食品 · 发酵食品
Amadai (Tilefish)
あまだい (Amadai)
别名: Amadai, Tilefish, Branchiostegus japonicus, 甘鯛, Guji (Kyoto name)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あまだい |
| 常见日文标注 | あまだい, 甘鯛, アマダイ, ぐじ |
| 来源 | 甘鲷（Branchiostegus japonicus / B. japonicus及相关种）；在深海沿岸水域捕捞；主要日本渔场为山口、福井、新潟、和歌山；长期以来为高级京都怀石鱼（京都名「ぐじ」） |
| 常见功效 | 高级京都怀石鱼——经典传统京都料理食材, 酒烧（清酒烤）、西京烧（白味噌烤）等做法, 高级礼品零售 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。建议公开鱼类过敏原。 |
甘鲷（あまだい / 甘鯛）——甘鲷（Branchiostegus japonicus）——是经典京都怀石高级鱼，京都称为「ぐじ」。OEM定位专为高级怀石与礼品零售：作为高级京都料理的中心鱼（酒烧清酒烤、西京烧白味噌烤）、以及作为高级西京渍（白味噌腌渍）礼品零售。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整条甘鲷（高级餐饮业）
- 西京渍甘鲷（白味噌腌渍）
- 高级礼品零售（京都定位）
原料概述
Branchiostegus japonicus 深海鱼，高级京都怀石食材（京都名ぐじ）。
OEM 应用
京都怀石招牌。
酒烧、西京烧做法。
西京渍礼品零售。
OEM应用：西京渍生产OEM、餐饮业食材供应。
日本法规分类
标准食品标识。建议公开鱼类过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特色定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特色定位。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 小众特色定位。 |
市场参考配方
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季节性与供给日历
- 采收月
- October – March (peak fat winter season)
- 高峰供给
- December – February (寒甘鯛 grade)
- 淡季
- April – September (spawning closure regional)
Source: 水産庁 / 京都府 amadai 漁業統計. Wakasa 若狭 amadai (Kyoto / Fukui) is the historic premium origin (若狭ぐじ).
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Amadai (Tilefish) 是什么？
- 甘鲷（あまだい / 甘鯛）——甘鲷（Branchiostegus japonicus）——是经典京都怀石高级鱼，京都称为「ぐじ」。OEM定位专为高级怀石与礼品零售：作为高级京都料理的中心鱼（酒烧清酒烤、西京烧白味噌烤）、以及作为高级西京渍（白味噌腌渍）礼品零售。
- Amadai (Tilefish) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。建议公开鱼类过敏原。
- Amadai (Tilefish) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整条甘鲷（高级餐饮业） / 西京渍甘鲷（白味噌腌渍） / 高级礼品零售（京都定位）
- Amadai (Tilefish) 的产地・来源？
- 甘鲷（Branchiostegus japonicus / B. japonicus及相关种）；在深海沿岸水域捕捞；主要日本渔场为山口、福井、新潟、和歌山；长期以来为高级京都怀石鱼（京都名「ぐじ」）
- Amadai (Tilefish) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: あまだい
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相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あまだい
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。