Alimentos · Alimentos fermentados
Shirasu (Japanese Whitebait)
しらす (Shirasu)
También conocido como: Japanese Whitebait, Boiled Anchovy Larvae, Kamage Shirasu (steamed), Shirasu-boshi (semi-dried), Chirimen-jako (fully dried)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | しらす |
| Notaciones comunes en japonés | しらす, シラス, 白子, 釜揚げしらす, しらす干し, ちりめんじゃこ |
| Origen | Larvas y juveniles de katakuchi-iwashi (anchoa japonesa) y maiwashi (sardina); principales regiones de captura Shizuoka (Shimizu/Yui), Kanagawa (Enoshima), Ehime, Hyogo, Wakayama |
| Funciones típicas | Toppings premium para retail (shirasu-don, shirasu pasta), Ingrediente de alimento procesado fortificado rico en calcio, Relleno de onigiri y topping de ochazuke (foodservice), Categoría de regalo premium (Yui shirasu, shirasu crudo de Kanagawa) |
| Estado regulatorio en Japón | Shirasu sigue el etiquetado estándar de mariscos. Las alegaciones de origen (Shizuoka 'Yui shirasu', Kanagawa 'Enoshima namashirasu') requieren documentación verificable de la región de captura. El contenido de calcio es alto — shirasu es un alimento designado como fuente de fortificación de calcio. |
Shirasu (しらす) — las larvas y la etapa juvenil de katakuchi-iwashi (anchoa japonesa) y maiwashi (sardina) — es una de las categorías de mariscos más distintivas de Japón, distinguida por cuatro formas de procesamiento que impulsan posiciones de producto enteramente diferentes: shirasu crudo (生しらす, regalo premium y foodservice con vida útil muy limitada), kamage shirasu (釜揚げしらす, hervido, el formato de retail de volumen), shirasu-boshi (しらす干し, semi-seco), y chirimen-jako (ちりめんじゃこ, completamente seco). La categoría sirve varias posiciones OEM: como ingrediente premium de foodservice (topping de shirasu-don, shirasu pasta), como alimento fuente de fortificación de calcio (uno de los alimentos comunes más densos en calcio de Japón a 280-520 mg/100g dependiendo de la forma), y como especialidad regional de regalo (Yui-shirasu de Shizuoka, namashirasu de Enoshima de Kanagawa).
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Shirasu crudo (生しらす — retail y foodservice premium, vida útil muy limitada)
- Kamage shirasu (釜揚げしらす — hervido, el formato de retail de volumen)
- Shirasu-boshi (しらす干し — semi-seco, humedad intermedia)
- Chirimen-jako (ちりめんじゃこ — completamente seco, el formato de retail seco)
- Shirasu-furikake y shirasu-tsukudani (cocido hasta reducir)
Qué es
Shirasu es la etapa larval-a-juvenil (1-3cm) de peces pequeños, principalmente katakuchi-iwashi (Engraulis japonicus, anchoa japonesa) y maiwashi (Sardinops melanostictus, sardina japonesa). La captura es altamente estacional y dependiente del clima. Las cuatro formas de procesamiento son: shirasu crudo (生 — directo de la captura, comido el mismo día), kamage shirasu (釜揚げ — brevemente hervido en agua salada, la forma de retail más común, suave y húmedo), shirasu-boshi (しらす干し — hervido luego semi-seco, textura intermedia), y chirimen-jako (ちりめんじゃこ — hervido luego completamente secado al sol o en horno, textura crujiente para vida útil larga).
Nutricionalmente, el shirasu es denso en calcio: kamage shirasu alrededor de 210mg/100g, shirasu-boshi alrededor de 280mg/100g (semi-seco), chirimen-jako alrededor de 520mg/100g (totalmente seco). Las formas totalmente secas están entre los alimentos comunes más densos en calcio de Japón. El contenido de vitamina D también es alto (12.0-50.0 μg/100g dependiendo de la forma).
La producción industrial está concentrada en Shizuoka (Yui y Shimizu — la mayor región de shirasu crudo y kamage), Kanagawa (Enoshima — el famoso lugar de especialidad de shirasu crudo), Ehime y Hyogo (regiones de especialidad de chirimen-jako, especialmente el chirimen de la Isla Awaji). Los SKUs premium nombran la región de captura y la fecha de procesamiento para shirasu crudo, mientras que chirimen-jako se posiciona en torno a la región (Awaji, Yui) y el grado.
Usos típicos en productos japoneses
Retail premium y foodservice — shirasu crudo y kamage shirasu sobre arroz (shirasu-don), shirasu sobre pasta italiana (shirasu-pasta es una categoría reconocida de plato fusion), pizza de shirasu, omelet de shirasu (shirasu-tamago).
Ingrediente de fortificación de calcio — chirimen-jako y shirasu-boshi añadidos a arroz, ochazuke, ensaladas, furikake y alimentos procesados específicamente para alegaciones de fortificación de calcio.
Relleno de onigiri y bento — chirimen-jako y shirasu-boshi como ingredientes estándar en onigiri, bento y ready-meals de tiendas de conveniencia.
Especialidad regional premium para regalo — Yui-shirasu (Shizuoka) y Enoshima namashirasu (Kanagawa) son categorías de regalo premium establecidas, con logística de cadena fría de envío el mismo día para formas crudas.
Tsukudani y snacks procesados — shirasu-tsukudani (cocido con salsa de soja y azúcar) y shirasu-furikake son categorías de alimentos procesados establecidas.
Para OEM: suministro de cadena fría de shirasu crudo para foodservice premium, paquetes de retail de kamage shirasu (origen Shizuoka), chirimen-jako para suministro de ingrediente de fortificación de calcio y aplicaciones de onigiri/bento, formulaciones de shirasu-furikake, y productos de retail de regalo shirasu-tsukudani.
Clasificación regulatoria en Japón
Se aplican las reglas estándar de etiquetado de mariscos. Las alegaciones de región de origen (Shizuoka, Yui, Enoshima, Awaji) requieren cadena de suministro verificable.
Alegaciones de calcio: los productos shirasu posicionados para fortificación de calcio siguen las reglas de etiquetado nutricional estándar.
Alérgenos: shirasu es pescado (anchoa/sardina) — se requiere divulgación del alérgeno de pescado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como pescadito blanco japonés. Etiquetado de alérgenos para pescado requerido. Mercado de exportación establecido limitado para formas crudas y kamage (restricciones de cadena fría); chirimen-jako es más fácilmente exportable. |
|---|---|
| USA | Importado bajo procedimientos alimentarios estándar de la FDA. Posicionamiento establecido en canales especializados de cocina japonesa. Chirimen-jako es el formato de exportación práctico. |
| China | Importado bajo las reglas de la GACC para mariscos procesados. Posicionamiento premium para shirasu de origen japonés en retail gourmet y cocina japonesa. |
| Korea | Importado como mariscos de especialidad japonesa. Corea tiene sus propios productos relacionados (멸치 / anchoa seca); chirimen-jako japonés posicionado como especialidad premium. |
Productos de ejemplo
Los productos finales de ejemplo se añadirán después de la verificación de la región de captura (Shizuoka / Kanagawa / Ehime / Hyogo), forma de procesamiento (crudo / kamage / shirasu-boshi / chirimen-jako) y formato del producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
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Preguntas frecuentes para compradores OEM
Q. What's the difference between kamage shirasu, shirasu-boshi, and chirimen-jako for OEM?
These are the same fish at three drying stages. Kamage shirasu (釜揚げ) is briefly boiled in saltwater, soft and very moist (~85% moisture) — the volume retail format and the basis for shirasu-don and shirasu pasta. Shirasu-boshi (しらす干し) is boiled then semi-dried (~60% moisture), with intermediate texture — used for everyday retail topping and onigiri applications. Chirimen-jako (ちりめんじゃこ) is boiled then fully sun-dried or kiln-dried (~10-15% moisture), crisp texture with dramatically longer shelf life — used for furikake, calcium-fortification ingredient, and shelf-stable retail. The calcium content scales inversely with moisture: kamage ~210mg, boshi ~280mg, chirimen ~520mg per 100g. For OEM applications: foodservice and premium retail use kamage; convenient retail uses boshi; ingredient and shelf-stable applications use chirimen.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-28
- MEXT Standard Tables of Food Composition — three shirasu forms compositional data
- Japan Shirasu Industry Association classification reference
Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しらす (10396) / しらす干し 微乾燥 (10055) / 半乾燥 (10056) / たたみいわし (10057)
- Japan Shirasu Industry Association regional production reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.