Alimentaire · Aliments fermentés
Akaika (Red Squid)
あかいか (Akaika)
Également connu sous le nom de: Akaika, Red squid, Ommastrephes bartramii, 赤いか, Onmastrephidae family
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あかいか |
| Notations japonaises courantes | あかいか, 赤いか, アカイカ |
| Origine | Calmar rouge (Ommastrephes bartramii) ; espèce de calmar pélagique capturée dans les eaux lointaines du Pacifique Nord ; capture de volume significatif approvisionnant les marchés du calmar transformé et congelé |
| Fonctions typiques | Calmar congelé en volume pour applications alimentaires transformées et foodservice, Matière première pour surume (calmar séché), Garniture sushi de calmar (sushi akaika) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène mollusque recommandée. Distinct des sumi-ika et yari-ika de qualité sushi. |
Akaika (あかいか / 赤いか) — calmar rouge (Ommastrephes bartramii) — est une espèce de calmar pélagique du Pacifique Nord approvisionnant les marchés des aliments transformés et du foodservice en volume. Le positionnement OEM est le calmar transformé en volume : calmar congelé pour diverses applications transformées, matière première pour surume et garniture sushi.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Akaika congelé (approvisionnement volume transformé et foodservice)
- Retail surume (calmar séché)
De quoi s'agit-il
Calmar pélagique Ommastrephes bartramii du Pacifique Nord.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Calmar congelé en volume pour transformés et foodservice.
Surume (calmar séché).
Garniture sushi.
Pour OEM : fourniture d'ingrédient calmar congelé, OEM de production de surume.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Allergène mollusque recommandé. Non dans la catégorie obligatoire.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme calmar. Étiquetage d'allergène mollusque obligatoire. |
|---|---|
| USA | Importé comme calmar. |
| China | Grand marché du calmar. |
| Korea | Grand marché du calmar. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine de capture et du format de transformation.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あかいか
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.