Alimentaire · Édulcorants
Mizuame (Japanese Glucose Syrup)
水あめ (Mizuame)
Également connu sous le nom de: Mizuame, Japanese glucose syrup, Starch syrup, 水飴, 水あめ, Kosotoka mizuame (enzyme), Santouka mizuame (acid)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 水あめ 酵素糖化 / 酸糖化 |
| Notations japonaises courantes | 水あめ, 水飴, ミズアメ |
| Origine | Sirop de glucose produit à partir d'amidon (amidon de pomme de terre dans la tradition japonaise, ou amidon de maïs) ; deux méthodes de production — koso-touka (conversion enzymatique, standard de volume moderne) et santouka (conversion acide, méthode traditionnelle, moins courante aujourd'hui) ; principaux producteurs japonais Showa Sangyo, Nihon Shokuhin Kako, San-ei Sucrochemical |
| Fonctions typiques | Confiserie wagashi — ingrédient de kompeito, gommes et bonbons, Substitut de sucre pour confiserie industrielle, Glaçage pour terimaki et autres préparations traditionnelles, Retail de mizuame comme bonbon direct (gourmandise de festival populaire) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'amidon source (pomme de terre vs maïs). Non allergène désigné. |
Mizuame (水あめ / 水飴) est un sirop de glucose japonais produit à partir d'amidon (pomme de terre ou maïs). Deux méthodes de production : conversion enzymatique (volume moderne) et conversion acide (traditionnelle). Ingrédient principal de confiserie industrielle et bonbon de festival traditionnel.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Approvisionnement de mizuame industriel (production de confiserie commerciale)
- Retail de mizuame (bonbon de festival et traditionnel)
De quoi s'agit-il
Sirop de glucose d'amidon.
Deux méthodes : conversion enzymatique (kosotouka, moderne), conversion acide (santouka, traditionnelle).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Confiserie wagashi — kompeito, gommes, bonbons.
Édulcorant de confiserie industrielle.
Glaçage pour terimaki et plats traditionnels.
Bonbon de festival retail mizuame.
Pour OEM : approvisionnement de mizuame industriel, bonbon de festival retail.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'amidon source. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché mondial du sirop de glucose établi. |
|---|---|
| USA | Marché du sirop de maïs des États-Unis établi. |
| China | Commerce mondial établi. |
| Korea | Tradition mulyeot coréenne établie. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 水あめ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.