Alimentaire · Édulcorants
Joha-kuto (Standard Japanese White Sugar)
上白糖 (Joha-kuto)
Également connu sous le nom de: Joha-kuto, Standard Japanese white sugar, White sugar (Japan), Soft white sugar, Japanese kitchen sugar
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 車糖 上白糖 |
| Notations japonaises courantes | 上白糖, ジョウハクトウ, 白砂糖, 車糖上白糖 |
| Origine | Sucre blanc domestique standard du Japon — produit à partir de sucre de canne importé par les principaux raffineurs du Japon ; caractérisé par une taille de particule fine et un petit sucre inverti ajouté (1-2%) qui donne la texture douce, légèrement humide distinctive du sucre blanc japonais ; le sucre domestique et foodservice dominant au Japon avec une consommation annuelle dépassant tous les autres sucres combinés |
| Fonctions typiques | Sucre domestique et foodservice universel — le 'sucre' par défaut dans la plupart des cuisines japonaises, Baking, boissons, sauces, dressings — cuisine et confiserie à large spectre, Édulcorant aliment transformé industriel — boissons, confiserie emballée, sauces, dressings, Référence standard pour les prix et la fourniture de sucre japonais |
| Statut réglementaire au Japon | Le joha-kuto est une catégorie de sucre définie JAS (車糖 上白糖). Étiquetage alimentaire standard applique. Source sucre de canne importée — pays d'origine généralement non requis au retail mais divulgué par les producteurs de marque principale. Le joha-kuto n'est pas un allergène désigné. |
Joha-kuto (上白糖) est le sucre blanc domestique et foodservice standard du Japon — le produit sucre dominant sur le marché japonais par une marge substantielle, représentant la majorité de la consommation totale de sucre. Il est distingué du sucre granulé standard (グラニュー糖, gran-tou — le sucre blanc standard international) par sa taille de particule plus fine et l'ajout de 1-2% de sucre inverti (転化糖, sirop glucose-fructose), qui donne au joha-kuto sa texture douce, légèrement humide distinctive, dissolution plus facile en cuisine, et hygroscopicité légèrement plus élevée. Le positionnement OEM est universel : comme sucre de cuisine par défaut pour les domestiques et foodservice japonais, comme édulcorant volume pour la production d'aliments transformés, et comme point de référence standard pour l'économie de fourniture de sucre japonais.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Paquets retail joha-kuto (1kg domestique standard, plus paquets portion plus petits)
- Fourniture commerciale bulk pour production foodservice et aliments transformés
- Retail de marque (Mitsui Spoon, DM Sankyo, Hokuren, Sanuki Sugar)
- Sucre en cubes (角砂糖, kakuzato)
- Fourniture sucre industriel
De quoi s'agit-il
Le joha-kuto est un sucre classifié JAS dans la catégorie 車糖 (kuruma-tou), le standard de sucre blanc japonais à texture douce.
Composition : environ 97-98% saccharose, 1-2% sucre inverti (glucose+fructose), <1% humidité. Par 100g : 391 kcal, 99.3g glucides.
Fourniture industrielle : produit par les principaux raffineurs de sucre du Japon (Mitsui Sugar 'marque Spoon' est le leader retail volume). La canne source est importée (Brésil, Australie, Thaïlande). La production annuelle de joha-kuto est le leader volume de l'industrie sucrière japonaise.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sucre de cuisine domestique et foodservice universel — le 'sucre' par défaut dans la plupart des cuisines japonaises.
Baking et confiserie — kasutera japonais, biscuits japonais, donuts, et confiserie emballée utilisent le joha-kuto comme édulcorant standard.
Industrie des boissons — cafés, salons de thé, restaurants, et fabricants de boissons utilisent le joha-kuto comme édulcorant volume.
Édulcorant industriel — input sucre volume pour la production d'aliments transformés japonais.
Sucre en cubes (角砂糖) — joha-kuto pressé en cubes pour retail thé/café.
Pour OEM : paquets retail joha-kuto, bulk commercial pour production foodservice et aliments transformés, fourniture ingrédient édulcorant pour fabricants de boissons et confiserie, OEM sucre en cubes.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Classification JAS comme 車糖 上白糖.
Distinction du sucre granulé (グラニュー糖, gran-tou) : le joha-kuto a des particules plus fines et du sucre inverti ajouté ; le gran-tou est le standard international sans inverti ajouté.
Divulgation de canne source : importée (Brésil, Australie, Thaïlande).
Le joha-kuto n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme sucre blanc spécialité japonaise. Le marché international utilise généralement le standard sucre granulé. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Spécialité niche dans les canaux cuisine japonaise. |
| China | Importé sous règles GACC. La Chine a une industrie sucrière domestique substantielle. |
| Korea | Importé comme spécialité japonaise. La Corée a sa propre industrie de raffinage de sucre. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between joha-kuto and granulated sugar (gran-tou) for OEM positioning?
Joha-kuto and gran-tou are distinct sugar categories in Japan: (1) Joha-kuto (上白糖) — fine particle size, contains 1-2% added invert sugar (glucose-fructose syrup), soft and slightly moist texture, dissolves easily in cooking. The standard Japanese household and foodservice sugar. Volume leader in Japan. (2) Gran-tou (グラニュー糖) — coarser particle size, no added invert sugar, drier and free-flowing texture, slower to dissolve. The international standard 'granulated sugar' is gran-tou. Used for premium coffee/tea sweetening, premium baking (where the dryness aids structure), and any application where the soft texture of joha-kuto is undesirable. For OEM positioning: most Japanese-cuisine and Japanese-style baking applications use joha-kuto; international-style baking, premium beverages, and applications requiring dry sugar use gran-tou; processed-food production may use either depending on application — joha-kuto for sauces, dressings, soft beverages; gran-tou for hard candy, premium confectionery requiring crystalline sugar structure. Substitution between the two affects texture and behavior — they are not interchangeable in precise applications.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Japan Sugar Refiners' Association sugar classification documentation
- Editorial — Japan sugar category positioning reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 車糖 上白糖
- Japan Sugar Refiners' Association industry statistics
- Mitsui Sugar / DM Sankyo product documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.