Alimentaire · Aliments fermentés
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき (Agemaki)
Également connu sous le nom de: Agemaki, Jackknife clam, Sinonovacula constricta, 揚巻, アゲマキ, Mategai (related)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あげまき |
| Notations japonaises courantes | あげまき, 揚巻, アゲマキ |
| Origine | Couteau (Sinonovacula constricta) ; natif de la Mer Ariake (Saga, Fukuoka) — **autrefois spécialité iconique de la Mer Ariake mais la population a fortement diminué depuis les années 1980 ; l'agemaki natif domestique est désormais d'extrême-rareté** ; l'agemaki de retail moderne est essentiellement 100% importé de Chine et de Corée (où il reste couramment cultivé sous le nom de 蛏子/맛조개) ; coquillage de forme-longue avec comportement de fouissage-glissant distinctif |
| Fonctions typiques | Préparation sake-mushi (cuit-à-la-vapeur au saké), Salade mariné, Sauté à l'ail-beurre, Foodservice de spécialité niche |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine (très majoritairement importé).** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** |
Agemaki (あげまき / 揚巻) est le couteau (Sinonovacula constricta) — autrefois spécialité iconique de la Mer Ariake (Saga) mais la population native a fortement diminué depuis les années 1980. Le retail moderne est essentiellement 100% importation chinoise/coréenne.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail d'agemaki importé (approvisionnement général, chinois/coréen)
- B2B agemaki congelé foodservice
De quoi s'agit-il
Sinonovacula constricta couteau (essentiellement importé).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sake-mushi cuit-à-la-vapeur au saké.
Salade mariné.
Sauté ail-beurre.
Foodservice de spécialité niche.
Pour OEM : retail importé, B2B congelé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine (très majoritairement importé).** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche. |
| China | Indigène et origine d'aquaculture principale (蛏子). |
| Korea | Établi comme 맛조개 (matjogae). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あげまき
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.