Kokuto (Whole Cane Brown Sugar)

黒糖は最も単純な糖生産方法によって生産される全サトウキビ糖:サトウキビを果汁のために搾汁し、その後汁を結晶化形態に煮詰める、糖蜜を分離せず結果を精製せずに。伝統的な生産は沖縄と鹿児島奄美の島地域に集中し、そこで小規模家族経営が地元栽培サトウキビを処理する。産業規模の黒糖生産も存在し、主に大きな沖縄島で。

組成:約80〜85%スクロース、5〜10%その他の糖(ブドウ糖、フルクトース、オリゴ糖)、3〜5%水分、2〜3%ミネラル(特にカリウム1100mg、カルシウム240mg、鉄4.7mg、マグネシウム31mg/100g)、微量アミノ酸と有機酸。100gあたり:354 kcal、炭水化物90.3g。ミネラルと微量成分保持が白精製糖からの主要栄養差別化要素。

生産地域:沖縄県が容量リーダー、複数の個別島がGI指定を保持(波照間島、西表島、新城島、小浜島、多良間島、与那国島、久米島、渡名喜島)。鹿児島奄美諸島が二次供給を提供、喜界島が個別GIステータスを保持。各島の黒糖はミネラルプロファイル、色(明るい茶色からほぼ黒)、風味特性(より多くまたはより少なく糖蜜前面)に微妙な違いを持つ。

和菓子菓子 — 黒糖まんじゅう(生地に黒糖を含む沖縄蒸しまん)、黒糖かりんとう(黒糖でグレーズした伝統的揚げスナック)、黒糖ロールケーキ(現代の沖縄式スポンジケーキ)、黒糖プリン、多くの地域スイーツが黒糖を定義原料として特集する。

直接小売スナック — ブロック黒糖(伝統的キュービックブロック2〜3cm)が直接スナックとして緑茶と一緒に、またはトリートとして消費される。これは確立された沖縄と南九州小売カテゴリー。

プレミアム天然甘味料 — 飲料(黒糖茶、黒糖コーヒー)、焼き菓子(黒糖パン、黒糖クッキー)、洋風デザートで糖蜜特性とミネラル含有量がプレミアムポジショニングを提供する場所で使用される。

飲料 — 黒糖シロップがプレミアムアイスコーヒー(黒糖コーヒー)と黒糖風味ミルクドリンク(スターバックスジャパンシグネチャー)用の甘味料として使用される。

プレミアムGIギフト小売 — 島固有黒糖(波照間、西表、与那国、久米、喜界島など)が実質的なプレミアム価格設定を要求し、文化観光アピール付き地域ギフト小売としてポジショニングされる。

OEM向け:ブロック黒糖小売パック(沖縄または奄美原産検証可能)、調理とベーキング応用用の粉末黒糖、飲料と菓子使用用の黒糖シロップ、黒糖まんじゅうと黒糖かりんとう生産OEM、GI保護島固有プレミアムギフト小売。

標準食品表示。JAS分類として黒砂糖(黒砂糖)が適用される。

複数の沖縄島GI指定:波照間島、西表島、新城島、小浜島、多良間島、与那国島、久米島、渡名喜島 — 各個別にGI保護。鹿児島喜界島もGI保護。

沖縄黒糖対奄美黒糖地域開示:プレミアムポジショニングに適切。本州日本と輸入サトウキビ(黒糖カテゴリーには珍しい)は明確に区別すべき。

「黒砂糖」(黒砂糖)と「黒糖」(黒糖)は互換的に使用される;両方とも認められたJAS用語。

黒糖は指定アレルゲンではない。