Alimentos · Alimentos fermentados

Anago (Conger Eel)

あなご (Anago)

También conocido como: Anago, Conger eel, Conger myriaster, 穴子, Edomae anago

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	あなご
Notaciones comunes en japonés	あなご, 穴子, アナゴ
Origen	Anguila conger (Conger myriaster); pescada en aguas costeras japonesas; principales regiones pesqueras Bahía de Tokio (patrimonio anago Edomae), Mar Interior de Seto (Hiroshima, Hyogo Akashi)
Funciones típicas	Topping de sushi premium — anago Edomae es el sushi de Tokio icónico, Anago-don retail y firma foodservice, Ingrediente de tempura, Anago-meshi de Hiroshima (cuenco de arroz con anago) especialidad regional
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno molusco/pescado — distinto del unagi (anguila de agua dulce) que es alérgeno designado. Anago no es divulgación obligatoria pero recomendada.

Anago (あなご / 穴子) — anguila conger (Conger myriaster) — es un pescado sushi y foodservice japonés premium, distinto del unagi (anguila de agua dulce). El patrimonio de la Bahía de Tokio produce anago Edomae, el estilo de sushi icónico de Tokio. Anago-meshi de Hiroshima es una especialidad regional. El posicionamiento OEM es sushi y foodservice premium: como anago precocido para suministro grado sushi, como retail anago-meshi, y como ingrediente tempura/foodservice.

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Anago precocido retail (envasado al vacío, congelado)
Retail de anago-meshi (especialidad Hiroshima)
Suministro de anago grado sushi

Perfil del ingrediente

Anguila marina Conger myriaster, distinta del unagi anguila de agua dulce.

Aplicaciones OEM

Topping de sushi Edomae.

Anago-don.

Anago-meshi de Hiroshima.

Tempura.

Para OEM: anago precocido retail, producción de anago-meshi OEM, suministro de ingrediente grado sushi.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Distinto del unagi. No es alérgeno divulgación-obligatoria.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como anguila conger. Especialidad de cocina japonesa de nicho.
USA	Canales de especialidad de cocina japonesa establecidos.
China	Posicionamiento de especialidad de nicho.
Korea	Corea tiene su propia tradición bungjangeo conger.

Formulaciones de referencia del mercado

Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen (Bahía de Tokio Edomae / Seto / Hiroshima).

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: May – September
Pico de oferta: June – August (peak fat for unagi-style preparations)
Fuera de temporada: October – April (lean / lower-grade)

Source: 水産庁. Tokyo Bay / Setouchi inland sea / Tsushima Strait are major fishing grounds.

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Unagi

Respuestas rápidas

¿Qué es Anago (Conger Eel)?: Anago (あなご / 穴子) — anguila conger (Conger myriaster) — es un pescado sushi y foodservice japonés premium, distinto del unagi (anguila de agua dulce). El patrimonio de la Bahía de Tokio produce anago Edomae, el estilo de sushi icónico de Tokio. Anago-meshi de Hiroshima es una especialidad regional. El posicionamiento OEM es sushi y foodservice premium: como anago precocido para suministro grado sushi, como retail anago-meshi, y como ingrediente tempura/foodservice.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Anago (Conger Eel) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno molusco/pescado — distinto del unagi (anguila de agua dulce) que es alérgeno designado. Anago no es divulgación obligatoria pero recomendada.
¿En qué productos se usa típicamente Anago (Conger Eel)?: Anago precocido retail (envasado al vacío, congelado) / Retail de anago-meshi (especialidad Hiroshima) / Suministro de anago grado sushi
¿De dónde proviene Anago (Conger Eel)?: Anguila conger (Conger myriaster); pescada en aguas costeras japonesas; principales regiones pesqueras Bahía de Tokio (patrimonio anago Edomae), Mar Interior de Seto (Hiroshima, Hyogo Akashi)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Anago (Conger Eel)?: JSCI: あなご

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

Otros ingredientes en la misma subcategoría.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あなご各形態

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.