Alimentos · Alimentos fermentados

Ankō (Monkfish)

あんこう (Ankō)

También conocido como: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	あんこう
Notaciones comunes en japonés	あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝
Origen	Rape (Lophius litulon); pescado de aguas profundas; principales regiones pesqueras japonesas Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki); temporada de invierno (noviembre-marzo)
Funciones típicas	Anko-nabe (hot pot de rape) — especialidad regional de invierno definitoria (Ibaraki Hitachi, Fukushima), Ankimo (hígado de rape) — manjar premium, 'foie gras del mar', Sashimi de anko y preparaciones tradicionales tomo-ae
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Marca regional anko Hitachi (Ibaraki). Divulgación de alérgeno pescado.

Ankō (あんこう / 鮟鱇) — rape (Lophius litulon) — es un pescado premium de invierno japonés definitorio con posiciones OEM sustanciales: como anko-nabe (hot pot de rape — especialidad regional de invierno definitoria Ibaraki Hitachi y Fukushima), como ankimo (hígado de rape — 'foie gras del mar' — manjar premium), y como sashimi de anko y preparaciones tradicionales tomo-ae.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Conjunto nabe anko precortado retail (estacional de invierno)
Retail de ankimo (manjar premium)
Filete de anko para foodservice

Perfil del ingrediente

Lophius litulon rape de aguas profundas.

Aplicaciones OEM

Anko-nabe hot pot de invierno — aplicación definitoria.

Ankimo (hígado) manjar premium.

Sashimi de anko y tomo-ae.

Para OEM: retail de conjunto nabe anko, producción de ankimo OEM, suministro foodservice.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado recomendada.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como rape (especie diferente en UE principalmente Lophius piscatorius).
USA	Rape de EE.UU. es Lophius americanus. Especialidad de cocina japonesa de nicho.
China	Posicionamiento de especialidad de nicho.
Korea	Corea tiene tradición sustancial de agui (아구) (especie diferente).

Formulaciones de referencia del mercado

Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen regional.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: October – March
Pico de oferta: December – February (寒鮟鱇 — peak liver / 鮟肝 grade)
Fuera de temporada: April – September (low fat, lower demand)

Source: 水産庁 / 茨城県漁連. Joban-mono (常磐物) anko from Ibaraki / Fukushima coast is the premium grade for nabe and ankimo.

Respuestas rápidas

¿Qué es Ankō (Monkfish)?: Ankō (あんこう / 鮟鱇) — rape (Lophius litulon) — es un pescado premium de invierno japonés definitorio con posiciones OEM sustanciales: como anko-nabe (hot pot de rape — especialidad regional de invierno definitoria Ibaraki Hitachi y Fukushima), como ankimo (hígado de rape — 'foie gras del mar' — manjar premium), y como sashimi de anko y preparaciones tradicionales tomo-ae.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Ankō (Monkfish) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. Marca regional anko Hitachi (Ibaraki). Divulgación de alérgeno pescado.
¿En qué productos se usa típicamente Ankō (Monkfish)?: Conjunto nabe anko precortado retail (estacional de invierno) / Retail de ankimo (manjar premium) / Filete de anko para foodservice
¿De dónde proviene Ankō (Monkfish)?: Rape (Lophius litulon); pescado de aguas profundas; principales regiones pesqueras japonesas Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki); temporada de invierno (noviembre-marzo)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Ankō (Monkfish)?: JSCI: あんこう

Usados a menudo con

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Funciones similares

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あんこう各形態

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.