Alimentos · Alimentos fermentados
Ankō (Monkfish)
あんこう (Ankō)
También conocido como: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | あんこう |
| Notaciones comunes en japonés | あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝 |
| Origen | Rape (Lophius litulon); pescado de aguas profundas; principales regiones pesqueras japonesas Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki); temporada de invierno (noviembre-marzo) |
| Funciones típicas | Anko-nabe (hot pot de rape) — especialidad regional de invierno definitoria (Ibaraki Hitachi, Fukushima), Ankimo (hígado de rape) — manjar premium, 'foie gras del mar', Sashimi de anko y preparaciones tradicionales tomo-ae |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Marca regional anko Hitachi (Ibaraki). Divulgación de alérgeno pescado. |
Ankō (あんこう / 鮟鱇) — rape (Lophius litulon) — es un pescado premium de invierno japonés definitorio con posiciones OEM sustanciales: como anko-nabe (hot pot de rape — especialidad regional de invierno definitoria Ibaraki Hitachi y Fukushima), como ankimo (hígado de rape — 'foie gras del mar' — manjar premium), y como sashimi de anko y preparaciones tradicionales tomo-ae.
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Conjunto nabe anko precortado retail (estacional de invierno)
- Retail de ankimo (manjar premium)
- Filete de anko para foodservice
Qué es
Lophius litulon rape de aguas profundas.
Usos típicos en productos japoneses
Anko-nabe hot pot de invierno — aplicación definitoria.
Ankimo (hígado) manjar premium.
Sashimi de anko y tomo-ae.
Para OEM: retail de conjunto nabe anko, producción de ankimo OEM, suministro foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado recomendada.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como rape (especie diferente en UE principalmente Lophius piscatorius). |
|---|---|
| USA | Rape de EE.UU. es Lophius americanus. Especialidad de cocina japonesa de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Corea tiene tradición sustancial de agui (아구) (especie diferente). |
Productos de ejemplo
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あんこう 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.