peixes pequenos, principalmente katakuchi-iwashi (Engraulis japonicus, anchova japonesa) e maiwashi (Sardinops melanostictus, sardinha japonesa). A captura é altamente sazonal e dependente do clima. As quatro formas de processamento são: shirasu cru (生 — direto da captura, comido no mesmo dia), kamage shirasu (釜揚げ — brevemente fervido em água salgada, a forma de varejo mais comum, macio e úmido), shirasu-boshi (しらす干し — fervido depois semi-seco, textura intermediária), e chirimen-jako (ちりめんじゃこ — fervido depois completamente seco ao sol ou em forno, textura crocante para vida útil longa).
Nutricionalmente, o shirasu é denso em cálcio: kamage shirasu cerca de 210mg/100g, shirasu-boshi cerca de 280mg/100g (semi-seco), chirimen-jako cerca de 520mg/100g (totalmente seco). As formas totalmente secas estão entre os alimentos comuns mais densos em cálcio do Japão. O teor de vitamina D também é alto (12,0-50,0 μg/100g dependendo da forma).
A produção industrial está concentrada em Shizuoka (Yui e Shimizu — a maior região de shirasu cru e kamage), Kanagawa (Enoshima — o famoso local de especialidade de shirasu cru), Ehime e Hyogo (regiões de especialidade de chirimen-jako, especialmente o chirimen da Ilha Awaji). SKUs premium nomeiam a região de captura e a data de processamento para shirasu cru, enquanto chirimen-jako é posicionado em torno da região (Awaji, Yui) e do grau.
Usos típicos em produtos japoneses
Varejo premium e foodservice — shirasu cru e kamage shirasu sobre arroz (shirasu-don), shirasu sobre massa italiana (shirasu-pasta é uma categoria reconhecida de prato fusion), pizza de shirasu, omelete de shirasu (shirasu-tamago).
Ingrediente de fortificação de cálcio — chirimen-jako e shirasu-boshi adicionados a arroz, ochazuke, saladas, furikake e alimentos processados especificamente para alegações de fortificação de cálcio.
Recheio de onigiri e bento — chirimen-jako e shirasu-boshi como ingredientes padrão em onigiri, bento e ready-meals de lojas de conveniência.
Especialidade regional premium para presente — Yui-shirasu (Shizuoka) e Enoshima namashirasu (Kanagawa) são categorias de presente premium estabelecidas, com logística de cadeia fria de envio no mesmo dia para formas cruas.
Tsukudani e lanches processados — shirasu-tsukudani (cozido com molho de soja e açúcar) e shirasu-furikake são categorias de alimentos processados estabelecidas.
Para OEM: fornecimento de cadeia fria de shirasu cru para foodservice premium, embalagens de varejo de kamage shirasu (origem Shizuoka), chirimen-jako para fornecimento de ingrediente de fortificação de cálcio e aplicações de onigiri/bento, formulações de shirasu-furikake, e produtos de varejo de presente shirasu-tsukudani.
Classificação regulatória no Japão
Aplicam-se as regras padrão de rotulagem de frutos do mar. As alegações de região de origem (Shizuoka, Yui, Enoshima, Awaji) requerem cadeia de suprimentos verificável.
Alegações de cálcio: produtos shirasu posicionados para fortificação de cálcio seguem as regras de rotulagem nutricional padrão.
Alérgenos: shirasu é peixe (anchova/sardinha) — a divulgação do alérgeno de peixe é obrigatória.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como peixinho japonês. Rotulagem de alérgenos para peixe necessária. Mercado de exportação estabelecido limitado para formas cruas e kamage (restrições de cadeia fria); chirimen-jako é mais facilmente exportável. |
|---|---|
| USA | Importado sob procedimentos alimentares padrão da FDA. Posicionamento estabelecido em canais especializados em culinária japonesa. Chirimen-jako é o formato de exportação prático. |
| China | Importado sob as regras da GACC para frutos do mar processados. Posicionamento premium para shirasu de origem japonesa em varejo gourmet e culinária japonesa. |
| Korea | Importado como frutos do mar de especialidade japonesa. A Coreia tem seus próprios produtos relacionados (멸치 / anchova seca); chirimen-jako japonês posicionado como especialidade premium. |
Produtos de exemplo
Produtos finais de exemplo serão adicionados após verificação da região de captura (Shizuoka / Kanagawa / Ehime / Hyogo), forma de processamento (cru / kamage / shirasu-boshi / chirimen-jako) e formato do produto.
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FAQ para compradores OEM
Q. What's the difference between kamage shirasu, shirasu-boshi, and chirimen-jako for OEM?
These are the same fish at three drying stages. Kamage shirasu (釜揚げ) is briefly boiled in saltwater, soft and very moist (~85% moisture) — the volume retail format and the basis for shirasu-don and shirasu pasta. Shirasu-boshi (しらす干し) is boiled then semi-dried (~60% moisture), with intermediate texture — used for everyday retail topping and onigiri applications. Chirimen-jako (ちりめんじゃこ) is boiled then fully sun-dried or kiln-dried (~10-15% moisture), crisp texture with dramatically longer shelf life — used for furikake, calcium-fortification ingredient, and shelf-stable retail. The calcium content scales inversely with moisture: kamage ~210mg, boshi ~280mg, chirimen ~520mg per 100g. For OEM applications: foodservice and premium retail use kamage; convenient retail uses boshi; ingredient and shelf-stable applications use chirimen.
Fontes · Última revisão: 2026-04-28
- MEXT Standard Tables of Food Composition — three shirasu forms compositional data
- Japan Shirasu Industry Association classification reference
Referências
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しらす (10396) / しらす干し 微乾燥 (10055) / 半乾燥 (10056) / たたみいわし (10057)
- Japan Shirasu Industry Association regional production reference
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.