食品 · 发酵食品
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき (Agemaki)
别名: Agemaki, Jackknife clam, Sinonovacula constricta, 揚巻, アゲマキ, Mategai (related)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あげまき |
| 常见日文标注 | あげまき, 揚巻, アゲマキ |
| 来源 | 缢蛏（Sinonovacula constricta）；本土有明海（佐贺、福冈）— **曾经为有明海的标志性特产，但1980年代以来种群急剧减少；本土原生缢蛏现为极度稀有品**；现代零售缢蛏基本100%由中国与韩国进口（在当地仍广泛养殖为蛏子/맛조개）；长形贝类，具有独特的滑动潜底行为 |
| 常见功效 | 酒蒸（清酒蒸）料理, 腌沙拉, 蒜蓉黄油炒, 稀少特产餐饮 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**原产地标示（绝大部分进口）。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** |
缢蛏（あげまき/揚巻）是缢蛏（Sinonovacula constricta）— 曾经为有明海（佐贺）标志性特产，但本土种群1980年代以来急剧减少。现代零售基本100%为中国/韩国进口。
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 进口缢蛏零售（一般供给，中国/韩国）
- 冷冻缢蛏B2B餐饮
原料定义
Sinonovacula constricta 缢蛏（基本进口）。
在日本产品中的典型用途
酒蒸清酒蒸。
腌沙拉。
蒜蓉黄油炒。
稀少特产餐饮。
OEM应用：进口零售、冷冻B2B。
日本法规分类
标准食品标示。**原产地标示（绝大部分进口）。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少特产。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。稀少特产。 |
| China | 原生且为主要养殖来源（蛏子）。 |
| Korea | 已确立为맛조개（matjogae）。 |
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あげまき
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。