Alimentaire · Édulcorants
Sanonto (Brown Refined Sugar)
三温糖 (San-on-tou)
Également connu sous le nom de: Sanonto, San-on-tou, Brown refined sugar, Yellow sugar, Cooking sugar (Japanese)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 車糖 三温糖 |
| Notations japonaises courantes | 三温糖, サントウ, サンオントウ, 車糖三温糖 |
| Origine | Sucre raffiné brun produit à partir de sucre de canne par ébullition répétée — le sirop résiduel laissé après l'extraction du joha-kuto (sucre blanc) est chauffé 'trois fois' (san-on) ; produit principalement par Mitsui Sugar (marque Spoon), DM Sankyo Sugar, et autres raffineurs japonais principaux utilisant la canne importée |
| Fonctions typiques | Sucre de cuisine japonais — le standard pour nimono, sukiyaki, sauce teriyaki, et mijotés à base de soja, Confiserie — pâte de haricot dorayaki, garniture manju, et bonbons japonais traditionnels, Marinade et tsukemono — sucre préféré pour ume-zuke, takuan, et marinade rakkyo, Légèrement plus savoureux que le sucre blanc sans caractère caramel dominant |
| Statut réglementaire au Japon | Le sanonto est une catégorie de sucre définie JAS (classe kuruma-tou, sous-type trois fois bouilli). Étiquetage alimentaire standard applique. Le sanonto n'est pas un allergène désigné. |
Sanonto (三温糖) est le sucre brun à usage culinaire standard du Japon, produit à partir de sucre de canne importé en faisant bouillir à plusieurs reprises le sirop résiduel laissé après l'extraction du sucre raffiné blanc (joha-kuto). Le positionnement OEM est sucre de cuisine fonctionnel : le sucre standard pour nimono japonais, sauces sukiyaki et teriyaki, garniture pâte de haricot dorayaki, conserves japonaises traditionnelles, et applications où une légère note de caramel rehausse le plat sans dominer. Le sanonto est le 'sucre de cuisine japonais' canonique dans les cuisines domestiques et foodservice.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Paquets retail sanonto (1kg standard, format cuisine)
- Sanonto commercial bulk pour production foodservice et aliments transformés
- Retail de marque (Mitsui Spoon Sanonto, DM Sankyo, Hokuren)
De quoi s'agit-il
Le sanonto est un sucre classifié JAS dans la catégorie 車糖 (kuruma-tou), distingué du gran-tou et joha-kuto.
Production : le sucre de canne importé est raffiné pour extraire d'abord le joha-kuto ; le sirop résiduel est ensuite bouilli à plusieurs reprises — typiquement 3 fois — concentrant les sucres et produisant des notes de saveur caramélisées.
Composition : environ 95% saccharose, ~3% humidité, avec mélasse traces. Par 100g : 384 kcal, 90.7g glucides.
Fourniture industrielle : produit principalement par les principaux raffineurs de sucre du Japon à l'échelle industrielle.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sucre de cuisine japonais — le standard pour nimono, sukiyaki, sauce teriyaki, niku-jaga, et autres cuisines japonaises classiques.
Marinade et tsukemono — le sanonto est le choix traditionnel pour ume-zuke, takuan, rakkyo, et autres préparations de marinades japonaises.
Confiserie — garniture pâte de haricot dorayaki, garniture manju, karinto, et autres bonbons traditionnels.
Applications bakery et style occidental — utilisé en bakery japonaise pour couleur et profondeur de saveur légères dans pound cakes, biscuits, et pains positionnés pour palais japonais.
Pour OEM : paquets retail sanonto, bulk commercial pour production foodservice et aliments transformés, fourniture ingrédient pour producteurs de marinades japonaises, fourniture garniture dorayaki et manju, OEM production sauce-base cuisine japonaise.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Classification JAS comme 車糖 三温糖.
Le sanonto est distinct du sucre de canne brut, sucre brun (sucre brun occidental), et kibi-zato — ce sont des produits différents avec étiquetage distinct.
Divulgation de source de canne importée : les producteurs de marque principale s'approvisionnent du Brésil, Australie, Thaïlande.
Le sanonto n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme sucre de cuisine japonais. Marché retail limité. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Spécialité niche dans les canaux cuisine japonaise. |
| China | Importé sous règles GACC. Spécialité niche dans les canaux importations Japon. |
| Korea | Importé comme sucre spécialité japonaise. Niche dans les canaux cuisine japonaise. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between sanonto and Western 'brown sugar' for OEM positioning?
Sanonto and Western brown sugar are distinct products with different production methods and applications: (1) Sanonto is fully refined sucrose with caramelization developed through repeated boiling — light brown color comes from heat-induced reactions, not from molasses retention. The flavor is mildly caramelized but predominantly clean sucrose. Suited to Japanese cuisine where the brown color and slight caramel notes complement soy-based dishes without dominating. (2) Western brown sugar (light or dark) is white refined sugar with molasses added back — the brown color and characteristic flavor come directly from molasses content (3-10% depending on grade). The flavor is more pronounced 'molasses' character, suited to American baking (chocolate chip cookies, brown sugar barbecue, butterscotch) where the molasses note is desired. For OEM positioning: Japanese cuisine and traditional applications use sanonto; American/Western recipes specifying 'brown sugar' generally need light brown sugar (Western style), not sanonto — substitution may produce noticeably different results. For products positioned for Japanese palate, sanonto is the conventional choice; for products positioned for American or international palate, light brown sugar may be more appropriate. Some baking and confectionery applications can use either with similar results.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan vs Western brown sugar production reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 車糖 三温糖
- Mitsui Sugar / DM Sankyo product documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.