Alimentaire · Aliments fermentés
Amadai (Tilefish)
あまだい (Amadai)
Également connu sous le nom de: Amadai, Tilefish, Branchiostegus japonicus, 甘鯛, Guji (Kyoto name)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あまだい |
| Notations japonaises courantes | あまだい, 甘鯛, アマダイ, ぐじ |
| Origine | Tilefish (Branchiostegus japonicus / B. japonicus et espèces apparentées) ; pêché dans les eaux côtières profondes ; principales régions de pêche japonaises Yamaguchi, Fukui, Niigata, Wakayama ; poisson kaiseki Kyoto premium établi de longue date (nom Kyoto 'guji') |
| Fonctions typiques | Poisson kaiseki Kyoto premium — ingrédient de cuisine Kyoto traditionnelle définitoire, Sake-yaki (grillé au saké), saikyo-yaki (grillé au miso blanc), Retail cadeau premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée. |
Amadai (あまだい / 甘鯛) — tilefish (Branchiostegus japonicus) — est un poisson kaiseki Kyoto premium définitoire, appelé 'guji' à Kyoto. Le positionnement OEM est exclusivement kaiseki premium et retail cadeau : comme poisson central de la cuisine Kyoto premium (sake-yaki grillé au saké, saikyo-yaki grillé au miso blanc), et comme saikyo-zuke (mariné au miso blanc) retail cadeau premium.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Amadai entier frais (foodservice premium)
- Saikyo-zuke amadai (mariné au miso blanc)
- Retail cadeau premium (positionnement Kyoto)
Profil de l'ingrédient
Branchiostegus japonicus poisson d'eaux profondes, ingrédient kaiseki Kyoto premium (nom Kyoto guji).
Applications OEM
Signature kaiseki Kyoto.
Sake-yaki, saikyo-yaki.
Saikyo-zuke retail cadeau.
Pour OEM : production saikyo-zuke OEM, approvisionnement ingrédient foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Formulations de référence du marché
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- October – March (peak fat winter season)
- Pic d'offre
- December – February (寒甘鯛 grade)
- Hors-saison
- April – September (spawning closure regional)
Source: 水産庁 / 京都府 amadai 漁業統計. Wakasa 若狭 amadai (Kyoto / Fukui) is the historic premium origin (若狭ぐじ).
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Amadai (Tilefish) ?
- Amadai (あまだい / 甘鯛) — tilefish (Branchiostegus japonicus) — est un poisson kaiseki Kyoto premium définitoire, appelé 'guji' à Kyoto. Le positionnement OEM est exclusivement kaiseki premium et retail cadeau : comme poisson central de la cuisine Kyoto premium (sake-yaki grillé au saké, saikyo-yaki grillé au miso blanc), et comme saikyo-zuke (mariné au miso blanc) retail cadeau premium.
- Quel est le statut réglementaire de Amadai (Tilefish) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée.
- Dans quels produits Amadai (Tilefish) est-il typiquement utilisé ?
- Amadai entier frais (foodservice premium) / Saikyo-zuke amadai (mariné au miso blanc) / Retail cadeau premium (positionnement Kyoto)
- D'où vient Amadai (Tilefish) ?
- Tilefish (Branchiostegus japonicus / B. japonicus et espèces apparentées) ; pêché dans les eaux côtières profondes ; principales régions de pêche japonaises Yamaguchi, Fukui, Niigata, Wakayama ; poisson kaiseki Kyoto premium établi de longue date (nom Kyoto 'guji')
- Quel est le nom INCI / JSCI de Amadai (Tilefish) ?
- JSCI: あまだい
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あまだい
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.