Alimentaire · Aliments fermentés
Amadai (Tilefish)
あまだい (Amadai)
Également connu sous le nom de: Amadai, Tilefish, Branchiostegus japonicus, 甘鯛, Guji (Kyoto name)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あまだい |
| Notations japonaises courantes | あまだい, 甘鯛, アマダイ, ぐじ |
| Origine | Tilefish (Branchiostegus japonicus / B. japonicus et espèces apparentées) ; pêché dans les eaux côtières profondes ; principales régions de pêche japonaises Yamaguchi, Fukui, Niigata, Wakayama ; poisson kaiseki Kyoto premium établi de longue date (nom Kyoto 'guji') |
| Fonctions typiques | Poisson kaiseki Kyoto premium — ingrédient de cuisine Kyoto traditionnelle définitoire, Sake-yaki (grillé au saké), saikyo-yaki (grillé au miso blanc), Retail cadeau premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée. |
Amadai (あまだい / 甘鯛) — tilefish (Branchiostegus japonicus) — est un poisson kaiseki Kyoto premium définitoire, appelé 'guji' à Kyoto. Le positionnement OEM est exclusivement kaiseki premium et retail cadeau : comme poisson central de la cuisine Kyoto premium (sake-yaki grillé au saké, saikyo-yaki grillé au miso blanc), et comme saikyo-zuke (mariné au miso blanc) retail cadeau premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Amadai entier frais (foodservice premium)
- Saikyo-zuke amadai (mariné au miso blanc)
- Retail cadeau premium (positionnement Kyoto)
De quoi s'agit-il
Branchiostegus japonicus poisson d'eaux profondes, ingrédient kaiseki Kyoto premium (nom Kyoto guji).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Signature kaiseki Kyoto.
Sake-yaki, saikyo-yaki.
Saikyo-zuke retail cadeau.
Pour OEM : production saikyo-zuke OEM, approvisionnement ingrédient foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あまだい
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.