Alimentos · Alimentos fermentados
Azuki (Adzuki Beans)
あずき (Azuki)
También conocido como: Azuki, Adzuki, Red beans, Vigna angularis, 小豆, Dainagon (大納言, premium large-grain cultivar), Ohtsubu (大粒, large-grain)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | あずき |
| Notaciones comunes en japonés | あずき, 小豆, アズキ, 大納言, 大粒 |
| Origen | Frijoles adzuki (Vigna angularis); cultivados en Japón desde tiempos prehistóricos; región principal de producción doméstica moderna Hokkaido (más del 90% del suministro doméstico, con área Tokachi como corazón de volumen), con Kyoto Tamba Tamba-dainagon como origen especialidad premium |
| Funciones típicas | Anko (pasta de frijol rojo) — fundamento de casi toda confitería japonesa tradicional (manju, dorayaki, daifuku, monaka, taiyaki, etc.), Sekihan (arroz de frijol rojo) — arroz ceremonial para celebraciones, Oshiruko / zenzai — sopa dulce de frijol tradicional, Yokan — pastel tradicional japonés de pasta de frijol, Retail regalo wagashi premium — Tamba-dainagon y Tokachi-shozu son marcas regionales principales |
| Estado regulatorio en Japón | Azuki sigue etiquetado de producto agrícola estándar. Origen doméstico Hokkaido Tokachi y origen protegido GI Kyoto Tamba-dainagon son posicionamientos premium clave. Cultivares principales de marca incluyen Erimo-shozu, Kitano-otome, y Tamba-dainagon. Azuki no es alérgeno designado. |
Azuki (あずき / 小豆) — frijoles adzuki (Vigna angularis) — es uno de los ingredientes japoneses económicamente y culturalmente más importantes, sirviendo como fundamento de casi toda confitería japonesa tradicional (wagashi). El paisaje OEM es sustancial y multifacético: como materia prima para anko (pasta de frijol rojo — el relleno definidor de manju, dorayaki, daifuku, monaka, taiyaki, e innumerables otros wagashi), como base de yokan en formatos mizu-yokan, mushi-yokan, y neri-yokan, como ingrediente central de sekihan (arroz de frijol rojo ceremonial para celebraciones), como fundamento de oshiruko y zenzai, y como categoría principal de regalo premium retail (Hokkaido Tokachi-shozu y Kyoto Tamba-dainagon).
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Retail adzuki seco entero (origen Hokkaido Tokachi o Tamba-dainagon premium)
- Adzuki precocido latas/pouches
- Anko listo-para-usar retail (variedades tsubu-an, koshi-an)
- Adzuki hervido (enlatado, endulzado o no)
- Retail wagashi terminado a base de anko (manju, dorayaki, daifuku, taiyaki, etc.)
- Retail yokan (mizu-yokan, neri-yokan, mushi-yokan)
- Retail comida-lista sekihan
- Retail regalo premium (Tamba-dainagon, Tokachi-shozu especialidad)
Perfil del ingrediente
Azuki es Vigna angularis, una leguminosa nativa del Asia Oriental y cultivada en Japón desde tiempos prehistóricos.
La diversidad de cultivares es significativa: Erimo-shozu (cultivar volumen Hokkaido), Kitano-otome (cultivar grano grande Hokkaido), Shumari (premium Hokkaido), Toyomi (cultivar moderno Hokkaido), y Tamba-dainagon (premium protegido GI Kyoto Tamba).
Nutricionalmente, azuki seco por 100g proporciona 304 kcal, 20.8g proteína, 2.0g grasa, 59.6g carbohidratos con 17.8g fibra dietética (notablemente muy alta). Contenido mineral incluye K 1300mg (muy alto).
Producción de anko: azuki cocido se procesa en anko (pasta de frijol rojo) en tres formas principales: tsubu-an (entero), koshi-an (liso), tsubushi-an (textura intermedia).
Aplicaciones OEM
Producción de anko — aplicación volumen dominante. Tsubu-an, koshi-an, y tsubushi-an son los rellenos fundacionales para manju, dorayaki, daifuku, monaka, taiyaki, y muchas otras categorías wagashi.
Yokan — pastel tradicional japonés de pasta de frijol producido a partir de azuki cocido, azúcar, y agar (kanten).
Sekihan (赤飯) — arroz de frijol rojo para ocasiones ceremoniales.
Oshiruko y zenzai — sopas dulces de frijol tradicionales.
Aplicaciones de postre moderno — postres contemporáneos a base de anko (parfait de anko, cheesecake de anko, macarons de anko, helado de anko) creciendo en pastelería y contextos de fine-dining.
Retail regalo premium — adzuki seco Hokkaido Tokachi-shozu y Kyoto Tamba-dainagon más wagashi de alta gama constituyen categorías regalo principales.
Para OEM: paquetes retail adzuki seco, retail enlatado/pouch adzuki precocido, OEM producción anko para fabricantes wagashi, OEM producción yokan, retail comida-lista sekihan, OEM producción dorayaki y manju, retail regalo premium con posición especialidad Tamba-dainagon o Tokachi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado de producto agrícola estándar. Reclamaciones de región de origen (Hokkaido Tokachi, Kyoto Tamba) requieren documentación de producción verificable.
GI 'Tamba-dainagon': designación protegida de la región de Kyoto Tamba.
Divulgación de cultivar: Erimo-shozu, Kitano-otome, Shumari, Toyomi (Hokkaido) y Tamba-dainagon (Kyoto).
Origen doméstico vs importado: divulgar claramente origen Japón vs importación china.
Azuki no es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como frijoles adzuki. Categoría de retail alimento salud y cocina asiática establecida. Azuki premium origen japonés posicionado como especialidad. |
|---|---|
| USA | Importado bajo procedimientos alimento estándar FDA. Adzuki tiene posición de retail de EE.UU. establecida. Premium origen japonés Hokkaido o Tamba posicionado en prima sustancial. |
| China | China es en sí un productor principal de adzuki. Hokkaido Tokachi origen japonés y Tamba-dainagon posicionados como especialidad premium. |
| Korea | Corea tiene su propia cultura adzuki (팥 / pat). Azuki premium origen japonés posicionado como especialidad. |
Formulaciones de referencia del mercado
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- September – November (autumn harvest)
- Pico de oferta
- October – December (新小豆 grade)
- Fuera de temporada
- Year-round via stored dry beans (24-month shelf-stable)
Source: 農林水産省 雑穀統計. Hokkaido (~90% national), Tamba 丹波 (premium regional brand cultivar; Tamba-dainagon is not 農林水産省 GI-registered), Tokachi.
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Azuki (Adzuki Beans)?
- Azuki (あずき / 小豆) — frijoles adzuki (Vigna angularis) — es uno de los ingredientes japoneses económicamente y culturalmente más importantes, sirviendo como fundamento de casi toda confitería japonesa tradicional (wagashi). El paisaje OEM es sustancial y multifacético: como materia prima para anko (pasta de frijol rojo — el relleno definidor de manju, dorayaki, daifuku, monaka, taiyaki, e innumerables otros wagashi), como base de yokan en formatos mizu-yokan, mushi-yokan, y neri-yokan, como ingrediente central de sekihan (arroz de frijol rojo ceremonial para celebraciones), como fundamento de oshiruko y zenzai, y como categoría principal de regalo premium retail (Hokkaido Tokachi-shozu y Kyoto Tamba-dainagon).
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Azuki (Adzuki Beans) en Japón?
- Azuki sigue etiquetado de producto agrícola estándar. Origen doméstico Hokkaido Tokachi y origen protegido GI Kyoto Tamba-dainagon son posicionamientos premium clave. Cultivares principales de marca incluyen Erimo-shozu, Kitano-otome, y Tamba-dainagon. Azuki no es alérgeno designado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Azuki (Adzuki Beans)?
- Retail adzuki seco entero (origen Hokkaido Tokachi o Tamba-dainagon premium) / Adzuki precocido latas/pouches / Anko listo-para-usar retail (variedades tsubu-an, koshi-an) / Adzuki hervido (enlatado, endulzado o no) / Retail wagashi terminado a base de anko (manju, dorayaki, daifuku, taiyaki, etc.) / Retail yokan (mizu-yokan, neri-yokan, mushi-yokan) / Retail comida-lista sekihan / Retail regalo premium (Tamba-dainagon, Tokachi-shozu especialidad)
- ¿De dónde proviene Azuki (Adzuki Beans)?
- Frijoles adzuki (Vigna angularis); cultivados en Japón desde tiempos prehistóricos; región principal de producción doméstica moderna Hokkaido (más del 90% del suministro doméstico, con área Tokachi como corazón de volumen), con Kyoto Tamba Tamba-dainagon como origen especialidad premium
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Azuki (Adzuki Beans)?
- JSCI: あずき
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Preguntas frecuentes para compradores OEM
Q. What are the major azuki cultivars and how do they differ for OEM positioning?
Japanese azuki has a sophisticated cultivar landscape with distinct OEM positioning: (1) Erimo-shozu (エリモ小豆) — the Hokkaido volume cultivar, balanced size and flavor, the workhorse for general anko production. Cost-effective and supply-stable. (2) Kitano-otome (きたのおとめ) — large-grain Hokkaido cultivar, holds shape well in tsubu-an applications. Good for visible-grain wagashi (tsubu-an manju, sekihan). (3) Shumari (しゅまり) — Hokkaido premium with deep color and pronounced flavor. Used by premium wagashi makers for flagship products. (4) Toyomi (とよみ) — modern Hokkaido cultivar with high-yield, balanced flavor. Growing share in commercial production. (5) Tamba-dainagon (丹波大納言, Kyoto Tamba — regional brand cultivar, not 農林水産省 GI-registered) — the most prestigious premium cultivar, distinctively elongated grain (vs. typical round shape), rich aromatic flavor, deep color. Used in highest-end Kyoto wagashi (top-tier Toraya yokan, Tora-ya monaka, Demachi-Futaba mame-mochi). Pricing 3-5× standard azuki. Annual production is small (premium specialty). For OEM positioning: Erimo-shozu for cost-effective volume anko and standard wagashi; Kitano-otome for tsubu-an and visible-grain applications; Shumari for premium-positioned products with deep flavor character; Toyomi for modern commercial; Tamba-dainagon exclusively for ultra-premium wagashi and gift retail. Cultivar disclosure on retail labels is increasingly consumer expectation in premium category. Substituting Erimo-shozu for Tamba-dainagon while marketing as Tamba-dainagon would be a serious consumer protection violation.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-28
- Editorial — Japan azuki cultivar landscape reference
- Tamba-dainagon GI specification documentation
Q. What's the practical difference between tsubu-an, koshi-an, and tsubushi-an for OEM anko production?
These three anko forms are distinct products serving specific wagashi applications: (1) Tsubu-an (粒あん, whole-bean paste) — beans cooked and lightly mashed, retaining individual bean integrity. Chunky texture with visible bean shapes. Suited to: dorayaki, ohagi, sekihan-style applications, premium tsubu-an manju where bean visibility is desired. (2) Koshi-an (こしあん, smooth bean paste) — beans cooked, fully mashed, then passed through a sieve to remove bean skins. Smooth, fine texture. Suited to: classic manju (steamed buns), monaka filling, mizu-yokan, daifuku where smooth texture is desired. Production requires sieving step that creates more 'okara' waste, contributing to higher cost. (3) Tsubushi-an (つぶしあん, mashed bean paste) — beans cooked and mashed but skins retained (no sieving). Intermediate texture between tsubu and koshi. Suited to: kashiwa-mochi, sakura-mochi, casual dorayaki, products where some texture is desired without full chunkiness. For OEM positioning: clearly specify the anko form to match the wagashi application. Sugar level (typical 50-65% sugar to bean weight) should be specified. Domestic vs imported azuki origin should be disclosed. Premium positioning (Tamba-dainagon, Tokachi-Shumari) commands substantial pricing premium. Industrial anko production uses standardized recipes but customization for specific OEM wagashi applications is common.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-28
- Editorial — Japan anko production category reference
- Major wagashi maker anko specification examples
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Bases regulatorias oficiales
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あずき 各形態
- Hokkaido Tokachi azuki cultivar production reference
- Kyoto Tamba-dainagon GI documentation
- Editorial — Japan azuki industry domestic vs import supply reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.