Alimentaire · Aliments fermentés

Akagai (Ark Shell / Blood Clam)

あかがい (Akagai)

Également connu sous le nom de: Akagai, Ark shell, Blood clam, Anadara broughtonii, 赤貝, アカガイ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あかがい
Notations japonaises courantes	あかがい, 赤貝, アカガイ
Origine	Coquillage arche (Anadara broughtonii) ; coquillage d'eau-profonde avec du sang riche-en-hémoglobine (donnant une chair rouge distinctive et un bord-de-coquille) ; régions historiques principales Miyagi (Baie Yuriage — autrefois la zone de production tier-supérieur iconique, dramatiquement affectée par le tsunami 2011), Aichi, Hiroshima, Okayama ; la majorité de l'akagai de retail au Japon aujourd'hui est chinoise importée (espèces similaires) ou coréenne — l'akagai Yuriage domestique reste une catégorie super-premium de luxe en récupération post-2011
Fonctions typiques	Nigiri de sushi edomae premium — garniture de coquillage rouge définissante, Sashimi de luxe, Akagai-himo (ruban du manteau) — élément de sushi séparé, Coquillage signature kaiseki
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise — distinction d'étiquette Yuriage natif vs importé est de haute-importance. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Akagai (あかがい / 赤貝) est le coquillage arche (Anadara broughtonii) — coquillage de sushi-edomae premium iconique du Japon avec une chair rouge riche-en-hémoglobine. **La Baie Yuriage (Miyagi) est la zone de production tier-supérieur iconique** dramatiquement affectée par le tsunami 2011. La majorité de l'akagai de retail aujourd'hui est importée.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Akagai natif vivant (luxe Yuriage)
Retail akagai importé et B2B (approvisionnement général)
B2B sushi-canal akagai décortiqué congelé

De quoi s'agit-il

Anadara broughtonii coquillage arche avec une chair rouge riche-en-hémoglobine.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Nigiri sushi edomae premium (garniture de coquillage rouge définissante).

Sashimi de luxe.

Sushi de ruban-du-manteau akagai-himo.

Coquillage signature kaiseki.

Pour OEM : premium natif vivant Yuriage, retail général importé, sushi B2B décortiqué congelé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine Yuriage natif vs importé obligatoire.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Premium niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Canal-sushi premium niche.
China	Natif et origine principale d'aquaculture.
Korea	Établi comme 피조개 (pi-jogae).

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — あかがい

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.