食品 · 发酵食品
Natto (Fermented Soybeans)
納豆 (Nattō)
别名: Nattō, Natto, Fermented soybeans, 納豆, Itohiki-natto, Mito Natto, Hikiwari natto
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 納豆 |
| 常见日文标注 | 納豆, なっとう, ナットウ, 糸引き納豆 |
| 来源 | 由纳豆芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵生产的发酵大豆；主要量产生产商Mizkan（金大納豆）、高野食品（おかめ納豆——已确立市场首位）、Asahi-mato；主要地区生产茨城（水戸納豆传承）、熊本、北海道 |
| 常见功效 | 万能日本家庭食品——纳豆饭（natto-gohan）、味噌汤配料, 功能性定位——纳豆激酶心血管宣称, 量产零售主要类别 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**大豆为JAS建议披露致敏原。**针对纳豆激酶功能性定位存在多个FFC注册。 |
納豆（なっとう）是日本决定性的发酵大豆食品，由纳豆芽孢杆菌发酵生产。高野食品（おかめ納豆）为量产零售首位。水戸（茨城）为传承地区品牌。区别于fermented-soybean-extract-natto（化妆品原料）——本条目涵盖食品。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 全粒纳豆零售（おかめ、金大等）
- ひきわり纳豆（碎大豆变种）
- 高级大豆品种（黑豆纳豆、大粒大豆）
- 水戸納豆地区礼品零售
原料定义
纳豆芽孢杆菌发酵大豆。
在日本产品中的典型用途
万能家庭纳豆饭。
味噌汤配料。
功能性定位。
水戸地区礼品零售。
OEM方面：纳豆生产OEM、地区礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。**大豆为JAS建议披露致敏原。**纳豆激酶FFC注册可用。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的全球纳豆零售。大豆致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国纳豆零售。大豆致敏原强制。 |
| China | 已确立的贸易。 |
| Korea | 韩国有自己的清麹酱（cheonggukjang）发酵大豆传统。 |
示例产品
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具有相似功能
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参考资料
- Editorial — Japan natto industry production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。